Кето-шедевры: рецепты, которые топчут стереотипы - Вячеслав Пигарев

4. Запекайте до готовности мяса, около 15 минут. Дайте немного остыть.

5. Осторожно извлеките каждый бургер из формы с помощью металлической лопаточки. Подавайте с листьями салата, помидорами и горчицей.

16. ЧИПСЫ ИЗ БРЮСЕЛЬСКОЙ КАПУСТЫ

Ингредиенты

250 гр. брюссельская капуста, тонко нарезанная

1 ст. л. оливковое масло первого отжима

2 ст. л. натертый пармезан и еще немного для украшения

1 ч. л. чесночный порошок

соль

Свежемолотый черный перец

Соус Цезарь

ШАГИ

ДЛЯ ДУХОВКИ

1. Разогрейте духовку до 200°. В большой миске перемешайте брюссельскую капусту с маслом, пармезаном и чесночным порошком, приправьте солью и перцем. Выложите ровным слоем на противень среднего размера.

2. Выпекайте 10 минут, перемешайте и запекайте еще 8—10 минут, пока не станет хрустящим и золотистым. Украсьте еще пармезаном и подавайте с соусом «Цезарь» для макания.

ДЛЯ ФРИТЮРНИЦЫ

1. В большой миске перемешайте брюссельскую капусту с маслом, пармезаном и чесночным порошком, приправьте солью и перцем. Выложите ровным слоем во фритюрнице.

2. Выпекайте при температуре 180° в течение 8 минут, перемешайте и запекайте еще 8 минут, пока не станет хрустящим и золотистым.

3. Украсьте еще пармезаном и подавайте с соусом «Цезарь» для макания.

17. ФАРШИРОВАННЫЕ АВОКАДО

ИНГРЕДИЕНТЫ

2 авокадо без косточек

2 стакана измельченная курица-гриль

1/4 стакана красный лук, измельченный

1/3 стакана майонез

2 ст. греческий йогурт

Сок 1 лимона

1 1/2 ч. л. Дижонская горчица

соль

Свежемолотый черный перец

Нарезанная петрушка, для украшения

ШАГИ

1. Вырежьте авокадо, оставив небольшой бортик. Нарежьте авокадо кубиками и отложите в сторону.

2. Приготовьте салат с курицей: в большой миске смешайте курицу, лук, майонез, греческий йогурт, лимонный сок и горчицу. Выложите нарезанное кубиками авокадо. Приправить солью и перцем.

3. Разделите салат на 4 половинки авокадо. Украсьте петрушкой.

18. КАРТОФЕЛЬ ФРИ С БЕКОНОМ

ИНГРЕДИЕНТЫ

3 авокадо

24 тонких полосок бекона

1/4 стакана соус ранчо, для подачи

ШАГИ

ДЛЯ ДУХОВКИ

1. Разогрейте духовку до 220 градусов. Разрежьте каждое авокадо на 8 долек одинакового размера. Оберните каждый ломтик беконом, при необходимости нарезав бекон. Выложить на противень швом вниз.

2. Запекайте, пока бекон не прожарится и не станет хрустящим, 12—15 минут.

3. Подавайте с соусом ранчо.

ДЛЯ АЭРОФРИТЮРНИЦЫ

1. Разрежьте каждое авокадо на 8 долек одинакового размера. Оберните каждый ломтик полоской бекона, при необходимости нарезав бекон.

2. Работая партиями, разложите в корзине аэрофритюрницы в один слой. Готовьте при температуре 200° в течение 8 минут, пока бекон не станет хрустящим.

3. Подавайте теплым с ранчо.

19. СУШИ

ИНГРЕДИЕНТЫ

10 ломтика бекона

2 ст. л. майонеза

1 стакан нарезанные помидоры

1/2 авокадо, нарезанный кубиками

1 стакан тертый ромэн

соль

Свежемолотый черный перец

ШАГИ

1. Разогрейте духовку до 200° и поставьте решетку на большой противень. Положите рядом 5 ломтиков бекона. Поднимите один конец каждого второго ломтика бекона и положите еще один ломтик бекона поверх поднятых кусков. Уложите ломтики обратно. Затем поднимите противоположные ломтики бекона и положите сверху ломтик бекона. Положите ломтики обратно. Повторяйте процесс плетения, пока не получите беконное переплетение 5 на 5 полосок. Положите беконную ткань на подготовленный противень.

2. Запекайте, пока бекон не будет готов, но останется податливым, 20 минут.

3. Промокните бекон бумажными полотенцами, чтобы стечь жир, и переложите на кусок полиэтиленовой пленки (это помогает раскатывать!)

4. Намажьте тонким слоем майонез поверх бекона, затем верхнюю нижнюю треть бекона с помидорами и авокадо. Посыпьте все ромэном, приправьте солью и перцем.

5. Начиная снизу, плотно сверните, затем нарежьте поперек на «суши-роллы».

20. ЧИПСЫ ХАЛАПЕНЬО

ИНГРЕДИЕНТЫ

4 ломтика бекона

1 стакан мелко натертый пармезан

1/2 стакана тертого чеддера (желательно выдержанного)

1 халапеньо, тонко нарезанный

Свежемолотый черный перец

1. Разогрейте духовку до 180 градусов. В большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне обжарьте бекон до хрустящей корочки, 8 минут. Выложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, затем нарежьте.

2. Выложите примерно 1 столовую ложку пармезана небольшой горкой на большом противне и сверху положите примерно столовую ложку сыра чеддер. Тщательно размажьте сыр и сверху положите ломтик халапеньо. Посыпьте беконом и приправьте перцем. Повторите то же самое с остальными ингредиентами.

3. Выпекайте до хрустящей и золотистой корочки, около 12 минут.

4. Перед подачей дайте немного остыть на противне.

21. СЫРНЫЙ ХЛЕБ

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 цветная капуста с большим кочаном

2 больших яйца

2 зубчика чеснока, измельченные

1/2 ч. л. сушеный орегано

3 стакана тертая моцарелла, разделенная

1/2 стакана тертый пармезан

соль

Свежемолотый черный перец

щепотка измельченных хлопьев красного перца

2 ч. л. резанная петрушка

Маринара, для макания

ШАГИ

1. Разогрейте духовку до 220 градусов и застелите противень пергаментом. На терке или в кухонном комбайне натрите цветную капусту.

2. Переложите цветную капусту в большую миску с яйцами, чесноком, орегано, 1 стаканом моцареллы, пармезаном, приправьте солью и перцем. Перемешайте до полного объединения.

3. Переложите тесто на подготовленный противень и раскатайте корочку. Выпекать до золотистого цвета и высыхания, 25 минут.

4. Посыпьте оставшейся моцареллой, измельченными хлопьями красного перца и петрушкой и запекайте, пока сыр не расплавится, еще 5—10 минут.

5. Нарежьте и подавайте.

22. КЕТО-ХЛЕБ ИЗ ТЫКВЫ

ИНГРЕДИЕНТЫ

Пищевой спрей

2 стакана миндальная мука

1 1/2 ч. л. порошок для выпечки

3/4 ч. л. пищевая сода

1 1/2 ч. л. приправа для тыквенного пирога

1/2 ч. л. Молотая корица

1/4 ч. л. кошерная соль

1 стакан тыквенное пюре

3 больших яйца

1/2 гр. чипсы из темного шоколада без сахара

3 ст. л. сырая пепита

ШАГИ

1. Разогрейте духовку до 180°. Смажьте форму для хлеба размером 4x8 дюймов кулинарным спреем и застелите пергаментной бумагой, оставив 5-сантиметровый выступ на длинных сторонах. Смажьте пергамент.

2. В большой миске смешайте миндальную муку, подсластитель, разрыхлитель, пищевую соду, специи для тыквенного пирога, корицу и соль.

3. В средней миске взбейте тыквенное пюре и яйца. Добавьте влажные ингредиенты к сухим ингредиентам и перемешайте. Добавьте шоколадную стружку.

4. Выложите тесто в подготовленную форму для хлеба. С помощью лопаточки разгладьте верх ровным слоем. Равномерно посыпьте тыквенными семечками. Выпекайте до тех пор, пока корж не поднимется и зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой, примерно от 50 минут до 1 часа. Если подрумянивается слишком быстро, через 30 минут накройте фольгой.

23. КЕТО-ТАКИТОС

ИНГРЕДИЕНТЫ

2 ст. л. оливковое масло первого отжима

1/2 лука, мелко нарезанный

4 зубчика чеснока, измельченные

1 ч. л. молотого тмина

1 ч. л. порошок чили

2 стакана Кусочки цыпленка

2/3 в. красный соус энчилада

4 ст. л. нарезанная кинза и еще немного для украшения

соль

2 стакана тертый чеддер

2 стакана твердого сыра

Сметана для подачи (по желанию)

ШАГИ

1. Разогрейте духовку до 180° и застелите два противня пергаментной бумагой. В средней сковороде на среднем огне нагрейте масло. Добавьте лук и готовьте, пока он не станет слегка мягким, 3 минуты. Добавьте чеснок и специи и готовьте до появления аромата еще 1—2 минуты. Добавьте курицу и соус энчилада, затем доведите смесь до кипения. Добавьте