В. Черняев - Защитите своё здоровье
3. О совместимости продуктов
Нужно обращать самое серьёзное внимание на совместимость продуктов. Ведь далеко не все из них совместимы друг с другом, как и лекарства между собой, и пища с принимаемыми препаратами (как мы писали уже об этом!) Так как все они в результате катаболизма разлагаются на более простые вещества и соединения, которые могут оказаться взаимными антагонистами либо обладать вредным синергическим воздействием на организм.
Кроме того, есть классы продуктов, которые изначально не совмещаются друг с другом при одновременном употреблении. Особо отметим молоко: оно (и продукты на его основе!) является антагонистом по отношению ко многим другим продуктам: мясу и рыбе (а также – продуктам на их основе), фруктам, многим овощам, сокам и напиткам. Самым несовместимым с другими продуктами считает молоко и аюрведа: см. статью "СОВМЕСТИМОСТЬ ПРОДУКТОВ ПО АЮРВЕДЕ" (http://tony.donetsk.ua/_ayurved/), а в иудаизме имеется предписание, что"… нельзя не только совмещать молоко и мясо, но и посуду, в которой готовят эти продукты, а также после съедения мясного не прикасаться к молочному как минимум 2 часа." Тогда как кисломолочные продукты гораздо лучше совмещаются с большинством продуктов.
Кроме молока, многие продукты не совмещаются друг с другом. В концепции раздельного питания (о которой – чуть ниже!) все продукты подразделяются на 10 групп по совместимости их между собой: сладкие фрукты; полукислые фрукты; кислые фрукты; совместимые овощи; менее совместимые овощи; крахмалистые продукты; белковые продукты; зелень; жиры; сахара (www.babyblog.ru)
При несовместимости продуктов часто происходит конкуренция между родственными ферментами и кишечными микроорганизмами за пищевые вещества – объекты их переработки, что проявляется в виде нарушения пищеварения – диспепсии и дисбактериоза: изжоги, тошноты, рвоты, спазм и вздутия в животе, метеоризма, поноса или, наоборот, запора и т. д. Во избежание этих явлений и желательно учитывать совместимость продуктов между собой при одновременном их приёме, хотя и понятно, что чувствительность организма к этому у всех разная, и у одних она может проявляться слабее, а у других – сильнее! (Это хорошо демонстрируется на примерах праздничных застолий, когда подряд поглощается самая разнообразная еда, что и ведёт к указанным проявлениям, на которые наша телереклама радостно реагирует, подсовывая «пострадавшим» различную синтетическую дрянь, наподобие Мезима, Фестала, Панзинорма, Наусилиума и пр.)
4. О свойствах и качестве продуктов питания
Относительно качества продуктов: напомним, что они тем полезнее, чем более свежи, т. к. при хранении, даже правильном, в них разрушаются полезные вещества – в частности, витамины! – из-за идущей, естественной, ферментации. Именно для её замедления и, соответственно, увеличения сроков хранения готовой продукции, и добавляют производители в их состав всевозможные химические добавки – стабилизаторы, консерванты, антиокислители и т. п. – отравляющие нас. И об этом мы уже писали (см. разд. V ч. А и разд. II ч. В).
Для защиты же свежих фруктов, ягод и плодов от забраживания и гниения при их хранении и реализации в межсезонье, а также – полуфабрикатов из них, предназначенных для дальнейшей переработки, используется, в качестве консерванта, чаще всего, сернистый ангидрид (SO2, обозначаемый как Е220), являющийся ядом для всего живого, в том числе – и для человека!. Обработка им ведётся 2-мя способами: окуривание свежих плодов для их хранения с целью дальнейшей реализации – сернистым газом; сульфитация жидким сернистым ангидридом жидких фруктовых полуфабрикатов – пюре, пульпы, сока или же плодов, залитых водой или соком. Вот соответствующая выписка из Википедии:
«…готовые, засульфитированные, т. е. консервированные путем добавления к ним сернистого ангидрида, фруктовые продукты непригодны и небезвредны для организма человека до тех пор, пока сернистые соединения не будут удалены из них. К тому же, нельзя обеспечить совершенно полное удаление сернистого газа из фруктовых полуфабрикатов (так называемую десульфитацию) перед переработкой на другие, упомянутые выше, продукты Остающееся небольшое количество сернистого ангидрида в готовых джемах, повидле и других фруктовых продуктах в некоторых случаях сообщает им хотя и слабый, но все же заметный привкус. Поэтому, фруктовые продукты, изготовленные из сульфитированных полуфабрикатов, не рекомендуются для питания детей. В народном хозяйстве принимаются меры для постепенного перехода от сульфитации к применению других методов, лишенных перечисленных выше недостатков. Одним из таких методов является консервирование при помощи сорбатов.»
Однако, обработка фруктовых и ягодных продуктов сорбиновой кислотой или её солями (сорбатами калия, натрия и кальция), хоть и делает их менее опасными, чем при обработке сульфитацией, тем не менее, не гарантирует их полную безопасность: «их приём может вызвать у некоторых людей псевдоаллергическую реакцию (крапивница, другие кожные высыпания)» (из Википедии).
Какие ещё опасности подстерегают нас при выборе продуктов питания? Если продолжить речь о растительных продуктах, то в настоящее время интенсивная обработка ядохимикатами овощей и фруктов, ягод и плодов ведётся и в процессе их роста и созревания – для защиты от вредителей и болезней. Применяемые при этом химические вещества можно подразделить на 2 группы: которые вводятся в состав растений, и те, которыми обрабатываются они и/или их плоды поверхностно.
Наименее опасными для человека являются так называемые контактные пестициды, входящие во вторую группу. Они убивают вредного агента при контакте с ним и, чтобы избавиться от них перед употреблением овощей и фруктов, бывает достаточно промыть их поверхность в проточной воде или снять кожуру. В крайнем случае – срезать приповерхностный слой у плодов, в котором контактные пестициды могли накопиться (например, у яблок!)
