Прожорливое Средневековье. Ужины для королей и закуски для прислуги - Екатерина Александровна Мишаненкова
Swift H.J. Gender, Writing, and Performance: Men Defending Women in Late Medieval France, 1440–1538.
Tavormina T. The Middle English Letter of Ipocras.
Thrupp S. The merchant class of the Medieval London (1300–1500).
Unger R.W. Beer in the Middle Ages and the Renaissance.
Unwin T. Wine and Vine: An Historical Geography of Viticulture and the Wine Trade.
Varshney K.R., Varshney L.R., Wang J., Myers D. Flavor Pairing in Medieval European Cuisine: A Study in Cooking with Dirty Data.
The viandier of Taillevent / edited by T. Scully.
Ward J. Women in England in the Middle Age.
Wheaton, B.K. Savoring the past: the French kitchen and table from 1300 to 1789.
Willan A., Cherniavsky M. The Cookbook Library: Four Centuries of the Cooks, Writers, and Recipes That Made the Modern Cookbook.
Wilson C.A. Water of Life: A History of Wine-Distilling and Spirits, 500 BC — AD 2000.
Woolgar C.M. The Culture of Food in England, 1200–1500.
Woolgar C.M. Medieval food and colour.
Women in England, c. 1275–1525: Documentary Sources / translated and edited by P. J. P. Goldberg.
Women’s Lives in Medieval Europe: A Sourcebook (second edition) / edited by E. Amt.
The York mercers and merchant adventurers, 1356–1917.
Young, Bruce W. 2008. Family Life in the Age of Shakespeare.
Zupko R. Notes on medieval english weights and measures in Francesco Balducci Pegolotti’s «La pratica della Mercaturo».
Сетевые ресурсы
http://www.wikitranslators.org/wiki/Кухня_французского_Средневековья
Группы Вконтакте
Архив манускриптов
Бургундские войны
Средневековая кухня Западной Европы
Alte Küche. Средневековая кухня XIII–XV веков
Аббатство Св. Марты
Таверна Ренар
Hell’s Kitchen Daughters / Адской кухни Дочери
HAIL TO ENGLAND Welcome to the Belfry castle!
Примечания
1
Галлон эля составлял около 4,622 л.
2
Здесь и далее переводы, кроме тех, где переводчик указан, сделаны автором. За исключением книги Мортимера, которая цитируется по русскому изданию, и отрывков из художественной литературы.
3
Вероятнее всего, его отдавали нищим.
4
Что-то вроде овощного рагу в большом количестве подливки. Листовую зелень и травы резали, обжаривали на сале и тушили в бульоне или миндальном молоке. Вариантов было огромное количество.
5
Мишаненкова Е. Чумазое Средневековье. Мифы и легенды о гигиене / Е.А. Мишаненкова. М: Издательство АСТ, 2020.
6
Средневековье принято условно делить на три части:
1. раннее Средневековье (476 г. — середина XI века) — от падения Западной Римской империи до конца «эпохи Викингов»;
2. высокое Средневековье (середина XI–XIII век). Это то Средневековье, к которому мы привыкли. Феодализм, власть церкви, Крестовые походы;
3. позднее Средневековье (XIV — начало XVI века). Расцвет рыцарства и готики, чума, книгопечатание, начало эпохи Великих географических открытий.
7
Крис Вулгар — профессор истории и архивоведения в Университете Саутгемптона, член Британской Академии, автор книг о быте и культуре питания в средневековой Англии, редактор журнала Journal of Medieval History. Остальные цитируемые авторы — также специалисты по средневековому быту, книги, откуда взяты цитаты, можно найти в списке используемой литературы.
8
Несмотря на то что католические священники дают обет безбрачия, разделение на черное и белое духовенство сохраняется. Белое духовенство — священники и церковные иерархи, живущие в миру и общающиеся с мирянами, черное духовенство — члены монашеских орденов.
9
Бенедиктинский орден был основан святым Бенедиктом Нурсийским около 530 года. Следующий орден, цистерцианский, был основан только в 1098 году.
10
Мантикора — чудовище с телом льва, головой человека и хвостом скорпиона.
Йейл — похожее на антилопу или козла четвероногое животное с большими рогами, которые оно может поворачивать в любом направлении.
Грифон — животное, у которого четыре лапы, голова и крылья как у орла, а остальное тело как у льва.
11
Бушель — мера сыпучих тел; 1 бушель это 8 галлонов, а галлон пшеницы в XIV веке — это около 3,6 кг. То есть бушель — почти 29 кг.
12
Пинта — 1/8 галлона. Галлон эля составлял около 4,622 литра (зерновой и винный галлоны были другого размера), но это примерная цифра, потому что она варьировалась в статутах разных королей. То есть пинта составляла около 0,577 литра.
13
Одо из Черитона (1180/1190–1246/47) — английский проповедник и баснописец из нормандского рода, получил образование в Париже, проповедовал и преподавал на юге Франции и в северной Испании, в 1233 году, унаследовав имение отца, вернулся в Англию. Одо оставил несколько сборников проповедей и религиозных трактатов, однако его самая известная работа — собрание басен и анекдотов, 26 из которых восходят к басням Эзопа, другие взяты из работ античных авторов (Сенеки, Овидия и Ювенала), из Библии и английских народных сказок, а также из трудов некоторых средневековых писателей. Этот сборник был очень популярен в Средние века — до нас дошли не только несколько версий оригинальной рукописи на французском языке, но также ее валлийский и испанский переводы.
14
Между прочим, единственная европейская страна, в средневековых кулинарных книгах которой нет чеснока, — это Португалия. Во всех остальных странах его активно использовали, хоть и относились к нему с некоторым высокомерием, как к очень простонародной еде.
15
Не путать с раннесредневековыми «сити» — так хронисты VI–VIII веков называли основанные римлянами укрепленные поселения. Хотя, надо сказать, частично эти списки совпадают.
16
Фриттерами назывались кулинарные изделия, представляющие собой кусочки теста, иногда с разнообразной начинкой, обжаренные в масле.
17
Род открытого пирога.
18
Томас Бекет (1118–1170) — английский политик и религиозный деятель. Был убит, возможно, по наущению короля Генриха II на ступенях алтаря Кентерберийского собора. Через три года был канонизирован и до самой Реформации был одним из самых почитаемых английских святых. При Генрихе VIII его посмертно обвинили в государственной измене, но в народе его продолжали почитать.
19
Фрумент — популярное блюдо западноевропейской средневековой кухни, представляющее собой зерновую кашу, чаще всего из пшеницы. Сваренный с молоком или бульоном фрумент был одним из основных блюд средневекового крестьянства. Более изысканные
