ЗаГРИБные истории. Тайны подземного царства - Грег Марли
Многие думали, что после отравления я перестану собирать и употреблять в пищу дикорастущие грибы. Мои друзья сильно удивились, а некоторые стали еще больше сомневаться в моем благоразумии (или окончательно уверились в его отсутствии), когда я рассказал им о намерении продолжать есть дикорастущие грибы. Я спросил своих знакомых, доводилось ли им заработать пищевое отравление, питаясь вне дома. Большинство ответили положительно. Тогда я спросил, продолжают ли они питаться вне дома. Как правило, люди отвечали: «Ну, уж точно не в том месте, где я отравился!» Я тоже больше не ем сиренево-коричневые подосиновики.
Чтобы у вас сложилась максимально полная картина, хочу добавить, что собираю дикорастущие грибы с середины 1970-х годов и за эти годы попробовал более 50 видов. И за все это время у меня случилось только одно отравление. Зато я получил удовольствие от тысячи великолепных грибных блюд, которыми поделился со своими близкими и друзьями. И никто из них не жаловался на недомогание, разве что на чувство тяжести в желудке от переедания.
Риск отравиться дикорастущими грибами вполне реален, однако если вы будете следовать моим советам, то сможете насладиться множеством вкусных блюд, не подвергаясь опасности. Задача грибника – научиться грамотно сочетать осторожность и спортивный азарт, а также хорошо подготовиться и как можно больше узнать о потенциально ядовитых грибах, которые не должны оказаться на вашем столе. Набирайтесь опыта, начинайте с простого и получайте удовольствие.
Как правило, ядовитые грибы классифицируют по типу содержащегося в них токсина, а точнее, по действию, которое этот токсин оказывает на организм человека. Официально существует восемь групп токсинов, хотя случаи отравления некоторыми из них в США крайне редки. Ученые исследуют наиболее опасные для жизни токсины, их структуру и механизм действия. Мы уже довольно много знаем об аматоксинах (см. главу 8). Кроме того, мы собрали много данных о строении и действии гиромитрина, который содержится в ложных сморчках (см. главу 9). С другой стороны, нам сравнительно немного известно о структуре и механизме действия некоторых химических соединений, которые вызывают раздражение желудочно-кишечного тракта и наиболее распространенные симптомы отравления грибами.
Наиболее распространенные симптомы отравления грибами включают те, что я испытывал после того, как поужинал сиренево-коричневым подосиновиком (Tylopilus eximius). Это все признаки желудочно-кишечного расстройства, включая тошноту, рвоту, диарею и спазмы в животе, которые обычно длятся менее 24 часов и часто сопровождаются общим недомоганием. Если у жертвы слабое здоровье, отравление может спровоцировать осложнения, которые в очень редких случаях приводят к летальному исходу. У здорового взрослого человека все симптомы обычно проходят без последствий за исключением уязвленного самолюбия из-за неумения отличать съедобные грибы от ядовитых.
Как правило, чем быстрее развиваются симптомы отравления, тем менее тяжелым будет исход. Например, эффект от приема мускарина, псилоцибина и псилоцина обычно проявляется в течение 30 минут и проходит через пять часов. В большинстве случаев у человека не возникает никаких осложнений, в мире зарегистрировано только несколько случаев летального исхода от отравления мускарином. Мускарин – это единственный грибной токсин, от которого имеется противоядие. Жертвы быстро выздоравливают при внутривенном введении атропина. Мускарин – это токсин, вызывающий обильное слюнотечение, слезотечение, потливость и частое мочеиспускание.
Действие токсинов, которые становятся причиной тяжелого отравления, обычно сопряжено с отложенным появлением первых симптомов от шести часов до нескольких дней. Мы не будем подробно останавлиться на всех известных классах грибных токсинов. Мне кажется, что важнее сосредоточиться на том, как избежать досадных ошибок, способных навредить вашему здоровью. Больше о способах лечения отравлений грибами, включая клинические рекомендации, можно узнать из книги Денниса Бенджамина «Грибы: яд или панацея»[78].
Наиболее распространенные сценарии отравления грибами
Высокомерный глупец из Масконгуса[79] утверждал,
Что он великий знаток грибов.
Я не нуждаюсь в советах
И ем все, что прекрасно на вид.
Увы, он давно нас покинул.
Димитрий Станциоф, перевод Е. Юдиной
Действия медицинских работников, которые проводят осмотр и назначают лечение, – прямое следствие решений и поступков самого пациента, включая неправильную идентификацию грибов, неопытность или отсутствие необходимых знаний, ошибочную логику, веру в мифы о грибах и слепое безрассудство. К этому списку я мог бы добавить фактор невезения: непереносимость съедобных грибов даже при правильном приготовлении, например, опят. Хорошая новость: неприятностей можно избежать, если вы будете следовать моим советам.
Есть несколько распространенных сценариев отравления грибами, которые необходимо тщательно изучить, чтобы не повторять чужих ошибок. Примеры, о которых я расскажу вам далее, взяты из моего собственного опыта грибника и консультанта токсикологического центра, однако подобные случаи упомянуты во многих литературных источниках по токсикологии грибов, и с ними сталкиваются многие консультанты.
«Тащу в рот все, что попадет под руку»
В региональный токсикологический центр поступил звонок от запаниковавшего родителя, бабушки, дедушки или няни двухлетнего ребенка, которого обнаружили на заднем дворе с неизвестным грибом в руках или, что еще хуже, во рту. В такой ситуации практически невозможно понять, успел ли ребенок проглотить часть гриба. Когда встревоженные взрослые начинают расспрашивать, ребенок пугается и не может сосредоточиться, чтобы дать четкий ответ. У ребенка нет признаков отравления, но после консультации с региональным токсикологическим центром или по собственной инициативе родители решают отвезти ребенка в местную больницу для наблюдения, оценки его состояния и возможного лечения. На этом этапе сотрудники токсикологического центра часто обращаются к микологу,
