Анатолий Будниченко - Как правильно питаться современному человеку
Помимо хорошо изученных макро- и микроэлементов, а также витаминов в продуктах имеются пока слабо изученные фитопитательные вещества. Это элементы химического и растительного происхождения, которые нельзя отнести ни к витаминам, ни к минералам. Тем не менее, пользу они приносят.
Овощи, фрукты и соки всегда должны входить в твой рацион. Старайся не подвергать их термической или механической обработке, потому, что при любых видах воздействия значительная часть полезных веществ разрушается. Не ешь вялые, залежалые фрукты и овощи, а особенно чуть тронутые гнилью или плесенью. Это защитит тебя от старения и болезней. Тем более что витамины и минералы из натуральных продуктов для питания организма гораздо естественней, чем самый козырный фармакологический препарат. Конечно, не всегда это удается в круговерти нашей действительности. Но все же…
В исключительных случаях ты можешь принимать так называемые витаминно-минеральные комплексы. Но надо помнить, что одновременно поступающие в организм вещества могут несколько изменять свое первоначальное действие. Например, витамин Е вместе с селеном усиливают антиоксидантные свойства друг друга, а витамин Д улучшает усвоение кальция. Имеются примеры и обратного порядка.
1.12. ФЕРМЕНТЫ
Теперь мы рассмотрим еще один элемент человеческого организма. На первый взгляд тебе он покажется сущим пустяком, на который жаль тратить время. Но это не так. В этой книге важно все!
Человек состоит из белков, жиров, углеводов, воды, в нем имеются минералы, витамины, соли, а тут еще и ферменты какие-то. Как организм со всем этим хозяйством управляется? Тем более что ты даже не подозреваешь о большинстве событий у себя внутри. Мозг? Совершенно верно! Он управляет работой всех органов и систем, отлично координирует их деятельность. Но на нижний уровень, на широкое поле химических реакций, его полномочия не распространяются. Так что там, анархия? Нет! Есть для этого процесса специальные регулировщики, которые называются ферментами. Их количество в организме довольно внушительное — один процент от общей массы тела.
Начались отрабатываться функции ферментов в живых существах многие сотни миллионов лет назад. Жизнь создавалась от простого организма к сложному, усложнялись и функции ферментов. Гениальный конструктор Природа имела время и возможность отобрать для всего живого единственно правильные компоненты.
Что же такое ферменты? Это разновидность белков, которые находятся во всех клетках и тканях организма. Часть мы получаем при рождении, часть получаем извне — с пищей. Всего их более пяти тысяч наименований и у каждого свои специфические функции. Это биологические катализаторы. Но есть небольшая группа небелковых катализаторов, их также относят к ферментам.
Изучением ферментов занимается наука энзимология. Я не буду забрасывать тебя терминами и подробностями, мы пройдемся по теме только обзорно.
Удивительные события происходят весной. Вдруг из земли начинает появляться растительность. Какая-то мелкая невзрачная семечка оживает и начинает прорастать и стремиться вверх. А если на ее пути оказывается асфальт или бетонная плита, то ей это нипочем! Рвет все на своем пути! Что там было-то: горсточка земли, капля воды и вот эта семечка…Откуда в ней столько силы из…ниоткуда?! Где они взялись? Ответ такой: это работа ферментов! Вот нам на кого молиться надо в самом прямом смысле этого слова! Вот благодаря чему существует на нашей планете жизнь. И также благодаря ферментам она изменяется.
Основой всех жизненных процессов в организме лежат тысячи химических реакций. Будучи катализаторами, ферменты влияют на реакции в обе стороны — ускоряют или понижают. Некоторые работают сами, а некоторым нужны помощники небелкового происхождения — микроэлементы и витамины. Причем биологические ферменты работают гораздо эффективнее. Одни ферменты имеют узкую специализацию, другие могут участвовать в нескольких процессах. Работают они с разной скоростью, одни проводят в минуту 30 операций, другие тысячи, а один, рекордсмен — 36 миллионов операций за ту же минуту.
На активность ферментов влияет «обстановка» в организме и отдельных клетках: кислотность среды, давление, концентрация солей. Все они функционируют в узком температурном режиме — наиболее эффективно при режиме от 36 до 37 градусов. При температуре замерзания воды замирают всякие реакции, а при нагревании от 50 градусов и выше — ферменты просто разрушаются. Причина? Белки ведь, поэтому обладают всеми их свойствами.
Время жизни ферментов очень короткое — от нескольких минут (пока выполнится необходимая реакция), до нескольких часов и даже суток. А значит, должен быть налажен непрерывный поток поступающих в организм ферментов. Существуют два основных источника: из продуктов питания и восполнение ферментов самим организмом в результате обмена веществ. Поскольку ферменты являются белками, то для их созидания необходимы определенные аминокислоты.
И тут мы подходим к удивительной вещи. Мутации организма. Ты наверняка слышал, что где-то,… как-то,… чего-то там…а потом… Вот он, ответ: во всем виноваты ферменты! Вернее — неправильное питание, которое ведет к нехватке аминокислот, необходимых для синтеза ферментов. Поскольку ты уже знаешь, что аминокислоты — это кирпичики, из которых построены молекулы белка, то делай выводы.
Как же все происходит?
Чтобы ферменты и ферментные системы организма работали нормально, требуется регулярное поступление пищи вместе с минералами и витаминами.
Каждая аминокислота входит в состав молекулы, которая называется геном. Таких генов у человека около 3 миллиардов. Тысячи таких молекул-генов создают хромосому. У гена человека две основные задачи — самовоспроизводство и производство ферментов. После разделения материнской клетки на две дочерние, химический состав клетки и задачи генов соответствуют изначальным.
Аминокислоты не имеют вид шарика, они представляют собой цепи атомов или группы атомов, соединенных в заранее «спроектированном» порядке. Такой себе живой трансформер. Созданный в клетке фермент имеет активный центр, то есть определенным образом расположенные атомы. При химической реакции активный центр, словно недостающий пазл, входит в нужную нишу и процесс пошел. Оставшиеся не удел части аминокислоты снова соединятся между собой и могут участвовать в следующей реакции. Или утилизируются.
Как ты уже знаешь, аминокислоты есть заменимые, которые можно воспроизвести в организме, а есть незаменимые, которые могут поступить в организм только извне. Представь себе ситуацию, что какая-либо незаменимая аминокислота в организм поступать перестала. А она необходима для создания части этого самого активного центра! Что будет? Изменится аминокислотная последовательность фермента. То есть нужной реакции как таковой попросту не произойдет и при разделении клетки на две дочерние в наследство последним достается дефективный фермент. Это — врожденные ошибки метаболизма. В результате мутирует ген, который начинает воспроизводство несколько иного белка. На данное время наукой установлено, что один ген может кодировать до 40 000 разных белков. А поскольку гены управляют химией клетки, то происходит мутация в организме. Например, появление альбиносов связано с прекращением выработки фермента, отвечающего за одну из стадий пигментирования. Но есть глобальные мутации. Наука считает, что 90 миллионов лет назад в результате мутации разошлись пути мышей и приматов. А 6 миллионов лет назад по самостоятельному пути пошли шимпанзе и предки человека.
Итак, мутации происходят в результате изменений свойств ферментов, выражающиеся в изменении активности его и ругуляторных способностей. Существует значительная, и даже полная потеря активности фермента, что приводит к тяжелым последствиям.
Как быть, чтобы избежать опасности? Собственно, если ты уже имеешь наследников, то тебя это волновать не должно. Будем считать, что своим детям наследственность ты передал нормальную. Тогда в чем собственно дело? Ответ: в продолжительности твоей жизни. Есть несколько несложных правил, соблюдая которые, ты проживешь долго и качественно. Бессмертным ты не станешь, но все же…
Кстати имеются зафиксированные факты, когда старение в организме человека прекращалось. А в одном случае механизм старения сломался, и проживший полвека мужчина прошел все стадии в обратной последовательности, пока не умер в пионерском возрасте. Ну да ладно, пускай этим занимаются молекулярная генетика, эволюционная биология и сравнительная геномика.
Ты можешь с помощью правильного питания регулировать поступление в организм белка, микроэлементов, витаминов и пищевых субстратов. Но тебе надо заглянуть в механизм пищеварения с точки зрения ферментов.
