Кето-шедевры: рецепты, которые топчут стереотипы - Вячеслав Пигарев
2. Увеличьте огонь до среднего и добавьте в кастрюлю оставшуюся 1 столовую ложку масла. Добавьте оставшийся чеснок и готовьте, пока он не станет коричневым, около 1 минуты. Добавьте креветки и оставшиеся по 1/4 чайной ложки соли и перца; готовьте, помешивая, пока креветки не будут полностью готовы, от 3 до 5 минут. Верните смесь брокколи в кастрюлю вместе с лимонным соком и перемешайте.
3. КУРИЦА С БОЛГАРСКИМ ПЕРЦЕМ
Ингредиенты
500 гр. куриной грудки без костей и кожи, нарезанной ломтиками.
2 чайные ложки соевого соуса с уменьшенным содержанием натрия плюс 1 столовая ложка, разделенная
1 чайная ложка сухого хереса плюс 1 столовая ложка, разделенная
2 чайные ложки кукурузного крахмала
2 чайные ложки поджаренного кунжутного масла
2 столовые ложки несоленого куриного бульона
2 чайные ложки бальзамического уксуса
2 чайные ложки чили-чесночного соуса
2 столовые ложки растительного масла, измельченные
3 ломтика свежего имбиря, очищенного и раздавленного
1 средний красный болгарский перец, нарезанные квадратами.
1 средний зеленый болгарский перец, нарезанные квадратами.
¼ чайной ложки соли
2 столовые ложки несоленого жареного арахиса
ШАГИ
1. Смешайте курицу, 2 ч. л. соевый соус, 1 ч. л. шерри и кукурузный крахмал в средней миске. Перемешивайте, пока кукурузный крахмал не перестанет быть виден. Добавьте кунжутное масло и перемешайте, пока курица не будет слегка покрыта им.
2. Смешайте бульон, уксус, чили-чесночный соус и оставшуюся 1 ст. соевого соуса и 1 ст. шерри в маленькой миске. Отложите в сторону.
3. Нагрейте 14-дюймовый вок из углеродистой стали с плоским дном (или 12-дюймовую сковороду из нержавеющей стали) на сильном огне, пока капля воды не испарится в течение 1—2 секунд после контакта. Добавьте 1 ст. растительное масло. Добавьте имбирь; обжаривайте до появления аромата, около 10 секунд. Раздвиньте ломтики имбиря в стороны и выложите курицу ровным слоем. Готовьте, не трогая, пока он не начнет подрумяниваться, около 1 минуты. Используя металлическую лопатку, обжарьте курицу, пока она не подрумянится, но не будет полностью прожарена, еще примерно 1 минуту. Перекладываем на тарелку.
4. Добавьте оставшиеся 1 ст. растительное масло. Добавьте болгарский перец; обжаривать в течение 1 минуты. Верните курицу в кастрюлю вместе с оставшимся соусом; посолите и обжаривайте, помешивая, до полной готовности курицы, 1—3 минуты. Снимите с огня и посыпьте арахисом.
4. ЭНЧИЛАДАС ИЗ КАБАЧКОВ
Ингредиенты
2 столовые ложки оливкового масла экстра-класса
1 средняя луковица, нарезанная
1 перец поблано, очищенный от семян и нарезанный
¼ чайной ложки соли
360 гр. вареной куриной грудки, измельченной (около 3 чашек)
1 чашка тертого сыра, разделенная на части
1 (450 гр.) банка соуса энчилада (1 1/2 стакана), разделенная
3 средних кабачка (около 500 гр.), обрезанных
⅓ стакана сметаны
3 столовые ложки обезжиренного молока
1 чашка натертого салата ромэн
½ стакана нарезанной свежей кинзы
ШАГИ
1. Разогрейте духовку до 190 градусов по Цельсию. Нагрейте масло в большой сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте лук, поблано и соль. Готовьте, часто помешивая, пока овощи не станут мягкими и не начнут подрумяниваться, около 6 минут. Уменьшите огонь до среднего, если овощи начнут подгорать. Переложите в большую миску. Добавьте курицу, 1/2 стакана сыра и 1/2 стакана соуса энчилада. Перемешайте; отложить.
2. Используя овощечистку или терку-мандолину, нарежьте кабачки вдоль тонкими полосками. Выбросьте все неровные и сломанные детали. В итоге у вас должно получиться 48 ломтиков.
3. Выложите 1/4 стакана соуса энчилада на дно формы для запекания размером 9 на 13 дюймов. Положите три полоски кабачков на чистую рабочую поверхность, перекрывая края примерно на 1/4 дюйма. Поместите 2 большие столовые ложки куриной начинки посередине полосок кабачков. Аккуратно оберните полоски кабачков вокруг начинки и выложите в подготовленную форму швом вниз. Повторите то же самое с оставшимися полосками кабачков и начинкой. (У вас должно получиться 16 энчилада.) Покройте рулеты из цуккини оставшимися 3/4 стакана соуса энчилада и 1/2 стакана сыра.
4. Запекайте, пока соус не начнет пузыриться, а сыр не расплавится, 20—25 минут.
5. Тем временем взбейте сметану и молоко в небольшой миске. Когда энчилада запечется, посыпьте сверху салатом и кинзой. Сверху полить сметанной смесью.
5. КУРИЦА С ГРИБАМИ
ИНГРЕДИЕНТЫ
4 Куриные котлеты весом по 150 гр.
4 стакана грибов, нарезанных ломтиками
½ стакана белого сухого вина
½ стакана густых сливок
2 столовые ложки мелко нарезанной свежей петрушки
ШАГИ
1. Посыпьте курицу по 1/4 чайной ложки соли и перца. Нагрейте 1 столовую ложку канолового масла в большой сковороде на среднем огне. Готовьте курицу, перевернув один раз, пока она не подрумянится и не будет полностью готова, всего 7—10 минут. Перекладываем на тарелку.
2. Добавьте в сковороду 1 столовую ложку масла и грибы; варить, периодически помешивая, пока жидкость не выпарится, около 4 минут. Увеличьте огонь до сильного, добавьте вино и готовьте, пока оно почти не выпарится, около 4 минут. Уменьшите огонь до среднего; добавьте сливки, скопившийся от курицы сок и по 1/4 чайной ложки соли и перца. Верните курицу в кастрюлю и переверните, чтобы она покрылась соусом. Подавайте курицу, полив соусом и посыпав петрушкой.
6. САЛАТ ЦЕЗАРЬ С ЛОСОСЕМ
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 ½ столовые ложки оливкового масла экстра-класса
4 (150 гр.) филе лосося без кожи
1 чайная ложка молотого перца, разделенная
⅛ чайной ложки соли плюс 1/2 чайной ложки, разделенной
½ чашки пахты
¼ стакана обезжиренного простого греческого йогурта
¼ стакана тертого сыра
2 столовые ложки лимонного сока
1 ½ чайной ложки вустерширского соуса
1 чайная ложка тертого чеснока
½ чайной ложки дижонской горчицы
5 чашек нарезанного салата ромэн
3 чашки нарезанного радиккио
3 столовые ложки тонко нарезанного свежего базилика плюс еще для украшения
1 ½ столовой ложки нарезанного свежего эстрагона
ШАГИ
1. Нагрейте масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне, пока оно не начнет мерцать. Посыпьте лосось 1/2 чайной ложки перца и 1/8 чайной ложки соли. Добавьте лосось в сковороду и готовьте, пока он не станет золотисто-коричневым и не станет легко расслаиваться вилкой, по 3—4 минуты с каждой стороны. Переложите на тарелку и разломайте на крупные куски.
2. Взбейте в большой миске пахту, йогурт, сыр, лимонный сок, вустерширский соус, чеснок, горчицу и оставшиеся по 1/2 чайной ложки каждого перца и соли до однородного состояния. Оставьте 1/4 стакана заправки в небольшой миске. Добавьте салат, радиккио, базилик и эстрагон в большую миску и перемешайте.
3. Выложите салат на блюдо и сверху выложите лосося. Подавайте с оставшейся 1/4 стакана заправки и при желании еще базилика.
7. КУРИНЫЕ КОТЛЕТЫ С СОУСОМ ПЕСТО
Ингредиенты
500 гр. куриных котлет
¼ чайной ложки соли, разделенной
¼ чайной ложки молотого перца, разделенного
1 столовая ложка оливкового масла экстра-класса
½ стакана мелко нарезанного красного лука
½ стакана белого сухого вина
½ стакана густых сливок
¼ чашка песто
1 средний помидор, нарезанный
2 столовые ложки нарезанного базилика
ШАГИ
1. Посыпьте курицу 1/8 чайной ложки соли и 1/8 чайной ложки перца. Нагрейте масло в большой сковороде на средне-сильном огне. Добавьте курицу и готовьте, перевернув один раз, пока она не подрумянится и не будет полностью готова, около 6 минут. Перекладываем на тарелку.
2. Добавьте лук в сковороду. Готовьте, помешивая, 1 минуту. Увеличьте огонь до сильного и добавьте вино. Готовьте, соскребая подрумяненные кусочки, пока большая часть жидкости не выпарится, около 2 минут. Уменьшите огонь до среднего и добавьте сливки, скопившийся от курицы сок и оставшиеся по 1/8 чайной ложки соли и перца; кипятить 2 минуты. Добавьте песто и помидоры, затем верните курицу в кастрюлю. Повернитесь к пальто; варить, пока не прогреется, около 1 минуты. Разложите курицу и соус по 4 тарелкам. Посыпьте базиликом.
8. КУРИНЫЕ КОТЛЕТЫ С СОУСОМ ИЗ ВЯЛЕНЫХ ТОМАТОВ
ИНГРЕДИЕНТЫ
500 гр. куриных котлет
¼ чайной ложки соли, разделенной
¼ чайной ложки молотого перца, разделенного
½ стакана
