Алевтина Корзунова - Лекарственные растения в кулинарии

Требуется:

500 г щавеля;

200 г подорожника;

300 г картофеля;

2 головки репчатого лука;

100 г зеленого лука;

30 г сливочного масла;

100 г сметаны;

3—4 яйца;

30 г зелени;

соль – по вкусу.

Способ приготовления. Переберите листья щавеля и подорожника, тщательно их промойте и залейте кипятком, оставив на 5 мин. Затем воду слейте, а зелень пропустите через мясорубку.

В кипящую воду положите картофель, нарезанный кубиками, сварите его до готовности, а за 10 мин до конца варки положите в щи подготовленные щавель, подорожник, а также обжаренный репчатый и зеленый лук. Не забудьте посолить в конце. Щи подавайте со сметаной, заправьте их яйцом, сваренным вкрутую и мелко нарубленным, и украсьте зеленью.

Щи «Селянские»

Очень полезны, как источник витаминов и микроэлементов. Полезны в рационе беременных женщин и женщин, страдающих гинекологическими заболеваниями со склонностью к кровотечениям (миомы, фибромы).

Требуется :

150 г крапивы;

50 г щавеля;

1/2 моркови;

5 г петрушки;

1 головка репчатого лука;

15 г зеленого лука;

1 клубень картофеля;

специи и дольки яиц – по вкусу.

Способ приготовления. Обдайте молодую крапиву кипящей водой, нарежьте. Перемешайте нарезанные щавель, морковь, петрушку, репчатый и зеленый лук.

Крапиву немного потушите, а овощи обжарьте на растительном масле. Положите все приготовленные компоненты в кипящую воду и варите 25 мин. За 10 мин до готовности положите в щи лавровый лист, перец, гвоздику и растертый картофель. Перед едой добавьте в щи сметану и положите по вкусу дольки сваренного вкрутую яйца.

Щи «Вкусные»

Хороши для восстановления тонуса организма после болезни, при заболеваниях печени и желчного пузыря, кишечника.

Требуется:

2 л мясного бульона;

200 г крапивы;

300 г капусты;

5 клубней картофеля;

1 морковь;

2 головки репчатого лука;

2 ст. л. майонеза;

1 ч. л. сока золотого уса;

соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления. Отварите нарезанную ломтиками говядину в течение 1—1,5 ч, добавьте в бульон крупно порезанный картофель и мелко нашинкованную капусту. Морковь и репчатый лук нарежьте небольшими дольками и обжарьте на растительном масле. Спассерованные овощи и мелко нарезанную крапиву, предварительно выдержанную в кипятке, добавьте в кипящий бульон за 10 мин до готовности. В овощную заправку можно положить ложку томатной пасты. В конце варки щи посолите и поперчите, а перед едой заправьте блюдо сметаной или майонезом и добавьте в щи сок золотого уса.

Ботвинья «Полевая»

Сок свежей крапивы, содержащийся в ее листьях, действует на организм самым благотворным образом. Он очищает сосуды, способствует кровообращению, активизирует деятельность всех внутренних органов, усиливает основной обмен веществ. Именно поэтому блюда из крапивы очень полезны в весенний период, когда наш организм ослаблен и мы испытываем истощение и нехватку витаминов. Применение крапивы в пищу рекомендовано всем, а в особенности людям, страдающим избытком веса и такой тяжелой болезнью, как ревматизм.

Требуется :

2 л воды;

1 кг листьев молодой крапивы;

200 г щавеля;

3 огурца;

5—6 редисок;

50 г укропа;

50 г лука;

3 яйца;

1 стакан сметаны;

1 ч. л. горчицы;

соль и перец – по вкусу.

Способ приготовления. Молодые листья крапивы промойте и мелко нарубите, сложите в кастрюлю объемом 2 л и полностью залейте кипятком. Через 15 мин после варки добавьте в кастрюлю промытый и нарубленный щавель и кипятите еще 10—15 мин. Теперь аккуратно выньте всю зелень из кастрюли, пользуясь шумовкой, и дайте стечь воде, выложив все в сито. После этого пропустите через мясорубку, отвар же процедите и остудите.

Тщательно смешайте зеленый «фарш» с отваром и оставьте на некоторое время. В другой посуде приготовьте овощи: свежие или малосольные огурцы нарежьте кубиками, мелко нарежьте редиску, укроп, лук. Соедините оба компонента – отвар и овощи – и добавьте мелко нарезанные, сваренные вкрутую яйца. Последний элемент – заправка из сметаны и горчицы. Тщательно перемешайте приготовленную ботвинью и садитесь к столу.

Крапива «Никитична»

Очень полезное блюдо при авитаминозах, заболеваниях желудочно-кишечного тракта язвенного характера, гинекологической патологии, заболеваниях суставов воспалительного характера. Способствует снижению уровня холестерина в крови.

Требуется :

600 мл воды;

500—700 г крапивы;

3 ст. л. растительного масла;

1 ст. молока;

1 яйцо;

соль и перец – по вкусу.

Способ приготовления. Подготовленную крапиву переберите и промойте. Ошпарьте ее подсоленной водой и, слив воду, мелко нарубите. После этого положите крапиву в опять же подсоленную кипящую воду, добавив туда растительное масло. Отварите ее до мягкости.

Возьмите муку и обжарьте ее в растительном масле на малом огне, залейте молоком и 1/3 отвара, в котором находится крапива. Это соус. Перемешайте его хорошенько и влейте в кастрюлю с крапивой.

Поварите блюдо в течение 3 мин, постоянно помешивая. Теперь снимите с огня, добавьте в кастрюлю сырое яйцо, предварительно взбив его, и приступайте к еде. Для большего вкуса это блюдо лучше употреблять с кислым молоком.

Свекольник «Барский»

Способствует улучшению функции кишечника, хорошо выводит из организма шлаки. Полезно употреблять в пищу при подагре, эндокринных заболеваниях.

Требуется :

150 г крапивы;

1—2 свеклы;

100 г сметаны;

1 ч. л. сока золотого уса;

соль – по вкусу.

Способ приготовления. М олодые листья крапивы промойте, опустите в кипяток на 2 мин и выньте.

Положите их на сито, дайте воде стечь, потом мелко нарубите. Свеклу отварите и натрите на терке.

Смешайте нарубленную крапиву и свеклу, добавьте сметану или майонез, посолите, тщательно перемешайте и добавьте сок золотого уса.

Окрошка «Патрикеевна»

Содержит большое количество витаминов и микроэлементов. Рекомендуется людям с нарушением обмена веществ, при избыточном весе. Регулирует функцию кишечника.

Требуется:

300 г крапивы;

1 л кваса;

5 редисок;

1 огурец;

2 яйца;

1 головка репчатого лука;

30 г укропа;

1 ст. л. сметаны;

соль и перец – по вкусу.

Способ приготовления. Натрите на крупной терке свежие овощи: репчатый лук, огурец и редиску; сваренные вкрутую яйца и укроп мелко нарубите. Промытые и отваренные в кипятке листья крапивы (можно просто обдать их кипятком) положите на сито или дуршлаг и перетрите. Смешайте крапивное пюре с остальными компонентами, заправьте сметаной и добавьте охлажденный квас. Окрошка готова.

Глава 3. Вторые блюда

Фаршированная репа

Блюдо полезно при хронических гастритах и колитах, при весенних авитаминозах.

Требуется:

1 крупная репа;

1 морковь;

2 помидора;

50 г зеленого лука;

50 г подорожника;

50 г петрушки;

50 г сельдерея.

Способ приготовления. Репу нужно очистить от кожицы и поварить в течение 15—20 мин. После этого аккуратно выньте сердцевину сваренного корнеплода, мелко порубите ее, посолите и потушите. Морковь мелко нарежьте и смешайте с нашинкованным зеленым луком, петрушкой, сельдереем и мелко нарезанными помидорами и листьями подорожника.

Смешайте сердцевину репы с овощным фаршем, заложите внутрь вычищенной репы – нафаршируйте ее – и уложите на смазанную маслом сковороду. Запекайте блюдо в духовке около 25 мин.

Оленина «Великолепная»

Хорошо включать блюдо в питание людей, страдающих сниженным аппетитом, хроническим гастритом с пониженной кислотностью.

Требуется:

1—1/2 кг мякоти оленины;

125 г масло, сала или жира;

2 головки лука репчатого;

1/2 корня сельдерея;

1 ч. л. молотого красного перца;

1/2 ч. л. тмина;

1 бульонный кубик, разведенный 1 стаканом воды;

2 ст. л. муки;

50 г подорожника

50 г щавеля;

соль и перец – по вкусу.

Способ приготовления. Мясо очистите от пленок, вымойте и нарежьте небольшими кусочками.

На сковороду с разогретым маслом положите нарезанные соломкой лук и сельдерей, добавьте молотый красный перец; овощи и специи слегка обжарьте, положите нарезанное мясо, посолите, поперчите, посыпьте тмином, влейте воду с разведенным в ней бульонным кубиком и тушите мясо до мягкости.

В самом конце приготовления посыпьте мясо мукой, прибавьте огонь так, чтобы блюдо хорошо закипело, убавьте огонь, досолите его, поперчите и посыпьте вымытыми и порезанными листьями подорожника и щавеля. Через несколько минут оленина готова.

Голубцы «Придорожные»

Блюдо оказывает благоприятное действие при хронических гастритах с повышенной кислотностью, колитах, заболевании печени, почек.