Кристин Ханна - Домашний фронт
Сироп
Кастрюльку среднего размера поставить на не очень сильный огонь и смешать в ней воду, белый сахар, мед, палочку корицы и лимонный сок.
Довести до кипения и варить в течение 10 минут.
Извлечь палочку корицы. По очереди окунать печенье в кипящий сироп, следя за тем, чтобы он покрывал их полностью.
Выложить печенье на решетку и посыпать молотыми грецкими орехами. Под решетку подложить бумагу, чтобы собирать капли сиропа.
Готовое печенье хранить в герметичной посуде при комнатной температуре.
Кефтедес
Жареные тефтели — с уникальным ароматом, который им придают травы, — это универсальное блюдо, которое может подаваться по-разному: на тарелке мезе — наборе небольших порций разных блюд, который в Греции подают с узо; его часто сравнивают с закусками тапас — с пастой или в качестве главного блюда, с соусом дзадзики и жареным картофелем. Кефтедес особенно хороши с кусочком мизитра, традиционного греческого сыра. Так едят сами греки!
Для фарша (примерно на 25 тефтелей):
900 г рубленого мяса (смесь телятины, свинины и говядины)
4 кусочка измельченного белого хлеба или полчашки измельченных пшеничных сухарей
2 яйца
1 луковица, нарезанная
½ чашки свежей мяты, мелко нарезанной
½ чашки свежей петрушки, мелко нарезанной
1 чайная ложка орегано
½ чайной ложки душистого перца
соль и перец
¼ чашки оливкового масла
Для соуса:
½ луковицы, нарезанной
2 зубчика чеснока, мелко нарезанного 2 чайные ложки соли
2 палочки корицы
6 штук гвоздики
½ л банка томатного сока
4 столовые ложки томатной пасты
1 столовая ложка яблочного уксуса
1 чашка воды
Смешать ингредиенты для фарша и скатать тефтели.
На медленном огне разогреть на сковороде оливковое масло.
БЫСТРО обжарить тефтели, приблизительно 25–30 секунд с каждой стороны.
Отложить тефтели.
В той же сковороде, в которой жарились тефтели, обжарить лук и чеснок.
Добавить соль, палочки корицы и гвоздику.
Добавить томатный сок и томатную пасту.
Кипятить в течение 5 минут на медленном огне, пока смесь не станет однородной.
Добавить яблочный уксус. Соус станет жидким. Это нормально!
Положить тефтели в кастрюлю с соусом. Накрыть крышкой. Тушить на медленном огне приблизительно 45 минут, изредка помешивая.
Снять крышку и тушить еще 15 минут. Подавать с любой разновидностью пасты.
Примечания
1
Ведущий популярной программы «Вечернее шоу с Дэвидом Леттерманом» на телеканале CBS.
2
Персонажи серии фильмов «Звездные войны», рыцари-миротворцы, владеющие Силой.
3
Сердце мое (греч.).
4
Героиня одноименного фильма.
5
Героиня одноименной повести американской детской писательницы Э. Портер (1868–1920), находящая причины для радости в самых бедственных ситуациях.
6
Глава Объединенного комитета начальников штабов США во время войны в Персидском заливе.
7
Герой одноименной американской комедии, волею обстоятельств взявший на себя роль домохозяйки.
8
Популярный американский исполнитель музыки кантри.
9
Крытый фермерский рынок в центре Сиэтла.
10
От английского «mortar» — миномет. Дословно: «вечно обстреливаемый город».
11
Фраза из песни Бритни Спирс.
12
Самолет был захвачен террористами, но потерпел крушение после того, как пассажиры оказали сопротивление захватчикам.
13
Еженедельная неофициальная газета Министерства обороны для военнослужащих, проходящих службу за границей.
14
М. Пруст. «Под сенью девушек в цвету». Пер. Н. Любимова.
15
Игра в мяч.
16
Стихотворение в прозе Макса Эрманна.
17
Политический и культурный центр народности майя на севере полуострова Юкатан. Имеется в виду 9-ступенчатая пирамида с широкими лестницами на каждой из сторон.
18
Евангелие от Матфея, 12:25. Эту цитату использовал в своей знаменитой речи Линкольн.
