Жан Дриес - Раздельное питание. Новый подход к диете и здоровому питанию
Приводимые ниже данные проводят различие между индивидуальными кислотами, кислыми напитками, молочнокислыми продуктами и кислотами, содержащимися в фруктах. В отличие от томатов, овощи содержат незначительное количество кислоты. Степень кислотности варьируется от pH = 5 до pH = 6,6.
Пищеварение
Каждый год человечество тратит миллионы долларов на лекарственные препараты, призванные устранить дискомфорт или хотя бы временно облегчить страдания, связанные с разложением (гниением) пищи в желудке и кишечнике.
Действительно, население США потребляет тонны препаратов, предназначенных для нейтрализации кислоты желудочного сока, уменьшения газообразования в кишечнике; обезболивающих препаратов, вплоть до средств, уменьшающих головные боли, вызванные гиперстимуляцией желудка. Для поддержания пищеварения используются гормональные вещества и такие ферменты, как, например, пепсин. И все же до сих пор боли и недомогания рассматриваются как вариант нормы, а те редкие случаи, когда человека ничто не беспокоит, воспринимается как аномалия.
Критерии хорошего здоровья — ощущение счастья и легкости, а не боли и дискомфорт. Пищеварение не может считаться нормальным, если есть хоть малейшие признаки или симптомы неблагополучия.
Пищеварительная система человека
Пищеварительную систему можно рассматривать как пищевой канал — длинный путь, который начинается ротовой полостью и заканчивается анусом (задним проходом). Обычно его длина составляет 7–8 метров (23–26 футов). В процессе пищеварения участвует вся внутренняя поверхность пищеварительного тракта, общая площадь которой составляет около 400 квадратных метров (475 квадратных ярдов).
Эта воистину огромная площадь образуется за счет сложного строения стенок желудка и кишечника. Подобно тому как растения получают пищеварительные вещества через корневую систему, человеческий организм получает необходимое ему питание через поверхность пищеварительного тракта. Чем больше поверхность, тем больше питательных веществ всасывается через нее.
Одним из компонентов пищеварительного процесса является процесс разрушения: многие вещества распадаются на несколько составных частей.
Например, яблоко состоит из воды, белков, жиров, углеводов, витаминов, минералов, фруктовых кислот, красителей, ароматических веществ и т. п. При пищеварении высвобождаются такие составные части (многие из которых сами являются комплексными веществами), которые могут быть усвоены организмом наилучшим образом. Те вещества, которые не используются организмом для строительства тканей, участвуют также в процессе метаболизма (обмена веществ), становясь источниками энергии.
Пищеварение осуществляется с помощью ферментов — своеобразных катализаторов, «запускающих» биохимические процессы. Их действие зависит от степени кислотности (уровня pH) среды, в которой будет происходить пищеварение.
Если уровень кислотности среды изменяется слишком быстро или в слишком большой степени, активность ферментов тормозится.
Пищеварительный тракт начинается с ротовой полости, где расположены слюнные железы и язык. Из ротовой полости в желудок тянется трубчатый канал, именуемый пищеводом. Желудок представляет собой J-образный мешок, где пища смешивается с желудочным соком, а также интенсивно разминается, перемешивается и измельчается с помощью мышечных стенок желудка. Желчь (пищеварительный секрет, который эмульгирует жиры), пройдя через желчный пузырь, попадает в двенадцатиперстную кишку — орган, который во многом определяет весь процесс пищеварения. Сюда же поджелудочная железа продуцирует три вида пищеварительных ферментов, расщепляющих жиры, углеводы и белки. Пищеварение продолжается в тонком кишечнике, где расщепленные ранее питательные вещества всасываются через кишечную стенку. Дальше по кишечнику продвигаются лишь продукты распада (отходы) и вода.
Схематическое изображение пищеварительного тракта.
Питательные вещества, всасывающиеся в тонком кишечнике, попадают в кровеносное русло, которое приносит их в печень — орган, где происходят многие важные для организма процессы. Содержимое тонкого кишечника тем временем понемногу поступает в слепую кишку, преодолевая илеоцекальный клапан (заслонку, расположенную между тонким кишечником и слепой кишкой). Из слепой кишки кишечное содержимое продвигается в толстый кишечник. Функции толстого кишечника только формально можно назвать пищеварительными, но от них во многом зависит физическое состояние человека и те ощущения, которые связаны с пищеварением. Они также определяют конечный результат процесса. В толстом кишечнике всасывается вода; продукты, подлежащие выделению, уплотняются, формируются каловые массы (фекалии), которые затем выводятся через прямую кишку и анальное отверстие.
Таким образом, мы видим, сколь разнообразны процессы, происходящие в пищеварительном канале. Если бы наш рацион состоял лишь из одного вида пищи, у нас никогда не было бы проблем с пищеварением.
Питаясь несколькими видами пищи одновременно, мы весьма затрудняем процесс пищеварения. Это будет происходить до тех пор, пока мы не усвоим, какие виды продуктов можно сочетать друг с другом, а какие нельзя. Рацион должен быть составлен таким образом, чтобы естественные процессы пищеварения проходили в оптимальном режиме, а это возможно только в том случае, если мы будем включать в свое меню продукты, гармонирующие друг с другом.
Физиология пищеварения
Представление о сущности пищеварительного процесса можно получить, последовательно изучая работу каждого отдела пищеварительной системы. Там, где это необходимо, мы описываем анатомическое строение органов и обращаем внимание на важные для понимания детали.
Но еще до начала изучения всех этих премудростей важно знать следующее: в районе губ происходит сообщение между двумя очень разными и высокочувствительными участками ткани: кожей и слизистой оболочкой полости рта. Пищеварительная система отнюдь не автономна; она тесно связана с нервной и кровеносной системами. Деятельность пищеварительной системы, как и многих других органов и систем, регулируется гипоталамусом — органом размером с вишню, который находится в передней части головного мозга.
Пищеварительная система — это очень сложный и чувствительный механизм. Все наши чувства и эмоции оказывают влияние на ее работу. Это очень важный аспект, так как проблемы с пищеварением могут быть обусловлены множеством физиологических и психологических причин, в том числе эмоциональными расстройствами, тревогой и стрессовыми состояниями.
Соблюдение правил раздельного питания и тщательный подбор рациона — это еще не все: очень многое зависит от нашего характера, от того, как мы поглощаем пищу, а также от нашего отношения к еде, от того, какое место она занимает в нашей жизни. Если человек ест, не будучи голодным, его пищеварение всегда страдает.
Если человек садится за стол, не ожидая и не предвкушая трапезы, если он раздражен, разгневан или напуган, еда не принесет ему пользы даже при самом удачном сочетании продуктов.
В процессе еды участвует не только рот, но и глаза, нос и все существо человека. Это является решающим моментом для понимания сущности процессов пищеварения.
Рот
Ротовая полость (пространство, ограниченное губами, челюстями и внутренней поверхностью щек) выстлана слизистой оболочкой, состоящей из клеток эпителия. В структуру рта входят зубы и десны, твердое и мягкое небо, язык и ткани подъязычной области. Ротовая полость увлажняется слюной, в выработке которой принимают участие три пары слюнных желез. Во рту находится более 10 000 вкусовых рецепторов — они располагаются преимущественно в области языка. Существует четыре основных типа вкусовых рецепторов, которые занимают восемь различных зон. Благодаря такому разнообразию человек способен различать все оттенки вкуса.
Функция зубов — измельчение пищи: резцы (передние зубы) разрезают пищу, отделяя от нее кусочки, коренные зубы разжевывают (перемалывают) пищу, превращая ее в однородную массу, а клыки выполняют двоякую функцию — они удерживают твердую пищу во время откусывания и к тому же разделяют большие, твердые куски на мелкие, более удобные для жевания. Всегда ли мы полноценно используем все возможности наших зубов? Нет, лишь тогда, когда едим натуральные продукты, к тому же в их естественном виде — например, когда мы едим яблоки, ягоды или грызем морковку. В большинстве же случаев наша пища уже измельчена в процессе переработки, а также подвергнута тепловой обработке (сварена, запечена и т. д.) на кухне.
