Тибетская медицина. Секреты правильного питания - Пеме Кунга
Используемые части: все части растения: листья, стебель, луковица.
Показания: болезни холода.
Действие: подавляет ветер и слизь; убивает некоторые виды грибков, вирусов и болезнетворных микробов; обладает глистогонным действием; сок растворяет слизь при заболеваниях дыхательных путей; расширяет кровеносные сосуды; улучшает кровообращение и обмен веществ.
Применение: добавляется во все блюда, кроме сладких десертов; сладкие сорта лука (лук-порей) проявляют свой вкус лучше в салатах, жгучие – в соусах, супах, рыбных, мясных, овощных блюдах, а также в блюдах из риса.
Мускатный орех
Вкус: острый, горький, вяжущий.
Свойства: согревающие.
Используемые части: плод (орех).
Показания: болезни слизи и ветра.
Действие: улучшает пищеварение; успокаивает лишний ветер; лечит болезни сердца; полезен при хронических ринитах.
Применение: используется для приготовления пудингов, кремов, сладостей, печенья, компотов, варенья; сочетается с тыквой, репой, картофелем, спагетти, рисом, цветной капустой, грибными, мясными и рыбными блюдами.
Предостережение: для употребления рекомендуется брать целый орех и натирать его на мелкой терке прямо в приготавливаемое блюдо (в измельченном виде он быстро теряет свой аромат); при нагревании специи усиливается ее горький вкус, что возбуждает дошу желчь.
Перец красный стручковый (чили)
Вкус: жгучий, острый.
Свойства: сильные согревающие.
Используемые части: зрелые свежие либо сухие плоды ярко-красного цвета с гладкой блестящей поверхностью.
Показания: все болезни холода.
Действие: улучшает циркуляцию крови; изгоняет глистов; улучшает пищеварение; в умеренном количестве повышает жизненный тонус организма; способствует улучшению концентрации внимания и памяти.
Родина красного перца – тропическая Америка.
Как свидетельствуют находки в перуанских погребениях, его культивировали здесь ещё задолго до прибытия европейцев в Америку. Испанцы и португальцы, которые во время своих мореплаваний открыли эти специи для европейцев, назвали его «индианским». В настоящее время острый перец выращивают в большинстве стран, расположенных в тропиках, но больше всего – в Индии и Таиланде.
Черный перец родом из Индии. Область Малабар (ныне штат Керала), располагавшаяся на юго-западном побережье Индии, раньше называлась Малихабар. Культивируется в тропиках.
Применение: добавляется в овощные блюда, рис и блюда из бобовых, используется при приготовлении острых соусов (добавляют за 5-10 минут до готовности).
Перец черный
Вкус: жгучий, острый.
Свойства: согревающие.
Используемые части: сухие незрелые плоды (сушат на солнце), используют целыми (перец-горошек) или молотыми.
Показания: все болезни холода.
Действие: один из самых мощных стимуляторов пищеварения, разжигает внутренний огонь, усиливает дошу желчи; хорошо выводит токсины из пищеварительного тракта; укрепляет память, очищает сосуды головного мозга.
Применение: применяется для улучшения вкуса холодных и горячих блюд, при копчении сыров; добавляется в капусту при квашении, в маринады, в различные соусы, в овощи при консервировании; используется в сладких блюдах (печеньях, пряниках, пудингах).
Петрушка
Вкус: жгучий.
Свойства: согревающие.
Используемые части: листья и корень в свежем и в сушеном виде.
Действие: лечит метеоризм, повышает аппетит; обладает мочегонным и бактерицидным действием; сок из листьев улучшает секрецию желудочного сока, нормализует кислотность желудка.
Применение: используется для приготовления блюд из овощей, мясных супов, рыбных блюд; корень добавляется как ароматический овощ в бульоны в начале варки.
Укроп
Вкус: сладко-горький.
Свойства: легкие охлаждающие.
Используемые части: молодые побеги и соцветия-зонтики в стадии цветения свежие и сухие.
Показания: болезни ветра и желчи.
Действие: улучшает вкусовые качества пищи и ее внешний вид; возбуждает аппетит; стимулирует секрецию пищеварительных желез; усиливает деятельность желудочно-кишечного тракта; обладает отхаркивающим и легким мочегонным эффектом; успокаивает при бессоннице; обладает противорвотным действием и используется при нарастающей интоксикации у больных сахарным диабетом; при почечных и печеночных коликах; при заболеваниях центральной нервной системы.
В диком виде укроп произрастает в Малой Азии, Северной Африке, Иране, Гималаях. Как культивируемое и сорное растение – повсеместно на всех континентах.
В диком виде фенхель произрастает в Северной Африке (Алжир, Египет, Ливия, Марокко, Тунис), Западной (Италия, Франция, Англия, Испания, Португалия) и Юго-Восточной Европе (Албания, Югославия, Болгария, Греция), Центральной и Западной Азии, Новой Зеландии, Северной, Центральной и Южной Америке.
В России встречается в степных районах Кавказа.
Применение: используется при приготовлении мясных, рыбных, овощных блюд, супов и салатов; сушеный укроп добавляется в блюдо за 10–15 минут до окончания варки; зонтики укропа, сорванные в стадии цветения, используются при засолке огурцов и капусты.
Фенхель
Вкус: остро-сладкий.
Свойства: легкое согревающее.
Используемые части: используют свежие листья, корень и семена.
Показания: расслабляет мускулатуру кишечника, снимает его спазмы.
Действие: нормализирует менструальный цикл у женщин и увеличивает приток грудного молока у кормящих матерей.
Применение: используют для улучшения запаха и вкуса первых, мясных и овощных блюд; семена часто жуют после еды для свежести дыхания и улучшения пищеварения.
Чеснок
Вкус: сладко-жгучий.
Свойства: согревающие.
Используемые части: луковица, листья и молодые цветочные стрелки.
Показания: болезни ветра и слизи.
Действие: подавляет ветер и слизь; природный антибиотик (сильнее тетрациклина); снимает спазмы сосудов, снижает кровяное давление и способствует выведению холестерина из организма.
Применение: используется в качестве пряной добавки к салатам, первым и вторым блюдам, маринадам и соленьям.
Предостережение: длительное употребление средств из чеснока подавляет микрофлору кишечника и может стать причиной раздражения слизистых оболочек; нельзя допускать сильного и длительного нагревания чеснока, его рекомендуется добавлять в пищу за 3–4 минуты перед подачей к столу, когда огонь уже выключен.
Хрен
Вкус: сладковато-острый, жгучий.
Свойства: согревающие.
Родиной чеснока является Средняя Азия. Окультуривание чеснока происходило в горных районах Таджикистана, Туркмении, Узбекистана, на севере Ирана, в Афганистане и Пакистане. А. И. Введенский предположил, что чеснок произошёл от лука длинноостроконечного), произрастающего на дне ущелий в горах Туркмении, на Тянь-Шане и Памиро-Алае. Позднейшие исследования подтвердили верность этого предположения и показали, что чеснок генетически неотличим от лука длинноостроконечного.
Ариал находления шафрана включает: Средиземноморье (включая Южную Европу и Северную Африку), Центральную Европу, Малую Азию, Ближний Восток и Центральную Азию вплоть до Западного Китая, встречаясь в различных биотопах – степях, лугах (в том числе высокогорных), лесах.
Используемые части: листья и корень.
Показания: болезни ветра и слизи.
Действие: улучшает пищеварение, изгоняет слизь, успокаивает ветер.
Применение: употребляется в измельченном или тертом виде; быстро вянет (перед обработкой следует выдержать его в холодной воде 5–6 часов); используется для приготовления соусов к мясным, рыбным блюдам, суши и холодным закускам; листья добавляются в овощи при засолке.
Шафран
Вкус: сладковато-острый.
Свойства: согревающие.
Используемые части: сухие рыльца пестиков цветков.
Показания: комплексные расстройства трех дош.
Действие: очищает кожу,
