Колдуэлл Эссельстин - Супер сердце. Революционное исследование о связи сердечно-сосудистой системы и питания

Соус для макарон из запеченных помидоров и чеснока

На 2–4 порции

2 головки чеснока, срезать верхушки

6–7 помидоров, разрезать пополам

2–3 столовые ложки красного винного уксуса

перец (по вкусу)

свежий базилик (много)

1. Разогрейте духовку до 180 °C.

2. Выложите половинки помидоров вместе с чесноком на противень и запекайте в течение получаса.

3. Аккуратно слейте образовавшийся сок в миску и отставьте ее в сторонку. Верните помидоры в духовку и запекайте еще полчаса.

4. Достаньте их из духовки и дайте остыть. Удалите кожицу и выдавите чеснок из шелухи. Измельчите помидоры вместе с чесноком в блендере до однородной массы.

5. Добавьте уксус, перец и базилик. Если вы хотите сделать соус более жидким, разбавьте сохраненным томатным соком.

Глава 23

Изумительные и простые десерты

Лучше не баловать себя десертами каждый день. Пусть они будут редким угощением во время больших торжеств или семейных посиделок, чтобы у вас не было соблазна втихаря умять побольше сладкого.

Заморозьте виноград, кусочки ананасов или бананов, чтобы всегда была возможность перекусить чем-нибудь холодным и сладеньким. Миска замороженных виноградин, поставленная на стол по окончании трапезы, никому не позволит почувствовать себя обделенным.

Самый лучший десерт — это взбитые в кухонном комбайне замороженные фрукты, настоящее фруктовое мороженое, которым вы можете лакомиться без вреда для здоровья (см. стр. 318).

Что касается выпечки, то вы можете обратиться к своим старым рецептам, внеся в них всего несколько изменений.

✓ Используйте как можно меньше сахара. Попробуйте заменить его нектаром агавы.

✓ Вместо белой муки используйте муку грубого помола. Попробуйте непросеянную муку из ячменя, пшеницы или полбы.

✓ Замените коровье молоко миндальным, овсяным или обезжиренным соевым.

✓ Вместо масла используйте аналогичное количество яблочного пюре или слив.

✓ Каждое яйцо замените столовой ложкой молотого льняного семени, смешанной с 3 столовыми ложками воды. (Купите готовую льняную муку и храните ее в холодильнике или морозилке, также вы можете купить цельные семена льна и молоть их по мере необходимости.) Взбейте молотые семена льна с водой до появления пены и используйте полученную смесь так, словно это яйцо. Возможен другой, более ленивый вариант: просто добавьте нужное количество льняной муки к жидким ингредиентам теста (не забудьте увеличить количество этих самых жидких ингредиентов из расчета 3 столовые ложки жидкости на 1 столовую ложку льняной муки). Также вы можете купить готовый заменитель яиц Ener-G, доступный во всех магазинах здорового питания, — он прекрасно подходит для выпечки. 1½ столовой ложки этого порошка, разбавленной 1 столовой ложкой воды, эквивалентны 1 яйцу. Купленный в магазине заменитель яиц следует в обязательном порядке смешать с водой, перед тем как добавить его в тесто.

Выпечка, приготовленная из этих заменителей привычных вам продуктов, может, будет и не такая воздушная, как вы привыкли, однако определенно не будет уступать по вкусу привычным вам булочкам и кексам. Кроме того, не забывайте про один большой плюс: она не нанесет ни малейшего вреда вашему здоровью.

Примечание. Противни с антипригарным покрытием делают жизнь намного проще. Однако вы можете использовать и обычные противни. Вам нужно лишь сбрызнуть их специальным спреем для выпечки, протереть бумажным полотенцем и слегка посыпать мукой, перед тем как выкладывать свое тесто.

Волшебное банановое мороженое

1 спелый банан на человека (чем спелее банан, тем слаще получится ваше мороженое)

1. Почистите банан и нарежьте кружочками, выложите на противень и уберите в морозилку.

2. Достаньте противень из холодильника и дайте бананам немного оттаять, чтобы кусочки легко отделялись от противня.

3. Поместите бананы в подходящий для замороженных продуктов блендер, кухонный комбайн или соковыжималку. Если вы используете блендер, тогда дайте кусочкам банана оттаять немного больше.

4. Посыпьте молотым мускатным орехом или корицей, добавьте немного экстракта ванили, ягод, кленового сиропа — или все из вышеперечисленного. Вы также можете полить свое мороженное шоколадным соусом, рецепт которого приведен ниже. Хотя этот десерт хорош и без добавок! Замороженные манго подойдут для этого рецепта как нельзя кстати — получается очень вкусно. Вы также можете попробовать замороженные ягоды или использовать любое сочетание других замороженных фруктов. Экспериментируйте, и вы обязательно найдете то, что вам особенно понравится.

Шоколадный соус

Около ½ стакана

3 столовые ложки кленового сиропа, меда, нектара агавы или сахара

2 столовые ложки неподслащенного какао-порошка

½ стакана воды

1 чайная ложка кукурузного крахмала или арроурута (крахмальная мука)

1 чайная ложка экстракта ванили

Смешайте в кастрюле сахар (кленовый сироп, мед или нектар агавы), какао-порошок, воду, кукурузный крахмал и ваниль. Тщательно перемешайте и поставьте вариться на умеренном огне, постоянно помешивая до загустения соуса. Ешьте вместе с клубникой или любыми другими ягодами или фруктами. Особенно хороши запеченные бананы, политые таким домашним шоколадным соусом.

Фруктовые шампуры с восхитительным лаймовым соусом

Этот невероятно вкусный и освежающий десерт подойдет для любого сезона. Попробуйте использовать другие сочетания фруктов, если хотите.

1 свежий ананас, нарезать кусочками

1 киви, нарезать кружочками

ягоды клубники (по вкусу)

мускатная дыня, нарезать кусочками

Соус:

350 граммов легкого плотного тофу

3 столовые ложки кленового сиропа (или любого другого подсластителя)

3 столовые ложки свежевыжатого сока лайма и цедра лайма по вкусу

1. Насадите фрукты на бамбуковые шампуры и поместите их в неглубокую миску, чтобы один конец из нее торчал.

2. В блендере взбейте тофу с кленовым сиропом, соком и цедрой лайма. Соберите все со стенок емкости и хорошенько взбейте еще разок. Переместите кашицу в одну большую миску или разложите по нескольким маленьким. Макайте фрукты в полученный соус.

Клубника с бальзамическим уксусом или ванилью

клубника (по вкусу)

ваниль или уксус

Промойте и нарежьте ягоды клубники. Сбрызните бальзамическим уксусом или ванилью. Хорошенько перемешайте. Подавайте отдельно или украсьте ими банановое мороженое. Если они получатся для вас недостаточно сладкими, посыпьте сахарной пудрой (вас это может удивить, однако бальзамический уксус отлично сочетается с некоторыми фруктами, попробуйте его вместе с разрезанными на четыре части инжиринами).

Летние фрукты с мятой и лаймом

На 6–8 порций

1 дыня

¾ стакана свежей малины

¾ стакана свежей черники

1 чайная ложка цедры лайма

сок 1 лайма (по вкусу)

6–8 листьев мяты

1. Нарежьте дыню на сантиметровые кусочки (или используйте нуазетку) и поместите мякоть в миску.

2. Посыпьте кусочки дыни малиной и черникой.

3. Посыпьте фрукты цедрой и выдавите сверху сок лайма. Украсьте фрукты листьями мяты.

Ананас на гриле

Наша племянница как-то раз потрясла нас всех во время барбекю в честь Дня независимости США, выложив на гриле кружочки ананаса. Запеченные, сочные кусочки оказались невероятно вкусным сюрпризом.

1 небольшой ананас

Почистите один ананас, удалите сердцевину и нарежьте кружочками. Готовьте в духовке на гриле или на решетке мангала, пока на кусочках ананаса не появятся полоски от гриля. Переверните и обжарьте с другой стороны.

Больше вам не захочется есть ананас в каком-либо другом виде.

Грейпфрут и апельсин с лаймом и мятой

На 6 порций

4 грейпфрута, желательно 2 белых и 2 розовых

4 апельсина

6 листьев мяты, нарезать

цедра лимона

1. Почистите грейпфруты и апельсины, затем аккуратно разрежьте их на дольки и слейте весь образовавшийся сок в миску.

2. Добавьте нарезанные листья мяты, цедру и любые другие фрукты на ваш вкус: нарезанную клубнику, чернику, кружочки киви, кубики манго. Особенно красиво все это смотрится в стеклянной миске.