Колдуэлл Эссельстин - Супер сердце. Революционное исследование о связи сердечно-сосудистой системы и питания
Морковный пирог
На 6–8 порций
Наш зять, учитель по профессии и повар в душе, предложил использовать овсяные хлопья, чтобы сделать этот пирог менее влажным. Это действительно работает!
1½ стакана пшеничной муки грубого помола
½ стакана овсяных хлопьев
1 чайная ложка разрыхлителя
¾ чайной ложки пищевой соды
1 чайная ложка молотой корицы
½ стакана кленового сиропа, меда, нектара агавы или тростникового сахара
заменитель яиц: на 2 яйца — 2 столовые ложки молотого льняного семени смешать с 6 столовыми ложками воды или 1 столовую ложку заменителя яиц смешать с 4 столовыми ложками воды
1 стакан тертой моркови
250 граммов консервированной мякоти ананаса, слить лишнюю жидкость
¼ стакана изюма (необязательно)
сушеные ананасы (по вкусу)
1. Разогрейте духовку до 180 °C.
2. Хорошенько перемешайте первые четыре ингредиента в миске среднего размера.
3. Добавьте остальные ингредиенты и перемешайте. Если у вас здоровое сердце, то вы можете добавить горсть жареных грецких орехов.
4. Выложите тесто в две средние или одну большую форму для выпечки и запекайте в течение 40 минут или пока зубочистка не покажет готовность пирога. Дайте ему остыть.
5. Намажьте охлажденный пирог ананасовой глазурью (см. рецепт ниже) и украсьте сушеными ананасами или свежими ягодами.
Примечание. Этот пирог очень тонкий — однако благодаря глазури между слоями и сверху он выглядит как самый настоящий!
Ананасовая глазурь
Она несладкая и отличается от традиционной глазури, однако на удивление вкусная. Указанного в рецепте количества достаточно для того, чтобы покрыть ею два пирога. Попробуйте вместе с морковным пирогом или шоколадным дьявольским тортом (следующий рецепт).
350 граммов легкого экстратвердого тофу
1 полукилограммовая банка консервированных кусочков ананаса, слить и сохранить сок
¼ стакана кленового сиропа, меда, нектара агавы или тростникового сахара
¼ стакана ананасового сока
2 столовые ложки арроурута
1 столовая ложка экстракта ванили
⅓ стакана измельченных сушеных ананасов (необязательно)
1. Поместите тофу в кухонный комбайн и взбейте в пюре.
2. Добавьте кусочки ананасов, кленовый сироп (мед, нектар агавы или тростниковый сахар) и ананасовый сок и взбейте еще раз.
3. Добавьте крахмал арроурут, ваниль и взбейте.
4. Перенесите смесь в кастрюлю и готовьте на медленном огне в течение 5 минут, непрерывно помешивая. Охладите.
5. Намажьте глазурью пирог и посыпьте сверху кусочками сушеного ананаса.
Шоколадный торт
На 8–10 порций
На свой пятый день рождения наш внук Зеб попросил приготовить шоколадный торт. Когда мы приготовили торт по этому рецепту, Зеб даже и не догадался, что ел свеклу!
2 стакана пшеничной или ячменной муки грубого помола
1 стакан сахара
½ стакана неподслащенного порошка какао
2 чайные ложки разрыхлителя
2 чайные ложки пищевой соды
2 столовые ложки льняной муки
⅓ стакана воды
1 крупный корнеплод свеклы, сварить и нарезать кубиками (1 стакан)
1 стакан воды
⅓ стакана детского питания со вкусом сливы
2 чайные ложки яблочного уксуса
2 чайные ложки экстракта ванили
псевдосливочная глазурь (см. следующий ниже) или ананасовая глазурь (см. предыдущий рецепт)
1. Разогрейте духовку до 180 °C.
2. В большой миске смешайте муку, сахар, какао-порошок, разрыхлитель, пищевую соду и взбейте смесь венчиком.
3. Поместите льняную муку в блендер. Добавьте ⅓ стакана воды и взбейте все в течение 30 секунд. Добавьте свеклу, воду, детское питание, уксус и ваниль и взбивайте 1–2 минуты, пока все не перемешается.
4. Смешайте жидкие и сухие ингредиенты. Тщательно перемешайте, затем сразу же переместите тесто в форму для выпечки.
5. Запекайте 35–40 минут, пока зубочистка не покажет, что тесто пропеклось. Дайте остыть в течение 30 минут. Намажьте торт псевдосливочной или ананасовой глазурью.
Псевдосливочная глазурь
Достаточно, чтобы щедро намазать один слой пирога или торта.
350 граммов легкого экстратвердого тофу
⅓ стакана кленового сиропа, нектара агавы или меда
2 столовые ложки неподслащенного какао-порошка
1 столовая ложка экстракта ванили
Смешайте все ингредиенты в кухонном комбайне и взбивайте до получения однородной массы. Покройте глазурью шоколадный дьявольский торт. Не смотрите, что она выглядит жидковатой, можете не беспокоиться — она не растечется.
Ароматный лимонный пирог
На 6–8 порций
Я заимствовала этот рецепт у Энджи Макинтош, потрясающего вегетарианского повара, живущего в Пентиктоне, Британская Колумбия. Пирог очень простой в приготовлении, не сухой и невероятно вкусный! Честно говоря, даже не представляем, какой он на вкус холодный — он всегда съедается до того, как остынет.
заменитель яиц: на 2 яйца — 2 столовые ложки молотого льняного семени смешать с 6 столовыми ложками воды или 1 столовую ложку заменителя яиц смешать с 4 столовыми ложками воды
неполный стакан (или меньше) тростникового сахара
2 столовые ложки лимонного сока
цедра 1 лимона
¾ стакана овсяного, миндального или обезжиренного соевого молока
½ стакана яблочного пюре
2 чайные ложки экстракта ванили
1½ стакана непросеянной муки
1 чайная ложка пищевой соды
½ лимона
сахарный песок для присыпки (по вкусу)
1. Разогрейте духовку до 180 °C.
2. Смешайте заменитель яиц и воду в большой миске. Добавьте тростниковый сахар, 2 столовые ложки лимонного сока, лимонную цедру, молоко, яблочное пюре и ваниль и хорошенько перемешайте.
3. Смешайте муку с пищевой содой в небольшой миске, затем добавьте к жидкой части и тщательно перемешайте.
4. Выложите тесто на противень и запекайте в течение 40 минут или пока зубочистка не покажет готовность.
5. Дайте немного остыть. Выдавите сок из половинки лимона (или больше, если хотите) на пирог и посыпьте его сахарным песком.
Замороженный лимонный шербет
На 6 порций
Наша невестка Энн Бингхам угостила нас этим потрясающим и простым в приготовлении десертом. Попробуйте добавить малиновый, манговый или черничный шербет для разнообразного сочетания цветов и вкусов. Дети обожают помогать в его приготовлении.
1. Срежьте верхушки с шести крупных лимонов и удалите мякоть. Аккуратно подрежьте нижние части лимонных чашечек, чтобы они могли ровно стоять.
2. Заморозьте лимоны вместе с крышечками.
3. Наполните их с горочкой выбранным шербетом или смесью различных вариантов.
4. Накройте лимоны крышечками и заморозьте десерт, пока не придет время им полакомиться.
Малиновый шербет с клубничным соусом
На 4 порции
Впервые я попробовала этот десерт дома у моей тети Кей Халл в Джорджтауне в Вашингтоне, штат Колумбия. Теперь я готовлю такой шербет на каждое Рождество. Он невероятно красивый и простой в приготовлении — все можно приготовить заранее, и, кроме того, нравится он абсолютно всем! Самое главное — помнить, что шербет с соусом должы начать таять еще до того, как вы подадите десерт.
малиновый шербет
клубничный соус
1. Немного разморозьте пол-литра малинового шербета и положите его в форму (я использую формочку в виде сердца, а так как нас много, то кладу в нее сразу 2–3 литра шербета). Поставьте форму в морозилку.
2. Когда формочка полностью заморозится, окуните ее в горячую воду или просто дайте постоять, чтобы можно было достать из нее шербет. Переместите шербет в миску и снова поставьте в морозилку.
3. Дайте немного оттаять упаковке замороженного клубничного соуса с небольшим добавлением сахара (вы можете либо просто оставить упаковку при комнатной температуре, либо опустить ее в миску с водой).
4. Поместите частично размороженный клубничный соус в кухонный комбайн или блендер и взбейте его до однородной массы. Уберите в морозилку.
5. За 30 минут до подачи на стол достаньте шербет из морозилки. Полейте шербет большей частью клубничного соуса. Если немного останется, сохраните его в кувшине. Поставьте миску в теплое место и дайте соусу с шербетом подтаять.
