Французская кухня в России и русской литературе - Виталий Леонидович Задворный
Библиография
Источники
Французские кулинарные книги VI–XIX веков
Средние века
Anthimus. De observatione ciborum
Анфим. Послание о вкусной и здоровой пище / пер. Н. С. Горелова // Горелов Н. С. Закуска для короля, румяна для королевы. СПб., 2008.
Epistula Anthimi viri illustris comitis et legatarii ad gloriossimum Theodericum regem Francorum (de observatione ciborum) / ed. V. Rose // Anecdota Graeca. Vol. 2. Berlin, 1870,
Anthimi de observatione ciborum Epistula ad Theodericum regem Francorum / ed. V. Rose. Leipzig, 1877.
Anthimus. Anthimi De observatione ciborum ad Theodoricum regem Francorum epistula, iteratis curis edidit et in linguam Germanicam transtulit Eduard Liechtenhan. Leipzig; Berlin, 1928. Переиздание: Berlin, 1963 (Corpus medicorum Latinorum 8, 1).
Anthimus. Anthimi epistulae de observatione ciborum ad Theodoricum regem Francorum Concordantiae / ed. P. Paolucci. Hildesheim, 2003.
Anthimus. On the Observance of Foods / Ed. M. Grant M. Blackawton, 1996, новое издание: 2007.
Libellus de arte coquinaria
Libellus de arte coquinaria: an Early Northern Cookery Book / ed. by R. Grewe, C. B. Hieatt. Tempe, AZ, 2001.
Enseignemenz qui enseingnent a apareillier toutes manieres de viandes
Наставление о том, как приготовить всякую снедь / пер. Н. С. Горелова // Горелов Н. С. Указ. соч.
Enseignemenz qui enseingnent a apareillier toutes manieres de viandes. // Un petit traité de cuisine écrit en français au commencement du XIVe siècle / éd. par L.-Cl. Douët-d’Arcq // Bibliothèque de l’École des Chartes. 5e série. Vol. 1. Paris, 1860.
Enseignemenz qui enseingnent a apareillier toutes manieres de viandes. // Traité de cuisine écrit vers 1300 // Le Viandier de Guillaume Tirel dit Taillevent / éd. par J. Pichon, G. Vicaire. Paris, 1892.
Enseignemenz qui enseingnent a apareillier toutes manieres de viandes // La bataille de Caresme et de Charnage / éd. par G. Lozinski. Paris, 1933.
Les Enseignements qui apprennent à préparer toutes sortes de plats. Recettes de cuisine du XIVe siècle / éd. par J.-F. Kosta-Théfaine. Clermont-Ferrand, 2010.
Guillaume Tirel dit Taillevent
Снедь Таллевана. Кулинарная книга Гийома Тиреля, королевского повара [фрагменты] / пер. Н. С. Горелова // Горелов Н. С. Указ. соч.
Le Viandier de Guillaume Tirel dit Taillevent / éd. par J. Pichon et G. Vicaire. Paris, 1892.
The Viandier of Taillevent. An Edition of all Extant Manuscripts / ed. by T. Scully. Ottawa, 1988.
Le Viandier de Guillaume Tirel dit Taillevent / éd. par P. Aebischer. Lille, 1991.
The Vivendier. A Fifteenth-Century French Culinary Manuscript (Kassel, Gesamthochschul Bibliothek Kassel, 4 MS med. 1, ff 154r–164v.) / ed. by T. Scully. Totnes (Devon), 1997.
Le Ménagier de Paris
Парижский домохозяин [фрагменты] / пер. Н. С. Горелова // Горелов Н. С. Указ. соч.
Le Ménagier de Paris. Traité de morale et d’économie domestique composé vers 1393 par un Parisien pour l’éducation de sa femme. / éd. par J. Pichon. Paris, 1847.
Le Ménagier de Paris. Traité de morale et d’économie domestique, composé en 1393 par un bourgeois parisien / préface de P. Gaxotte. Paris, 1961.
Hieatt C. B., Butler S. Pain, vin et venaison: un livre de cuisine médiévale / trad., adapté par B. Thaon, Montréal, 1977.
Le Mesnagier de Paris / éd. par G. E. Brereton, J. M. Ferrier. Paris, 1994.
Le vivendier
Le vivendier de Kessel / éd. par B. Laurioux // Le Règne de Taillevent. Livres et pratiques culinaires à la fin du Moyen Âge. Paris, 1997.
Le Vivendier / éd. par. J.-F. Kosta-Théfaine. Clermont-Ferrand, 2009.
Recueil de Riom
Le recueil de Riom et la manière de henter soutillement, un livre de cuisine et un réceptaire sur les greffes du XVe siècle / éd. par C. Lambert. Montréal, 1987.
Le Recueil de Riom. Recettes de cuisine du XVe siècle (1466) // éd., trad. par J.-Fr. Kosta-Théfaine. Clermont-Ferrand, 2009.
Maître Chiquart
Du fait de cuisine par maistre Chiquart / éd. par T. Scully // Vallesia. 1985. XL.
Du fait de cuisine. On Cookery of Master Chiquart (1420) / ed. by T. Scully. Tempe, AZ, 2010.
Эпоха Возрождения
Michel Nostradamus
Le Traité des confitures de Nostradamus / éd. par J.-M. Deveau. La Rochelle, 2006.
Les Recettes de Nostradamus — Recettes culinaires et secrets de beauté / éd. par J.-L. Degaudenzi, J. Losfield. Paris, 1999.
Michel Nostradamus. Le vray et parfaict embellissement de la face suivi de la Seconde partie, contenant la façon et manière de faire toutes confitures liquides tant en succre, miel, qu’en vin cuit. Lyon, 1552.
Nostradamus. De confitures / éd. par F. Guérin. Paris, 1981.
Nostradamus. Manière de faire toutes confitures / éd. par C. Schmidt. Paris, 2001.
Nostradamus. Le Traité des Confitures / éd., trad. par J.-Fr. Kosta-Théfaine. Paris, 2010.
Lancelot de Casteau
Lancelot de Casteau. Ouverture de cuisine. Paris, 1604.
Ouverture de Cuisine par Lancelot de Casteau / prés. du livre par H. Liebaers, transl. en français moderne et glossaire par L. Moulin, comment. gastronomiques par J. Kother. Anvers-Bruxelles, 1983.
Новое время
François Pierre de La Varenne
La Varenne F. P. de. Le cuisinier françois, Paris, 1651 (Paris, 1680).
La Varenne F. P. de. Le Pâtissier françois. Paris, 1653.
La Varenne F. P. de. Le Parfaict Confiturier. Paris, 1664.
La Varenne F. P. de. L’École des ragoûts. Lyon, 1668.
La Varenne’s Cookery: François Pierre, Sieur de La Varenne, The French Cook, The French Pastry Chef, The French Confectioner. A Modern English Translation and Commentary / ed. by T. Scully. Totnes (Devon), 2006.
Nicolas de Bonnefons
Nicolas de Bonnefons. Délices de la Campagne. Paris, 1655.
Pierre de Lune
Pierre de Lune. Le Cuisinier. Paris, 1656.
Pierre de Lune. Le Nouveau et Parfait Cuisinier. Paris, 1660.
Jean Ribou
Ribou J. L’Ecole parfaite des officiers de bouche. Paris, 1680 (Paris, 1713).
François Massialot
Massialot Fr. Cuisinier royal et bourgeois. Paris, 1691 (Paris, 1693).
Massialot Fr. Le Nouveau Cuisinier royal et bourgeois. Paris, 1698 (Paris, 1712).
Massialot Fr. Nouvelle instruction pour les confitures, les liqueurs, et les fruits. Paris, 1712.
Massialot Fr. The court and country cook. London, 1702.
Vincent La Chapelle
La Chapelle V. Le Cuisinier moderne. La Hate, 1735.
Le Cuisinier Gascon
Le Cuisinier Gascon. Amsterdam, 1740.
Le Cuisinier Gascon: Nouv. édition, à laquelle on a joint la Lettre du Patissier Anglois. Amsterdam, 1747.
Menon
Menon. Nouveau Traité de la Cuisine. Paris,
