Джоэл Фурман - Покончим с диетами. Оптимальный вес за две недели на всю жизнь
Окружность талии и весовая категория – это важнейшие факторы, руководящие нашим здоровьем и долголетием.
Научные данные, подтверждающие этот факт, неоспоримы. Невзирая на подавляющее количество научных доказательств, свидетельствующих о том, что мы можем это предотвратить, люди продолжают преждевременно умирать из-за своими же руками созданного образа жизни, страдая от болезней и заработанной инвалидности. Вряд ли кто-то может избежать разрушительного эффекта от высококалорийного стиля питания. Из-за привычного высокожирного рациона питания риск появления высокого артериального давления, диабета и сердечных болезней невероятно высок. К примеру, с возрастом вероятность возникновения гипертонии или высокого давления составляет более 90 %, только 30 %-ный их рост наблюдается в последнее десятилетие. Среди причин смертности в США сердечно-сосудистые заболевания составляют примерно 40 %. Наш организм не запрограммирован на старение в привычном понимании этого слова. Повышенному артериальному давлению способствуют продукты с высокой калорийностью и низкой питательной ценностью. Когда такие пустые калории попадают в наш организм без необходимого количества защищающих питательных микроэлементов, наши клетки забиваются свободными радикалами и конечными продуктами усиленного гликозилирования[23], которые приводят к воспалению, повреждению клеток и их преждевременной гибели. Высокое кровяное давление, ожирение и сердечно-сосудистые заболевания – это результаты медленного разрушения, протекающего год за годом из-за несбалансированного рациона питания и низкой физической активности.
История Марси
Марси поняла, что можно снижать вес быстро и стабильно, не испытывая чувства голода, потому что, к ее приятному удивлению, овощи оказались гораздо вкуснее, чем она могла себе это представить.
До: 90 килограммов
После: 50 килограммов
Это было начало очередного года, и я (неохотно) решила похудеть. Я чувствовала себя ужасно, и у меня совсем не было энергии. Я молилась, чтобы Бог помог мне. На третий день моей диеты мой муж встретился со своим бывшим начальником, который дал ему книгу «Есть, чтобы жить». Он сказал, что та помогла ему победить рак толстой кишки. Я восприняла это как ответ на мои молитвы. Прочитав эту книгу, я перешла на диету, предложенную на страницах этого издания.
Примерно через шесть недель после начала программы у меня был момент озарения – все точно, как и описывал это доктор Фурман. Я начала с нетерпением ждать своих овощей. Лучшая часть диеты в питательном стиле то, что вам не нужно взвешивать свою еду, и, по сути, вы можете есть столько, сколько хотите, теряя при этом вес! Тот факт, что данные продукты не переработаны и имеют природное происхождение, был для меня огромнейшим аргументом. Все продукты, относящиеся к этой диете, являются тем, что послал нам Бог в качестве еды.
Эта программа оказалась для меня рабочей, в то время как другие диеты не помогали, не только потому, что их трудно было придерживаться, но и оттого, что подсчет калорий был слишком трудным для меня. А когда вес ощутимо начинает уходить, продолжать придерживаться диеты легче. Помимо того, что я похудела, мои мысли стали яснее, я отмечала лучшую концентрацию внимания. Кроме этого, у меня прекратились головные боли, и я начала получать удовольствие от спортивных тренировок. Мои приступы депрессии полностью исчезли. Одного этого достаточно, чтобы придерживаться данной программы.
Уже к началу осени я похудела почти на 40 килограмм. Не могу передать, как прекрасно я сейчас себя чувствую. Книги доктора Фурмана – настоящий дар, они содержат все исследования, которые объясняют, почему те или иные продукты полезны нам. Эти знания помогли мне придерживаться предложенного в книге плана питания. Теперь я ем, чтобы быть здоровой.
Невежество в вопросе диетологии вкупе с обработанными продуктами, вызывающими зависимость, являются лидирующими причинами преждевременной смерти в современном мире.
Суть в том, что большая часть людей в конечном счете умирает из-за неправильно выбранного питания. К примеру, диабетом 2-го типа (болезнь, появляющаяся вследствие лишнего веса) страдает более 230 миллионов человек на планете, это примерно 6 % взрослого населения земного шара. Эта болезнь поразила нашу нацию и стоила ей рекордной суммы в 245 млрд долларов в 2012 году, что на 41 % больше, чем это было в предыдущие пять лет[24].
Сердечно-сосудистые заболевания, диабет, а также разновидности онкологии поддаются предупреждению развития и профилактике, но для этого необходимы определенные усилия со стороны самого человека. Беречь свое здоровье можно и нужно научиться. Прежде всего нужно взять верх над своими пагубными привычками и разрушающими организм эмоциями, то есть изменить образ жизни и пищевое поведение. Когда мы набираем вес, мы не только засоряем свои клетки шлаками, но и разбавляем запасы питательных веществ в нашем теле, снижая концентрацию витаминов и микроэлементов. Простой способ приобщиться к активной полноценной жизни без болезней – это поддержание оптимального веса и сбалансированное рациональное питание.
Палеотическая диета, или Питание в стиле каменного века
Одна из самых популярных на сегодняшний день диет также является одной из наиболее вредных. Сторонники палеодиеты верят, что, если мы будем питаться подобно нашим предкам времен каменного века, то станем намного здоровее, укрепив свой иммунитет. Высокобелковая диета продолжает появляться под разными названиями и в разных видах, создавая новые сообщества любителей мяса из каждого следующего поколения. Сначала она была известна как диета Аткинса (низкоуглеводная). Потом она стала называться «диета Южного побережья»[25], а еще позднее диетой Дюкана[26]. Сегодня она известна как палеодиета. Несмотря на изменяющиеся названия, суть диеты не менялась: много белков и мало углеводов.
Наш современный высококалорийный рацион провоцирует болезни.
Употребление очищенного сахара, белой муки, рафинированных масел и мяса животных, выращенных на комбикорме, вредит нашему здоровью.
И вместо того чтобы заменить эти в корне неправильные пищевые предпочтения на семечки, орехи, овощи, фрукты и другие продукты, полные жизненно важных микроэлементов, сторонники палеодиеты продолжают на первый план ставить мясо. Кроме того, они советуют вообще подальше держаться от бобовых растений и цельных злаков. И это несмотря на неоспоримые доказательства того, что употребление в пищу бобов снижает риск возникновения рака и повышает продолжительность жизни. Позиция палеодиеты диаметрально противоположна подавляющему количеству научных доказательств, подтверждающих ту мысль, что потребление мяса в большом количестве подвергает здоровье значительному риску. Например, для мужчины с нормальными параметрами палеотическая диета, основанная на мясе, предполагает употребление около 150–200 граммов белка в день.
Все продукты животного происхождения, включая мясо, рыбу и молочные продукты, богаты насыщенными жирами, холестерином и арахидоновой кислотой[27]. Однако не только насыщенные и ненасыщенные жиры, содержащиеся в продуктах животного происхождения, при чрезмерном потреблении провоцируют возникновение многих заболеваний.
Так, животный белок стимулирует всплеск в организме гормонов, способствующих развитию рака, особенно инсулиноподобного фактора роста-1 (ИФР-1). Когда в организм поступает животный белок, увеличивается производство ИФР-1. Хотя ИФР-1 является одним из важнейших факторов роста в период младенчества и детства, он ускоряет процессы старения организма, способствуя развитию, пролиферации[28] и распространению раковых клеток в последующий период жизни. Повышенный уровень ИФР-1 связан с риском развития некоторых типов рака, включая рак толстой кишки, рак груди и рак простаты.
В то же время снижение ИФР-1 в зрелом возрасте связано с уменьшением окислительного стресса, снижением воспалительных процессов, повышением чувствительности к инсулину и сокращением продолжительности жизни. Богатые белком продукты растительного происхождения (семечки, бобы и зеленые овощи) не повышают уровень ИФР-1, не содержат веществ, способствующих воспалительным процессам, содержат много противовоспалительных и продлевающих жизнь фотохимических веществ.
Секрет продолжительности жизни и успешного поддержания нормального веса в том, чтобы получать как можно больше белка из натуральных растительных источников и как можно меньше из продуктов животного происхождения.
Очевидно, что на сегодняшний день наука о питании располагает достаточным количеством исследований, которые показывают, что рацион питания, содержащий большое количество белка, укорачивает жизнь и провоцирует возникновение онкологии. Такие исследования остаются неизменными вне зависимости от региона и видов мяса и его происхождения – была ли источником корма животных трава, или корм был создан на основе кукурузы и иных злаков и пр.
