Дочь самурая - Олег Николаевич Касаткин
Сегодня я приготовил для вас лучшие блюда Бенгалии:
: Лепёшки
Папри Чаат – хрустящие хлебцы, Пури – лепёшки, жаренные в масле.
Роти – пресные плоские лепёшки из смеси пшеничной, ячменной и бобовой муки.
Блюда из мяса и рыбы, которые я рекомендую Вам отведать: бирияни – блюдо из риса, приготовленное с овощами и мясом.
Хикэри выбрала бирияни.
Ничего другого с мясом вообще нет.
Бхапа Илиш – рыба, приготовленная на пару с маслом и горчичной пастой.
Джхол – тушёная рыба с овощами, приправленная имбирём, тмином и чилли
Юкки, акуратно потыкав вилочкой в рыбу, выбрала джхол.
Блюда из бобовых, которые я приготовил для повелителей:
Гугни – блюдо из чёрного, жёлтого или белого горошка в соусе, приготовленного в традиционном бенгальском стиле. Обычно подаётся с чипсами и рисом.
Дал Бхат – суп из различных бобовых, томатов, лука, чилли или имбиря, который всегда подают вместе с рисом.
Супчик тоже неплохо.
Блюда из риса:
Кичри – сытное блюдо из риса, бобовых и овощей, таких как картофель, цветная капуста и томаты.
Джал-мури – рис, приготовленный на горчичном масле со специями и овощами.
Пулао – рис, приготовленный на топлёном масле с мелкопорезанными овощами.
Блюда из овощей:
Чарчари – блюдо обычно из картофеля, баклажанов и цветной капусты, которое вначале приготовления тушат со специями, а затем обжаривают до тонкой золотистой корочки.
Бегуни – ломтики баклажанов жареные в горчичном масле.
Опять баклажаны выбрала. Точно фигуру бережет. Или просто баклажаны любит…
Пакора – овощи, жаренные в тесте. Для приготовления используют различные овощи: цветную капусту, картофель, баклажаны, лук, шпинат, а также панир.
Бенгальские сладости к чаю:
Сандеш – сладость, изготавливаемая из мягкого творожного сыра ченна, ароматизированная обычно шафраном и кардамоном, и украшенная кокосовой стружкой, фисташками или изюмом.
Ко всему этому полагался Мишти Дахи – сладкий йогурт, приготовленный из уваренного молока. Обычно ароматизируется кардамоном или шафраном.
Далее – расгулла – пористые творожные шарики, пропитанные в сиропе, ароматизированном розовой водой, кардамоном или шафраном с изюмом и орешками кешью внутри. А еще кхир – сладкий молочный рис с изюмом, ароматизированный кардамоном, Джалеби – хрустящие жареные спирали, пропитанные в сиропе, и наконец Бхапа Дой – йогурт, уваренный на пару, с миндалём, фисташками и изюмом.
…Скажите – уважаемый Амрит – а вы бы могли приготовить японские блюда? – спросила девушка чтоб остановить лекцию.
– Разумеется! – воскликнул индус. Иначе какой же я был придворный повар? Что угодно милостивой принцессе? Нарутомаки? Онигири? Эмодзи? Или суши? Я…
– Нет – я просто спросила – меня пока вполне устраивает кухня вашей империи. И как я вижу вы отлично знаете кухню что принята в разных землях Индии?
– О да – хотя это было и не так легко… – закивал Амрит. Индия очень большая, поэтому все зависит от того, в каком из ее штатов вы находитесь. Все обусловлено климатом. Например, в Кашмире, откуда я родом, зимой лежит снег. Если сравнить с южной частью, между ними ничего общего. От этого зависит, какие продукты используют, какие специи и техники. Например, на севере очень любят коптить, но на юге из-за жары это не придет никому в голову. В свою очередь, на юге используют очень много кокоса, в то время как на севере он не растет.
– Вижу почтенный, вам нравиться ваша работа… – Хикэри неожиданно заинтересовалась кулинарными рассуждениями.
– Что говорить – должность повара императора Индии – завидна… В моей варне трудно подняться выше. Хотя… – он вдруг вздохнул – повар и есть повар! В России я слышал царскому повару может быть присвоено дворянское звание… – мечтательно произнес он. А вообще то в юности, я одно время мечтал стал пилотом и носить эполеты. Но… армия у нас в основном это кшатрийская варна… А в транспортную авиацию не проникнуть – на место в училище в Бхилаи двадцать человек на место да и родители были против…. В конце концов я почувствовал, что моя судьба принадлежит кулинарному делу, и пути назад нет.
– У вас как я понимаю вполне традиционная индийская семья?
– Очень традиционная! – закивал повар. Мы чтим обычаи, готовим и едим традиционную еду. Я из Кашмира – это очень красивое место в северной части Индии. В семьях очень чтят традиции, считая, что телу нужно то, что было с ним с самого рождения – обстановка, люди и, конечно, продукты.
Прямо философ с поварешкой!
– Я несколько лет назад приезжал в гости в Москву – сопровождая делегацию премьер – министра. А потом год был поваром в консульстве нашей империи в Москве.
– И как вам Москва? – невольно заинтересовалась Хикэри.
– Москва замечательный город, в нем кипит жизнь, много ресторанов. Есть и рестораны индийской кухни… Потом работал в посольстве Индии в Берлине и Стокгольме…
– Вы видно немало времени провели, познавая кулинарию других стран…
Тот польщенно кивнул…
– Помнится король Баварский отметил после одного званного обеда что мои колбаски ничуть не хуже тех что подают к его столу. Хикэри невольно улыбнулась – уж кто-кто а баварские короли в колбасе разбирались. Троцкий в свое время изрядно проредил немецкую аристократию – по сути целиком уцелели только восточно-прусские юнкера – туда «Лев Революции» не дошел. Так что нынешние короли и герцоги – потомки беженцев или боковых незаметных линий… Были случаи могущие показаться смешными – не будь у них столь кровавого фона. Например принц Ольденбургский Вилли выдавал себя за автомеханика – он обожал возиться с машинами и приобрел немалый навык. А Петер Гессен-Дармштадский – единственный уцелевший из семьи, почти четверть века прожил у своего бывшего слуги державшего пивную – в подвале – ночью выбираясь на чердак – а в промежутках – помогал варить пиво в том же подвале и настаивать сусло. Что диво – не свихнулся – написал в добровольном заточении двенадцать томов литературоведческих сочинений по античным авторам, вспоминая выученных в годы учебы классиков, и книгу «Основы пивоварения для всех»; в 1946 открыл заседание нового рейхстага, народил в браке с молодой бельгийской графиней(торговавшей в американской эмиграции женским бельем) двенадцать детей… Ну и спасителя не забыл – тот стал бароном, в качестве герба избрав пивную кружку и подвальный люк. А нынешние баварские короли, как она помнила, были потомками незаконнорожденного внука Людвига II и дочери колбасника – до войны трудившегося в колбасном заведении своих предков и даже получившего грамоту от Комитета Спасения.
– И каково это было – готовить из русских продуктов индийские блюда? – спросила она отвлекаясь от генеалогических воспоминаний.
– Я был ими вполне доволен – мясо, рыбу и овощи мы покупали на рынке. Было сложно объясниться, что продукты должны быть чистыми…. Еще в индийской кухне очень важны специи, – но их
