Сергей Кашин - Тощая стряпня. Низкокалорийные блюда из обычных овощей

Рагу из брокколи со спаржевой фасолью

115 ккал

4 порции

Ингредиенты Брокколи – 200 г Овощной бульон – 100 мл Луковица – 1 шт. Морковка – 1 шт. Стручковая спаржевая фасоль – 100 г Помидор – 1 шт. Сладкий перец – 1 шт. Растительное масло – 25 мл Черный молотый перец по вкусу Соль по вкусу

Способ приготовления

Лук и морковь очистить, нашинковать, обжарить в растительном масле. Брокколи вымыть, разделить на соцветия, варить до полуготовности в кипящей посоленной воде. Фасоль промыть, нарезать кусочками длиной 2 см. Помидор вымыть, нарезать кубиками. Подготовленные ингредиенты выложить в кастрюлю, посолить, поперчить, влить овощной бульон и тушить на слабом огне под крышкой в течение 30 минут.

Подавать на стол можно с молодым отварным картофелем.

Помидоры в кляре

135 ккал

4 порции

Ингредиенты Помидоры (чуть недозрелые) – 400 г Яйцо – 1 шт. Мука – 20 г Сметана (обезжиренная) – 1 ст. л. Растительное масло – 50 мл Черный молотый перец по вкусу Соль по вкусу

Способ приготовления

Помидоры хорошо вымыть, нарезать кружочками толщиной 0,7 см. Для приготовления кляра яйцо смешать с мукой, сметаной, перцем и солью, тщательно взбить венчиком.

Кружочки помидоров обмакнуть в кляр, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить с двух сторон.

Сладкий перец, фаршированный шампиньонами и мясом курицы

189 ккал

5 порций

Ингредиенты

Сладкий перец – 5 шт. Шампиньоны – 100 г Куриный фарш – 200 г Луковица – 1 шт. Растительное масло – 20 мл

Сметана (обезжиренная) – 2 ст. л.

Лавровый лист – 1 шт.

Черный молотый перец по вкусу

Соль по вкусу

Способ приготовления

Лук очистить и нарубить. Шампиньоны очистить, вымыть, отварить, остудить, мелко нарезать, смешать с куриным фаршем и луком. Сладкий перец очистить от кожуры, аккуратно наполнить начинкой, уложить в эмалированную кастрюлю, залить кипяченой водой, довести до кипения. Посолить, добавить растительное масло, сметану, тушить в течение 15 минут. Затем положить лавровый лист и довести блюдо до готовности на слабом огне.

Фаршированные перцы разложить по тарелкам, полить оставшимся от тушения соусом и подать на стол.

Кабачки, тушенные с морковью и луком

149,7 ккал

5 порций

Ингредиенты Кабачки – 500 г Помидоры – 2 шт. Морковки – 3 шт. Луковицы – 2 шт. Растительное масло – 40 мл Майонез (низкокалорийный) – 1 ст. л. Петрушка – 5–7 веточек Черный молотый перец по вкусу Соль по вкусу

Способ приготовления

Кабачки очистить и нарезать соломкой. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Помидоры вымыть, нарезать мелкими кубиками.

Лук очистить и нарубить. Овощи соединить в глубокой сковороде, посолить, поперчить, добавить растительное масло, майонез, влить немного воды, тушить до готовности на слабом огне.

Перед подачей на стол украсить веточками петрушки.

Сладкий перец, фаршированный овощами

118 ккал

4 порции

Ингредиенты Сладкий перец – 4 шт. Луковицы – 2 шт. Морковки – 2 шт. Помидоры – 2 шт. Петрушка – 1 пучок Чеснок – 1 зубчик Растительное масло – 20 мл Яблочный уксус – 10 мл Лавровый лист – 1 шт. Гвоздика – 2 шт. Сахар – 1/2 ч. л. Корица и мускатный орех на кончике ножа Черный молотый перец по вкусу Соль по вкусу

Способ приготовления

Лук, чеснок и морковь очистить и натереть на мелкой терке. Помидоры и зелень петрушки вымыть и мелко нарезать.

Для приготовления маринада в 300 мл кипящей воды положить сахар, соль, специи и кипятить на слабом огне в течение 5 минут. Затем добавить уксус и снова довести до кипения. Лук, морковь, петрушку, помидоры и чеснок выложить в сковороду, посолить, спассеровать на разогретом растительном масле, затем влить немного воды и тушить до готовности.

Сладкий перец помыть, удалить серцевину очистить от семян, опустить на 3 минуты в кипящий маринад, затем дать немного остыть, начинить овощной смесью и подать на стол.

Капустные конвертики по-монастырски

95,7 ккал

4 порции

Ингредиенты Капуста – 400 г Яйцо – 1 шт. Панировочный сухари – 100 г Растительное масло – 20 мл Грецкие орехи – 25 ядер Соль по вкусу

Способ приготовления

Кочан капусты обдать водой, разобрать на листья, опустить в кипящую подсоленную воду, варить в течение 5 минут.

Затем откинуть листья капусты на дуршлаг, остудить и срезать крупные прожилки. Ядра орехов мелко нарубить.

Подготовленные капустные листья свернуть конвертиками, смазать взбитым яйцом, запанировать в сухарях и обжарить с двух сторон в разогретом растительном масле.

Капустные конвертики разложить по порционным тарелкам, посыпать рублеными грецкими орехами и подать на стол.

Быстрые рецепты низкокалорийных блюд

Канапе с огурцом и редисом

57 ккал

2 порции

Ингредиенты Ржаной хлеб – 2 ломтика Огурец – 1 шт. Редис – 100 г Лимонный сок – 10 мл Листовой салат – 50 г Петрушка – 50 г Соль по вкусу

Способ приготовления

Ломтики ржаного хлеба разрезать на 4 равные части. Огурец и редис хорошо вымыть, нарезать тонкими кружочками и посолить.

Листья салата вымыть и обсушить на салфетке.

На шпажки наколоть поочередно по кусочку хлеба, кружочку огурца и редиса. Готовое канапе украсить веточками петрушки, выложить на тарелку, предварительно выстеленную листьями салата, слегка сбрызнуть свежеотжатым лимонным соком и подать на стол.

Канапе с сельдереем

93 ккал

4 порции

Ингредиенты Отрубной хлеб – 8 ломтиков Корни сельдерея – 100 г Лимонный сок – 1 ст. л. Фундук – 20 г Майонез (низкокалорийный) – 2 ст. л.

Способ приготовления Корень сельдерея очистить, натереть на крупной терке, смешать с измельченными орехами и майонезом. Ломтики хлеба разрезать на 4 части, выложить на них ровным слоем начинку из сельдерея и сбрызнуть лимонным соком. Канапе проткнуть шпажками и подать на стол.

Брынза с зеленью

95 ккал

4 порции

Ингредиенты Брынза – 250 г Петрушка – 50 г Укроп – 50 г

Способ приготовления Брынзу нарезать кубиками размером 1 ×1 см. Зелень петрушки и укропа хорошо промыть, обсушить и измельчить. Кубики брынзы обвалять в зелени укропа и петрушки, аккуратно выложить на тарелку и подать на стол.

Черешки сельдерея с арахисовым маслом

78 ккал

4 порции

Ингредиенты Черешки сельдерея – 400 г Арахис – 200 г Растительное масло – 25 мл Листовой салат – 50 г

Способ приготовления

Для приготовления масла очищенный арахис обжарить на сухой сковороде, переложить в кухонный комбайн, сбрызнуть растительным маслом и измельчить.

(Такое масло можно хранить в холодильнике в течение 2–3 недель.) Черешки сельдерея вымыть, нарезать кусочками длиной 5 см.

Наполовину обмакнуть каждый кусочек сельдерея в арахисовое масло, и выложить их на тарелку, выстеленную листьями салата, и подать на стол.

Закуска из цветной капусты и моркови со сметанным соусом

84 ккал

4 порции

Ингредиенты Цветная капуста – 200 г Морковки – 2 шт. Сметана (обезжиренная) – 50 г Укроп – 1 пучок Черный молотый перец по вкусу Соль по вкусу

Способ приготовления Цветную капусту вымыть, разделить на соцветия. Морковь очистить, нарезать брусочками. Зелень укропа промыть, мелко нарезать, смешать со сметаной, перцем и солью. Подготовленные овощи обмакнуть в сметанный соус и выложить на тарелку.

Сандвичи с овощами и сыром

95 ккал

4 порции

Ингредиенты

Цельнозерновые булочки – 4 шт. Обезжиренный сыр (твердых сортов) – 4 ломтика Огурец – 1 шт. Помидор – 1 шт.

Сладкий перец – 1 шт. Петрушка – 50 г

Способ приготовления

Огурец и помидор вымыть и нарезать кружочками. Перец очистить и нарезать кольцами. Булочки разрезать пополам.

На нижние половинки положить по ломтику сыра, кружочку помидора и огурца, кольцу перца. Украсить веточками петрушки, накрыть половинками булочек. Готовые сандвичи завернуть в пищевую фольгу.

Апельсины с мятным сахаром

73 ккал

2 порции

Ингредиенты Апельсины – 2 шт. Мята – 2 веточки Сахарная пудра – 50 г

Способ приготовления Апельсины обдать кипятком, очистить от кожуры, разделить на дольки. Мяту промыть, обсушить, очень мелко нарезать и соединить с сахарной пудрой. Дольки апельсина выложить на тарелку и посыпать смесью мяты и сахарной пудры.