Съедобная экономика. Простое объяснение на примерах мировой кухни - Ха-Джун Чанг

185

Walton S. The Devil’s Dinner — A Gastronomic and Cultural History of Chilli Peppers. New York: St Martin’s Press, 2018. P. 21.

186

Существуют более объективные научные способы измерения остроты перца чили, такие как, скажем, высокоэффективная жидкостная хроматография, но этот метод изобретался не исключительно для перца. Его, например, используют также в спортивных допинг-тестах. См.: Walton S. The Devil’s Dinner — A Gastronomic and Cultural History of Chilli Peppers. New York: St Martin’s Press, 2018. P. 18–20.

187

SHU болгарского перца ниже 100, у перца чхонъян (cheongyang — более острый корейский сорт чили) она колеблется от 10 000 до 25 000 SHU, SHU тайского перца чили — от 50 000 до 100 000. У хабанеро (habanero) этот показатель варьируется от 100 000 до 750 000 SHU в зависимости от сорта. А вот у перца «Каролинский жнец» SHU достигает аж 2 200 000; он признан самым острым перцем чили в мире и включен в Книгу рекордов Гиннесса.

188

Дункан также является пионером пока только зарождающейся области «науки о социальных изменениях». См. его книги: From Poverty to Power: How Active Citizens and Effective States Can Change the World («От бедности к власти: как энергичные люди и эффективные государства могут изменить мир») и How Change Happens («Как происходят изменения»).

189

Просто полистайте любую сычуаньскую поваренную книгу или книгу о сычуаньской кухне — например, восхитительные кулинарные мемуары английского шеф-повара Фуксии Данлоп: Sharks Fins and Sichuan Pepper — A Sweet-sour Memoir of Eating in China. London: Ebury Press, 2011.

190

Для краткого ознакомления с ограничениями ВВП как меры человеческого благосостояния см.: Chang H.-J. Economics: The User’s Guide. London: Penguin, 2014. Более расширенную дискуссию см.: Pilling D. The Growth Delusion. London: Bloombsbury, 2018.

191

Эта деятельность включает в себя предвидение потребностей, определение разных вариантов их удовлетворения, принятие соответствующих решений и мониторинг прогресса в их реализации. Как демонстрирует в своем исследовании Дамингер, когнитивный труд данного типа (особенно предвидение потребностей и мониторинг их удовлетворения) в непропорциональном объеме ложится на плечи женщин: Daminger A. The Cognitive Dimension of Household Labor // American Sociological Review. 2019. Vol. 84, № 4.

192

См.: Pilling. The Growth Delusion. Сh. 3, где описаны разные методы оценки стоимости неоплачиваемой работы по уходу в рыночных ценах.

193

Этот мысленный эксперимент придумал не я, но, к сожалению, я никак не могу вспомнить, откуда мне о нем известно.

194

Более того, начав взимать друг с друга большую плату, эти матери могли бы еще больше увеличить ВВП.

195

См.: Folbre N. The Rise and Decline of Patriarchal Systems — An Intersectional Political Economy. London: Verso, 2020. О мерах по устранению гендерной предвзятости в пенсионной системе см.: Women’s Budget Group. Pensions and Gender Inequality a Pre-budget Briefing from the Women’s Budget Group. March 2020. URL: https://wbg.org.uk/wp-content/uploads/2020/02/final-pensions-2020.pdf.

196

30 января 2020 года Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) объявила вспышку COVID-19 чрезвычайной ситуацией в области международного общественного здравоохранения, а 11 марта 2020 года — пандемией.

197

Если говорить о покупках, ключевому персоналу в Великобритании разрешили делать покупки в супермаркетах до их открытия или предоставляли приоритетный доступ к основным продуктам питания и дефицитным предметам домашнего обихода. Что касается образования, им было разрешено отправлять детей в школу, даже когда учебные заведения в целом были закрыты.

198

См. Folbre, Rise and Decline, где представлено полное описание взаимодействия гендерной дискриминации с другими дискриминационными практиками, например с расовой дискриминацией, что ведет к «феминизации» некоторых профессий.

199

Чтобы у читателя не сложилось совсем уж негативное представление о рынке, позвольте добавить, что у него есть свои преимущества. Особенно заслуживают упоминания два из них. Во-первых, рыночная система позволяет нам собирать и обрабатывать огромные массивы информации, что совершенно необходимо для генерирования любой сложной экономики. Четким подтверждением этого преимущества служит крах социалистического централизованного планирования. Во-вторых, вознаграждая тех, кто предлагает идеи, которые хорошо служат потребителям, рынок создает стимулы производить больше и лучше. Однако эти преимущества всегда нужно сопоставлять с ограничениями, многие из которых обсуждаются в разных главах этой книги.

200

Дальнейшее обсуждение этих изменений см.: The Care Collective. The Care Manifesto — The Politics of Interdependence. London: Verso, 2020.

201

В среднем по всему миру гендерный разрыв в оплате труда составляет около 20%, хотя может достигать почти 45% (как в Пакистане или Сьерра-Леоне), опускаться до нуля (Таиланд) или даже иметь отрицательные значения (как на Филиппинах или в Панаме). Данные взяты из доклада Международного бюро труда Understanding the Gender Pay Gap («Понимание гендерного разрыва в оплате труда»), июнь 2020 года.

202

Важность институциональных изменений лучше всего иллюстрирует отношение к работникам британской Национальной службы здравоохранения (NHS — National Health Service). В первые дни пандемии в 2020 году миллионы людей приветствовали их как героев, раз в неделю выходя в назначенное время в сады и на улицы, чтобы поблагодарить их за то, что они делают. Акция длилась десять недель и называлась «Аплодисменты для тех, кто о нас заботится». Однако при расчете заработной платы работников NHS в марте 2021 года правительство Великобритании предложило повысить ее на 1%, что медики в массе своей вполне справедливо восприняли как пощечину. Это, конечно, прозвучит на редкость банально, но, если вы хотите закрепить перемены, изменить чувства и индивидуальные практики недостаточно; «аплодисментами счетов не оплатишь», как гласит лозунг одной из кампаний за повышение оплаты труда работников NHS. Эти изменения должны подкрепляться изменениями в институтах.

203

URL: https://www.guinnessworldrecords.com/world-records/largest-empire-by-population.

204

URL: https://www.guinnessworldrecords.com/world-records/largest-empire-(absolute).

205

По данным Управления национальной статистики Великобритании, в 1938 году население этой страны оценивалось в 46 миллионов человек. URL: https://www.ons.gov.uk/peoplepopulationandcommunity/populationandmigration/populationestimates/adhocs/004357greatbritainpopulationestimates1937to2014. Это означает, что население империи за ее пределами составляло 485 миллионов человек, то есть в 10,5 раза превышало ее собственное.

206

Женщина-воин в шлеме и с трезубцем, олицетворяющая Британию.