У гормонов на крючке. Где на самом деле искать причину твоих болезней и недомоганий - Роман Алексеевич Терушкин
Суровая реальность. Кето– и палеодиеты – это разновидность низкоуглеводных диет. Кето-диета была разработана уже давно, более ста лет назад, доктором Расселом Уайлдером и применялась для лечения детской эпилепсии. Впоследствии выяснилось, что при некоторых формах этого заболевания она помогает и взрослым. Переход больных на новую систему питания происходил постепенно, под присмотром врачей – участвовали и диетологи, и неврологи. После выхода из больницы пациенты продолжали соблюдать кето-диету. В случае тяжелой эпилепсии ее могли продлить до двух лет. В середине XX века изобрели мощные противоэпилептические препараты, и кето-диета отошла на второй план. Идея палеолитической диеты возникла у гастроэнтеролога Уолтера Л. Воегтлина в 1975 году.
В разное время палеолитические диеты появлялись под разными названиями: LCHF – Low Carb High Fat – «мало углеводов, много жира», диета Аткинса, кремлевская диета и так далее. Подобные жесткие диеты нельзя назвать здоровым питанием. Исключение целой группы продуктов – зерновых – чревато рисками преждевременной смерти. Это показал систематический обзор низкоуглеводных диет, в основу которого легли результаты наблюдения за 272 000 человек в течение нескольких лет.
При переходе на такой режим питания перестраивается обмен веществ. Обычно наше тело использует в качестве источника энергии углеводы: расщепляет их до глюкозы. Но при кето– и палеодиете углеводов катастрофически не хватает, и организм вынужден адаптироваться к новому источнику энергии – жирам. Это стрессовое состояние продолжается несколько дней.
Затем организм входит в кетоз: вместо глюкозы он начинает использовать кетоновые тела. Они синтезируются в печени из длинноцепочечных жирных кислот, к ним относятся β-оксибутират, ацетоацетат и ацетон. Поэтому, кстати, от тех, кто соблюдает кето-диету, может исходить специфический запах. Состояние кетоза может также возникать и при различных заболеваниях, например, при декомпенсации сахарного диабета, тиреотоксикозе, инфекционном токсикозе, черепно-мозговых травмах, опухолях мозга.
На низкоуглеводной диете у человека действительно может значительно снизиться масса тела и уровень глюкозы в крови. Так как жиры и белки дают более длительное насыщение, чувство голода притупляется. Кроме того, когда организм уже перестроился, кетоз часто вызывает ощущение эйфории, прилив энергии. Однако есть обратная сторона медали.
Почему, резко отказываясь от углеводов, человек теряет лишние килограммы? Во-первых, организм расходует запасы гликогена, а он очень хорошо связывает воду. На коротком отрезке времени снижение веса на кето-диете может идти чуть быстрее, но происходит это за счет потери воды, а не жировой массы. То есть за неделю кето-диеты действительно можно потерять 2 кг и более, но со временем вода вернется – и вес тоже. При этом из-за дефицита минералов (особенно магния) возникают судороги, нарушается деятельность сердечно-сосудистой системы, развивается тахикардия.
Когда мы исключаем из рациона овощи, фрукты, каши, цельнозерновые продукты, мы лишаем организм не только микроэлементов, но и клетчатки, выполняющей функции пребиотиков. Кишечные микроорганизмы не получают свою любимую пищу. Это влияет не только на пищеварение, но и на иммунную систему в целом. В долгосрочной перспективе побочные эффекты могут вылиться в хронические заболевания: патологию кишечника, почек, остеопороз, мочекаменную болезнь и другие. Выходит, низко-углеводные диеты никак не помогают нам прожить дольше или стать здоровее.
Как мы уже говорили, в углеводах нет ничего плохого. Они – значимая часть полноценного рациона, необходимая для нормальной жизнедеятельности организма. Лишний вес появляется не из-за того, что в рационе присутствуют злаки или мучные изделия, а от профицита калорий.
Миф 2. «Монодиеты наиболее эффективны для похудения»
Гречневая, кефирная, яблочная, белковая, рисовая… Разновидностей монотрофных диет множество, но все они подразумевают одно и то же: свести рацион к потреблению конкретного продукта (или в лучшем случае – к паре-тройке продуктов). Их сторонники считают, что так можно быстро избавиться от лишнего веса без тщательного контроля за КБЖУ и планирования питания. Наверняка ты уже догадываешься, чем грозят здоровью столь жесткие ограничения?
Суровая реальность
Монодиеты формируют нездоровые пищевые привычки и могут приводить к развитию расстройств пищевого поведения.
За пару недель можно перестроить рацион так, чтобы он вошел в привычку. Но невозможно всю жизнь питаться только кефиром, поэтому монодиеты ограничены сроком от одной недели до месяца. Однако, поощряя употребление отдельного вида продуктов, монодиеты сильно сужают гастрономические горизонты человека и в дальнейшем. После их окончания сложнее вернуть в рацион овощи, фрукты и крупы, так как строгие ограничения психологически тяжело переносятся человеком. Следование монодиетам нередко приводит к расстройствам пищевого поведения и таким болезням, как сахарный диабет второго типа (СД-2) и ожирение. К тому же подобные диеты, как правило, не дополнены рекомендациями по физической активности. В целом это неудивительно: при таком скудном рационе у людей, скорее всего, попросту не остается сил двигаться.
Монодиеты увеличивают риск развития дефицитов.
Даже самые сытные и питательные продукты, например, мясо или творог, не могут обеспечить организм всем комплексом необходимых веществ. Монодиета фокусируется на одной группе макронутриентов – белках, жирах или углеводах. Но для полноценной работы организма необходимы витамины и минералы, которые поступают с разнообразными овощами и фруктами. Особенно опасно соблюдать монодиету в течение длительного времени (дольше одной-двух недель): нехватка нужных веществ может вызвать необратимые последствия для здоровья.
Миф 3. «Нужно полностью отказаться от сладкого»
В умах людей все еще живо представление о том, что отказавшись от любимого шоколада или сладкой булочки, они похудеют в мгновение ока.
Суровая реальность. По сути, корни этого заблуждения уходят все в тот же страх перед «коварными» углеводами, особеннобыстрыми. Потребляя белки и жиры, мы точно так же набираем калории.
Повторюсь в сотый раз: при грамотно выстроенном рационе и образе жизни углеводы не вредят организму. Если добавленный сахар (читай: сладкое) не превышает 10% от общей суточной калорийности потребляемой пищи, то не нужно корить себя за съеденный шоколадный батончик. Главное, чтобы шоколадные батончики не были основой рациона.
А если ты хочешь похудеть, то лучшие твои друзья – это дефицит калорий и регулярная физическая активность.
Миф 4. «Продукты с отрицательной калорийностью помогают сбросить вес»
Суть мифа о продуктах с «отрицательной» калорийностью состоит в том, что организм якобы тратит больше калорий на их переработку, чем получает от их потребления. Таким образом, эти продукты можно есть без ограничений, не боясь набрать вес. К ним относятся, например, брокколи, шпинат или огурцы.
Суровая реальность. Некоторые продукты действительно требуют больше энергии для переработки, чем другие, однако калории, потраченные на термогенез, составляют лишь небольшую часть общего расхода энергии
