Кето-шедевры: рецепты, которые топчут стереотипы - Вячеслав Пигарев
1 ложка вустерширского соуса
2 зубчики чеснока, пюре
2 чайные ложки соли
2 ложки порошка чили
1 чайная ложка черного перца
1/2 чайной ложки красного перца
1/2 чайной ложки душистого перца
1 (180 гр.) банка томатной пасты
3 лавровый лист
1 (120 гр.) банка грибов (слить воду)
3/4 чашки нарезанного зеленого перца
ШАГИ
1. Мясо подрумянить, слить жир.
2. Добавьте остальные ингредиенты, доведите до кипения и варите 3 часа.
Прибл. 7—9 углеводов на порцию.
17. МЕКСИКАНСКАЯ КУРИЦА С ЛАЙМОМ
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка порошка чили
1/2 чайная ложка чесночного порошка
1/8 чашки масла
1/4 чашки свежевыжатого сока лайма
1 кг. куриных грудок (или других кусочков)
ШАГИ
1. Сначала соедините все ингредиенты для маринада.
2. Мариновать курицу в смеси минимум 2 часа.
3. Хорошо слейте воду с курицы и запекайте на гриле до готовности.
18. КУРИЦА-ГРИЛЬ С МАРИНАДОМ ИЗ КИНЗЫ
ИНГРЕДИЕНТЫ
4 куриные грудки без костей и кожи
ДЛЯ МАРИНАДА С КИНЗОЙ
1—2 ложки нарезанной свежей кинзы
1 зубчик чеснока, измельченный (можно больше)
1 лайм, цедра
2—3 ложки свежевыжатого сока лайма
1/4 чашки оливкового масла первого отжима
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки черного перца
ШАГИ
1. Смешайте ингредиенты маринада в глубокой миске. Добавьте куриные грудки и переверните, чтобы они полностью покрылись. Накройте миску и поставьте в холодильник.
2. Мариновать около 1 часа. Вы можете оставить курицу в маринаде дольше, но поскольку смесь очень кислая, курица начнет выглядеть вареной.
3. Разогрейте гриль. Обжарьте курицу на средне раскалённых углях примерно по 3—5 минут с каждой стороны.
19. САЛАТ С КУРИЦЕЙ ХАЛАПЕНЬО
ИНГРЕДИЕНТЫ
2/3 чашки майонеза
1 ложка сока лайма
3 чашки вареной курицы, нарезанной
1/2 средних ребра сельдерея, мелко нарезанные
1 небольшая красная луковица, мелко нарезанная
1 красный болгарский перец, очищенный от семян и мелко нарезанный
2 ложки свежей кинзы, нарезанной
1/4 чашки нарезанного маринованного перца халапеньо, мелко нарезанного
соль и перец
ШАГИ
1. Смешайте майонез и сок лайма в небольшой миске до однородной массы.
2. Смешайте курицу, сельдерей, лук, болгарский перец, кинзу и халапеньо в большой миске.
3. Добавьте смесь майонеза и перемешайте до равномерного покрытия.
4. Добавить соль и перец по вкусу.
5. Подавайте или накройте крышкой и поставьте в холодильник на срок до 2 дней.
20. КУРИНЫЙ САЛАТ
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 1/2 чашки нарезанной вареной курицы или 1 1/2 чашки вареной индейки
1/2 стакана мелко нарезанного сельдерея
3 ложки измельченного лука (не сушеного)
2 ложки сладкого маринада
2 яйца, сваренные вкрутую, очищенные и нарезанные
1/4 стакана майонеза
1 1/2 ложки измельченной петрушки
1/4 чайной ложки лимонного перца
1/4 чайной ложки соли или 1/4 чайной ложки соли-приправы
салат или крекер, гарнир (по желанию)
ШАГИ
1. Смешайте ингредиенты и охладите перед подачей.
2. Подавайте с тостами, сэндвич-булочками, салатом или с крекерами.
21. КУРИНЫЙ САЛАТ С ПРЯНОСТЯМИ
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 целая куриная грудка, приготовленная и нарезанная кубиками
1 яйцо вкрутую, нарезанное
1/2 чашка сельдерея, мелко нарезанного
2 ложки майонеза
1 ложка дижонской горчицы
свежий лук или 1 зеленая луковица, мелко нарезанная
соль и свежемолотый перец
ШАГИ
1. Приготовьте куриную грудку целиком, на гриле вкуснее.
2. Нарезаем кубиками и кладем в чашу мультиварки.
3. Смешайте нарезанное сваренное вкрутую яйцо, сельдерей и зеленый лук или шнитт-лук.
4. Смешать майонез и горчицу.
5. Добавьте соль и свежемолотый перец по вкусу.
22. КАРТОФЕЛЬНЫЙ КЕТО-САЛАТ
ИНГРЕДИЕНТЫ
520 гр. вареной цветной капусты
6 яиц вкрутую
5 кусочков приготовленного бекона
1/4 чашки красного лука
1 стебель сельдерея
1/4 стакана нарезанного маринованного укропа
3/4 чашки майонеза
1 чайная ложка желтой горчицы
1/2 ложки медовой горчицы
1 1/2 чайной ложки травы укропа
1/2 чайной ложки чесночного порошка
1/4 чайной ложки сахарного песка (по желанию)
1/2 чайной ложки молотого перца
1 ложка маринованного сока
1 чайная ложка паприки
1/2 чайной ложки соли
ШАГИ
1. Отварить цветную капусту 8 минут. Слейте воду и отложите в сторону.
2. Сварить вкрутую 6 яиц. Остудить и очистить.
3. Как только цветная капуста остынет, разрежьте ее так, чтобы она выглядела как попкорн. Яйцо нарезаем кусочками. Смешайте цветную капусту, яйца и накрошенный бекон, лук и сельдерей в одной миске.
4. В другой миске смешайте все остальные перечисленные ингредиенты и перемешайте.
5. Смешайте обе миски вместе, но не переусердствуйте.
6. Сверху украсьте паприкой.
7. Охладите и дайте салату настояться 8 часов перед подачей на стол.
23. КУРИЦА ПО-МАРОККАНСКИ
ИНГРЕДИЕНТЫ
1/2 чашки оливкового масла первого холодного отжима
1/4 чашки нарезанного зеленого лука (только белая часть)
1/4 чашки нарезанной петрушки
1/4 чашки нарезанной свежей кинзы
1 ложка измельченного чеснока
2 чайные ложки паприки
2 ложки молотого тмина
1 чайная ложка соли
1/4 чайной ложки куркумы
1/4 чайной ложки кайенского перца
4 куриные грудки без костей и кожи
ШАГИ
1. Смешайте масло, зеленый лук, петрушку, кинзу, чеснок, паприку, тмин, соль, куркуму и кайенский перец в емкости кухонного комбайна.
2. Обработайте до получения однородной массы.
2. Натрите смесью куриные грудки с обеих сторон и дайте постоять 30 минут.
4. Разогрейте гриль до средней температуры.
5. Обжарьте куриные грудки по 5—7 минут с каждой стороны или до готовности.
Рецепты средиземноморской и азиатской кето-кулинарии
1. ЛОСОСЬ НА ГРИЛЕ
ИНГРЕДИЕНТЫ
700 гр. филе лосося с кожей, разрезанного на 4 части
1 столовая ложка оливкового масла экстра-класса
½ чайной ложки кошерной соли, разделенной
500 гр. сладкого перца
2 средние красные луковицы, разрезанные на четвертинки
ШАГИ
1. Разогрейте газовый гриль до сильного уровня, разожгите огонь на угольном гриле или разожгите костер и дайте ему разгореться до сильного огня (250 градусов).
2. Смажьте или сбрызните лосося маслом и посыпьте 1/4 чайной ложки соли. Посыпьте перец и лук оставшейся 1/4 чайной ложки соли.
3. Смажьте решетку гриля маслом. Положите лосося кожей вверх на гриль вместе с перцем и луком. Обжарьте лосось до румяного цвета, 3—4 минуты. Металлической лопаткой аккуратно подтолкните один из кусков: он должен без особого усилия отсоединиться от гриля, но, если он кажется застрявшим, продолжайте готовить еще минуту. Когда лосось будет легко отделяться, переверните его и продолжайте готовить, пока мякоть не подрумянится и не станет непрозрачной, еще около 3 минут. Готовьте перец и лук, часто переворачивая, пока они не станут мягкими и хорошо подрумянятся, всего 8—10 минут.
Подавайте лосося с овощами.
2. КРЕВЕТКИ С БРОККОЛИ
ИНГРЕДИЕНТЫ
3 столовые ложки оливкового масла экстра-класса, разделенные
6 средних зубчиков чеснока, нарезанных и разделенных на части
4 чашки маленьких соцветий брокколи
½ стакана нарезанного кубиками красного болгарского перца
½ чайной ложки соли, разделенной
½ чайной ложки молотого перца, разделенного
500 гр. очищенных и очищенных от жилок сырых креветок (21—30 шт.)
2 чайные ложки лимонного сока плюс еще по вкусу
ШАГИ
1. Нагрейте 2 столовые ложки масла в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте половину чеснока и готовьте, пока он не станет коричневым, около 1 минуты. Добавьте брокколи, болгарский перец и по 1/4 чайной ложки соли и перца. Накройте крышкой и готовьте, помешивая
