Как вырастить экопродукты. Все о здоровом питании от рождения до 100 лет - Геннадий Федорович Распопов
кисломолочные продукты;
микопротеин (грибы и другие споровые растения);
специи, особенно имбирь и куркума;
чеснок и лук;
оливковое, льняное и сливочное масла.
СОКРАЩЕНИЕ ПРОДУКТОВ, УСИЛИВАЮЩИХ ВОСПАЛЕНИЕ КИШЕЧНИКА:
жирное мясо от бройлерных животных на искусственных кормах;
трансжиры (гидрированные жиры, содержащиеся во многих пищевых продуктах);
белый хлеб и другие продукты, приготовленные из рафинированной муки;
белый рис при избыточном употреблении;
рафинированный сахар, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы и искусственные подсластители;
сладкие газированные напитки;
некачественный алкоголь;
обработанные, очищенные или переработанные продукты, содержащие искусственные ароматизаторы, красители, консерванты и подсластители;
продукты, содержащие антибиотики или гормоны роста.
РЕГУЛЯРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ ПРОБИОТИЧЕСКИХ ПРОДУКТОВ.
Добавляйте в свой рацион пробиотические продукты, содержащие живые бактерии:
йогурт, кефир;
квашеные овощи;
ферментированные соевые и бобовые продукты, например, темпе и мисо;
ферментированные напитки, например, чайный гриб, тибетский рис и др. (Я употребляю в очень небольших количествах молодое вино из своих фруктов, покупаю у фермеров живое пиво, живые настойки из лесных ягод, привожу бальзамы на основе дикоросов из разных мест России и ближнего зарубежья.)
Не все бактерии этих продуктов колонизируют кишечник, однако они успевают сделать много полезного, даже проходя наш кишечник транзитом.
НЕ ЗАБЫВАЙТЕ О ПРЕБИОТИКАХ!
К числу пребиотиков относятся:
устойчивые крахмалы (охлажденный рис и картофель, сваренный в кожуре, зеленые бананы, кешью);
инулин (лук, цикорий, чеснок, спаржа);
фруктоолигосахариды (овес, томаты, топинамбур и т. д.);
галактоолигосахариды (молочные продукты, соя, зелень одуванчика, цикорий, манго, яблоки, ягоды, ржаные отруби).
А теперь поговорим о рецептах ферментированных продуктов, которым я посвятил целую главу этой книги.
Домашние ферментированные напитки
Рецептов сидра и кваса бесчисленное множество, начните делать, пробуйте, экспериментируйте, обогащайте напитки местными пряными травами и южными пряностями. Оставьте для себя то, что вам понравится и делается легко. И у вас всю зиму будет на столе великолепный бодрящий пробиотический напиток, вам не захочется покупать пиво или вино с консервантами. Я делаю примерно так.
КВАС ЯБЛОЧНЫЙ
Ингредиенты: ведро (6 кг) измельченных яблок, 1 кг меда или сахара, 1 ч. л. молотой корицы, 4 л кипяченой (колодезной) воды.
Яблоки осенних не очень сладких сортов нарезать и поместить в полотняный мешок. Мешок завязать, уложить в эмалированный бак (лучше с ложным дном). Придавить яблоки деревянным кружком, на который положить груз.
