Аркадий Эйзлер - Европейское исследование: БАДы, витамины, ГМО, биопродукты. Как сделать правильный шаг к здоровому долголетию

Две независимые исследовательские группы из Честерского университета провели 40 тестов для определения уровня содержания питательных веществ в продуктах, которые хранились в холодильнике в течение трех дней после разморозки. Результаты показали, что содержание в этих продуктах витаминов и антиоксидантов зачастую выше, чем в продуктах, продаваемых в супермаркетах как «свежие».

Еще одним плюсом замороженных овощей является то, что на их приготовление затрачивается меньше времени — их не нужно чистить. Тем не менее ни в коем случае не стоит отказываться от употребления в пищу свежих овощей. Следует лишь отдавать предпочтение региональным и сезонным продуктам. Хранить овощи и фрукты следует в прохладном и темном месте, так как витамин С чувствителен к температуре и свету.

Неверно! Шпинат действительно содержит железо — 2,2 мг на 100 г, но он значительно уступает бобам, гороху и чечевице, в которой содержится 7 мг железа. Продукты животного происхождения, например печень, также богаты железом. Кроме того, железо, полученное из мяса животных, лучше усваивается организмом человека.

Откуда же появился этот миф о пользе шпината? На этот счет существует несколько теорий. По одной из них, кто-то из исследователей ошибся в месте постановки запятой при фиксировании содержания железа. Более распространенным мифом является тот, что ученые прошлого века замерили содержание железа в 100 г высушенного шпината. А так как свежий шпинат на 90 % состоит из воды, процент содержания в нем железа, соответственно, намного ниже. Но независимо от этого миф существует до сегодняшнего дня.

Заблуждение! Было бы неплохо, но, к сожалению, это не так. Сегодня на прилавках магазинов можно найти великое множество легких продуктов, которые якобы здоровее обычных, «нормальных» йогуртов, сыров, колбас, чипсов, напитков и многого другого. И действительно, покупателей привлекают надписи о низкокалорийности и полезности легких продуктов — они сметаются с прилавка гораздо быстрее. Но можно ли верить производителям и не беспокоиться о лишних сантиметрах на талии и бедрах?

«Легкий» — не значит автоматически обезжиренный, без сахара или низкокалорийный. В зависимости от вида продукта это определение лишь означает, что из его состава исключен один из «нехороших» компонентов или же заменен альтернативным, более «здоровым». Как видно, «легкий» — понятие расплывчатое и невразумительное. Нам неизвестно, что именно оно означает в том или ином случае — более низкую калорийность по сравнению с подобными продуктами, отсутствие в нем сахара или лучшую усвояемость? «Легкий» может означать и отсутствие углекислого газа в напитке. Чаще всего легкие продукты имеют сниженную, а вовсе не низкую энергетическую ценность. Например, на заводе выпускается два вида творога. Калорийность первого, «обычного» — 300 ккал, а второго, «диетического», — 270 ккал. Эта незначительная разница энергетической ценности достигается методом обезжиривания творога. При этом организм лишается ценных веществ, а 30 ккал — слабая подмога в стремлении сбросить вес.

Другой способ уменьшить калорийность продукта — замена животных насыщенных жиров растительными, когда, например, вместо сливочного масла используется пальмовое или кокосовое. Самый распространенный миф — легкие десерты. Жир является носителем вкуса. При обезжиривании продуктов снижаются их вкусовые качества, для восстановления которых добавляется обыкновенный сахар или сахарозаменители, которые, кстати, не менее калорийны и вызывают привыкание.

Еще одним наблюдаемым феноменом является то, что «легкость» подталкивает к употреблению двойных и тройных порций. Поскольку эти продукты обещают низкую энергетическую ценность и большую, по сравнению с обычными, пользу, многие автоматически едят больше и вопреки «диетическому» питанию набирают вес. Организм, длительное время недополучающий необходимое количество животных и растительных жиров, начинает перерабатывать в жировую прослойку самые легкие продукты, вплоть до обезжиренного кефира и овощей, и нарушение обмена веществ при такой «здоровой» диете гарантировано.

Кроме всего прочего, до сегодняшнего дня не существует отрегулированных критериев для «легких» изделий, так что этот «титул» можно присвоить практически любому продукту.

Заблуждение! Это ошибочное мнение мы усваиваем уже с детства: «Свежие фрукты полезнее конфет и «резиновых мишек». С одной стороны, это верно: фрукты, в отличие от сладостей, содержат витамины. Но, съедая слишком много фруктов, содержащих фруктозу, мы точно так же рискуем набрать лишний вес. Настоящими «калорийными бомбами» являются виноград и бананы: сахар остается сахаром — поступает он в наш организм из пакета или из фруктов. Кроме того, фруктовый сахар не обладает насыщающим действием. Разумеется, не стоит совсем отказывать себе в сладких овощах или фруктах — они все же полезнее шоколада, но соблюдать меру нужно во всем.

И все же фруктовый сахар имеет одно преимущество перед обычным: он медленнее повышает уровень инсулина, что делает его употребление приемлемым для больных диабетом.

При покупке продуктов следует обращать внимание на «завуалированный» сахар: в списке компонентов он может скрываться под названиями глюкоза, фруктоза, фруктовый сахар, лактоза, виноградный сахар. Чем выше сахар находится в списке составных частей продукта, тем выше и его содержание в них.

Мед также не является особенно здоровым продуктом: в нем содержится 80 % сахара. С одной стороны, мед — это натуральный подсластитель, содержащий витамины, а с другой — он, так же, как и сиропы, ненамного здоровее сахара и, так же как и сахар, он может вызывать кариес. Что предпочесть — сахар или мед, дело вкуса, тем более что витамины и минеральные вещества содержатся в меду в незначительном количестве.

Заблуждение! Многие убеждены, что после приема жирной пищи недурно выпить стопочку водки, после которой в животе разливается приятное тепло. Однако это субъективное ощущение ничего общего не имеет со стимуляцией пищеварения. Если бы настойка на травах не содержала алкоголь, ее воздействие на пищеварительный тракт было бы успокаивающим: часто настаивают такие травы, как тмин, укроп или тимьян (чабрец). Алкоголь, расслабляя мышцы желудка, помогает лишь притупить ощущение переполнения и вздутия живота. Однако процесс пищеварения при этом замедляется, так как вначале переваривается и усваивается алкоголь, и только затем жиры из пищи. После сытного обеда, по примеру итальянцев, лучше выпить чашечку эспрессо — вот оно-то действительно способствует пищеварению!

На это утверждение нельзя ответить однозначно. Одна порция пива (285 мл) содержит меньше калорий, чем бокал красного вина. Почему же любители пива отличаются так называемым пивным брюшком? Отложения жира в области живота связаны в основном с привычками питания. Чаще всего «под пиво» едят сытные блюда или соленые мучные изделия. Алкоголь в сочетании с высококалорийной пищей замедляет сжигание жира, что отнюдь не способствует похудению. К тому же чаще всего дело не заканчивается одной небольшой порцией пива. Таким образом, в округлении животика виновато не само пиво, а его сочетание с высококалорийной неполезной пищей.

Известная пословица гласит: «Завтрак съешь сам, обедом поделись с другом, а ужин отдай врагу». По утрам наш организм требует новой порции энергии. Однако после слишком плотного завтрака мы чувствуем себя вялыми и усталыми. Следует ли вовсе отказаться от завтрака? Специалисты-диетологи не советуют этого делать. Обеспечить организм жизненно важными питательными веществами абсолютно необходимо, но если по утрам есть совсем не хочется, можно отложить завтрак на потом. Важно всегда следовать сигналам своего организма и есть только тогда, когда приходит чувство голода. Стройным остается не тот, кто отказывается от завтрака, а тот, кто в течение дня не потребляет лишние калории.

Заблуждение! Полнеем мы или нет, зависит не от времени суток, а от общего количества калорий, получаемых с пищей в течение всего дня — другими словами, не когда, а сколько. Все, что съедено после 18 часов, будет так же переварено в желудке и кишечнике — только несколько медленнее. Принципиально важно есть столько, сколько организм в состоянии сжечь, и вес в этом случае останется постоянным.