Кето-шедевры: рецепты, которые топчут стереотипы - Вячеслав Пигарев
17. ОБЕРТКИ С КУРИЦОЙ И САЛАТОМ
Ингредиенты
350 гр. вареной куриной грудки, нарезанной
½ стакана нарезанного сельдерея
¼ стакана нарезанного зеленого лука
¼ стакана светлого майонеза
¼ чашки простого обезжиренного греческого йогурта
2 столовые ложки нарезанной свежей мелиссы или тимьяна
¼ чайной ложки соли
⅛ чайной ложки черного перца
8 листьев салата
1 чашка разрезанной на четвертинки свежей темной черешни
¼ чашки нарезанного или нарезанного поджаренного миндаля
ШАГИ
В средней миске смешайте приготовленную куриную грудку, сельдерей, зеленый лук, майонез, греческий йогурт, мелиссу, соль и перец. Выложите куриную смесь на листья салата. Сверху выложите вишню и миндаль.
18. САЛАТ ИЗ БРОККОЛИ
ИНГРЕДИЕНТЫ
¼ стакана майонеза
¼ стакана нежирного простого греческого йогурта
1 столовая ложка лимонного сока
1 чайная ложка сахара
¼ чайной ложки молотого перца
2 чашки нарезанной брокколи (соцветия и очищенные стебли)
2 чашки нарезанной цветной капусты
½ стакана тертого острого сыра Чеддер
2 ломтика приготовленного бекона, нарезанного
¼ стакана мелко нарезанного красного лука
ШАГИ
Взбейте майонез, йогурт, лимонный сок, сахар и перец в большой миске. Добавьте брокколи, цветную капусту, сыр, бекон и лук; перемешайте, чтобы покрыть.
19. СЛИВОЧНЫЙ СОУС СО ШПИНАТОМ
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 небольшой лук-шалот, очищенный
1 банка каштанов емкостью 150 мл., промытую
1/2 стакана сливочного сыра низкой жирности
½ стакана нежирного творога
¼ стакана обезжиренного простого йогурта
1 столовая ложка лимонного сока
½ чайной ложки соли
180 гр. молодой шпината
2 столовые ложки нарезанного свежего чеснока
Свежемолотый перец по вкусу
ШАГИ
Измельчите лук-шалот и водяные каштаны в кухонном комбайне, пока они не будут крупно нарезаны. Добавьте сливочный сыр, творог, йогурт, лимонный сок, соль и перец и взбивайте до однородной массы. Добавьте шпинат и зеленый лук и взбивайте до однородной массы.
20. САЛАТ ЦЕЗАРЬ
ИНГРЕДИЕНТЫ
⅓ чашки нарезанного красного лука
¾ стакана тертого сыра Пармезан, разделенного на части
¼ стакана оливкового масла экстра-класса
1 большой яичный желток
2 столовые ложки лимонного сока
1 зубчик чеснока, очищенный
1 ½ чайной ложки из пасты анчоусов или 2 измельченных филе анчоусов
½ чайной ложки дижонской горчицы
¼ чайной ложки соли
¼ чайной ложки молотого перца
5 чашек нарезанного салата ромэн
5 чашек молодой шпината
4 чашки нарезанной капусты
ШАГИ
1. Разогрейте духовку до 180 градусов. Застелите большой противень силиконовым ковриком для выпечки или пергаментной бумагой.
2. Положите лук в небольшую миску и залейте ледяной водой. Отложите в сторону.
3. Выложите 1/2 стакана пармезана в овал размером 9 на 7 дюймов на подготовленную форму. Выпекайте, пока он не подрумянится и не станет хрустящим, от 10 до 14 минут. Дайте остыть на решетке.
4. Тем временем смешайте масло, яичный желток, лимонный сок, чеснок, анчоусы, горчицу, соль и перец в кухонном комбайне (предпочтительно мини-кухонный комбайн). Обработайте до кремообразного состояния. Добавьте оставшуюся 1/4 стакана пармезана и перемешайте.
5. Смешайте ромэн, шпинат, капусту и заправку в большой миске и перемешайте. Перекладываем на сервировочное блюдо. Слейте воду с лука и обсушите бумажными полотенцами. Разломайте хрустящий пармезан на крупные кусочки и разложите поверх салата вместе с луком.
21. САЛАТ БАФФАЛО
ИНГРЕДИЕНТЫ
½ стакана обезжиренного простого греческого йогурта
⅓ стакана майонеза
2 столовые ложки измельченного лука-шалота
2 столовые ложки острого соуса Баффало
2 чайные ложки лимонного сока
½ чайной ложки соли
½ чайной ложки молотого перца
3 чашки тертой или нарезанной вареной курицы
¾ стакана нарезанного сельдерея
¾ стакана нарезанной моркови
3 столовые ложки раскрошенного голубого сыра
ШАГИ
Смешайте в большой миске майонез, йогурт, лук-шалот, острый соус, лимонный сок, соль и перец. Добавьте курицу, сельдерей и морковь. Сверху посыпьте голубым сыром. Подавайте при комнатной температуре или поставьте в холодильник до застывания, примерно на 2 часа.
22. ХУМУС ИЗ АВОКАДО
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 банка (450 гр.) нута без добавления соли
1 спелое авокадо, разрезанное пополам и без косточек
1 чашка свежих листьев кинзы
¼ стакана тахини
¼ стакана оливкового масла экстра-класса
¼ стакана лимонного сока
1 зубчик чеснока
1 чайная ложка молотого тмина
½ чайной ложки соли
ШАГИ
Слейте воду с нута, оставив 2 столовые ложки жидкости. Переложите нут и оставшуюся жидкость в кухонный комбайн. Добавьте авокадо, кинзу, тахини, масло, лимонный сок, чеснок, тмин и соль. Пюрировать до очень однородного состояния. Подавайте с овощными чипсами, чипсами из лаваша.
23. ВЕГАНСКИЙ САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ
ИНГРЕДИЕНТЫ
6 столовых ложек веганского майонеза или майонеза без яиц
1 столовая ложка дижонской горчицы
1 столовая ложка яблочного уксуса
1 чайная ложка сахара
½ чайной ложки тмина или семян сельдерея
Щепотка соли
Щепотка молотого перца
2 чашки тонко нарезанной красной капусты (около 1/4 среднего кочана)
2 чашки тонко нарезанной зеленой капусты (около 1/4 среднего кочана)
1 стакан тертой моркови (около 2 средних)
ШАГИ
Смешайте майонез, горчицу, уксус и сахар в большой миске. Добавьте тмин (или семена сельдерея), соль и перец. Добавьте красную, зеленую капусту и морковь; хорошо бросить.
Глава 7: Десерты, Спасающие от Сахарной Тяги
Рецепты сладких угощений без сахара и углеводов
Низкокалорийные десерты: рецепты с использованием аллюлозы
Рецепты сладких угощений без сахара и углеводов
1. НИЗКОУГЛЕВОДНЫЙ ЧИЗКЕЙК
ИНГРЕДИЕНТЫ
3 (240 гр.) упаковки сливочного сыра
3 яйца
25 (1 г) пакетика заменителя сахара
1. ложка ванильного экстракта
1 ложка миндального экстракта
ШАГИ
1. Смешайте сливочный сыр, сахарозаменитель и экстракты. Затем добавьте яйца и взбейте до кремовой консистенции.
2. Вылейте в смазанную маслом форму для пирога.
3. Выпекайте 35 минут при температуре 180°С или пока не потрескается и не станет золотисто-коричневым.
2. ШОКОЛАДНО-МИНДАЛЬНЫЕ ЖИРНЫЕ БОМБОЧКИ
ИНГРЕДИЕНТЫ
1/2 стакана миндального масла
1/2 стакана нерафинированного кокосового масла
3 ст. ложки какао-порошка
3 ст. ложки густых взбитых сливок
2 ст. ложки заменителя сахара
1/2 чайная ложка ванили
1 щепотка соли, по вкусу
ШАГИ
1. В небольшую кастрюлю добавьте ореховое масло и кокосовое масло. Растопите их вместе на очень слабом огне.
2. Добавьте кокосовый порошок, взбитые сливки, заменитель сахара (по вкусу) и ваниль.
3. Снимите с огня и переложите в заливочную емкость.
4. Форму для кексов выстелить вкладышами для кексов или использовать силиконовую форму. Вылейте на 12 равных порций. Если вам нужны жирные бомбочки меньшего размера, просто используйте то, что вам нравится. Вы даже можете перелить его в небольшую плоскую кастрюлю, заморозить, а затем разрезать до нужного размера.
3. КЕТО-БАНАНОВЫЙ ХЛЕБ
ИНГРЕДИЕНТЫ
1/3 стакана оливкового масла плюс еще для смазывания формы
2 стакана миндальной муки
1/3 стакана кокосовой муки
1 чайная ложка разрыхлителя
1 чайная ложка соли
2 чайные ложки корицы
3/4 чайная ложка кардамона
1/2 чайная ложка мускатного ореха
1/4 чайная ложка гвоздики
3 очень спелые бананы
3 больших яйца, комнатной температуры
2 ложки ванильного экстракта
2 ложки меда (или заменить желаемым подсластителем)
1 стакан грецких орехов, слегка нарезанных
1 чашка кокосовой стружки
ШАГИ
1. Разогрейте духовку до 180 градусов. Слегка смажьте форму
