Алевтина Корзунова - Лекарственные растения в кулинарии
Для соуса растопить на сковороде кусочек сливочного масла, добавить муку и обжарить ее, помешивая до легкого кремоватого оттенка. Затем быстро, помешивая, чтобы не образовалось комочков, добавить бульон. Размешать, добавить сливки, приправить по вкусу солью и перцем.
Слить жидкость с грибов и обжарить их на растительном масле.
Запеканка «Кумушка»
Очень полезна людям с заболеваниями кишечника, особенно атонического характера. Полезна при хронических холециститах вне стадии обострения.
Требуется :
2 моркови;
4 клубня картофеля;
1 свекла средних размеров;
1 головка репчатого лука;
100 г зеленого лука;
50 г подорожника;
50 г щавеля;
1 желток;
5 г сливочного масла;
30 г жира;
соль и перец – по вкусу.
Способ приготовления. Морковь, картофель и свеклу очистите, промойте и отварите в подсоленной воде.
Отваренные овощи мелко нарежьте, смешайте с желтком сырого яйца и мелко порубленной зеленью подорожника, репчатым и зеленым луком, посолите. Затем всю овощную массу поместите в смазанную жиром, достаточно глубокую посуду. Сверху положите небольшие кусочки сливочного масла и посыпьте панировочными сухарями.
Запекайте блюдо в духовке при закрытой крышке на умеренном огне в течение 20 мин. В другом варианте порубленные листья подорожника помещаются в запеканку за несколько минут до полного приготовления: их нужно посыпать сверху, смешав с нарезанным щавелем.
Запеканка «Дружок»
Диетическое блюдо для больных гастритами, язвой желудка и двенадцатиперстной кишки. Может использоваться в начале периода реабилитации после тяжелых заболеваний, т. к. легко усваивается нашим организмом.
Требуется :
500 г вермишели;
3 яйца;
1 стакан молока;
50 г сливочного масла;
2 ст. л. подорожника;
1 ст. л. растительного масла;
500 г мяса;
соли и перец – по вкусу.
Способ приготовления. Отварите вермишель в подсоленной воде и откиньте ее на дуршлаг, дайте немного остыть и положите сливочное масло, влейте сырое яйцо, молоко.
Все тщательно перемешайте, в конце процесса добавив измельченную листву подорожника, и разделите получившуюся массу пополам. Одну часть положите на сковороду, смазанную маслом, и поместите сверху слой отварного мяса, предварительно пропущенного через мясорубку и чуть-чуть обжаренного. Сверху положите вторую часть вермишелевой массы, смажьте маслом и выпекайте в духовке.
Запеканка «Достаток»
Также диетическое блюдо. полезно при заболеваниях кишечника. Может использоваться в питании больных с почечной патологией.
Требуется:
2 кг свежей капусты;
2 стакана молока;
2 яйца;
150 г манной крупы;
700—800 г мяса;
2 ст. л. подорожника;
50 г сливочного масла;
1 ст. л. растительного масла.
Способ приготовления. Нашинкуйте капусту и отварите ее в молоке почти до готовности, затем всыпьте в посуду манную крупу и тушите блюдо около 10 мин, после чего добавьте сырое яйцо, измельченные листья подорожника, все перемешайте и снимите блюдо с плиты.
Полученную массу разделите пополам, одну половину поместите на дно смазанной маслом сковороды, уложите поверх нее фарш из отваренной, пропущенной через мясорубку и слегка обжаренной говядины, закройте ее второй половиной овощного теста и запекайте блюдо в духовке.
Глава 2. Первые блюда
Суп «Пробуждение»
Полезен в диетическом питании больных с анацидными гастритами. Улучшает желчеотделение при хронических холециститах.
Требуется:
50 г щавеля;
50 г подорожника;
50 г зеленого лука;
50 г сливочного масла;
2 ст. л. овсяных хлопьев;
1 л бульона, приготовленного на основе кубиков;
1/2 стакана сметаны;
соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления. Мелко нарежьте зеленый лук и потушите его в течение 5 мин в сливочном масле, затем положите в кастрюлю, залейте кипятком с разведенным в нем бульонным кубиком, добавьте овсяные хлопья и доведите бульон до кипения. Добавьте в суп мелко нарезанную зелень и варите в течение 5 мин.
Перед едой заправьте суп сметаной, поперчите и посолите.
Суп «Бодрость»
Диетический витаминный суп, полезный при любом недомогании, способствующий пищеварению и одновременно, дающий организму дополнительные витамины, микроэлементы.
Блюда с использованием подорожника весьма полезны при желудочных заболеваниях.
Требуется:
100 г шпината;
1 головка репчатого лука;
30 г сливочного масла;
30 г муки;
50 г щавеля;
50 г подорожника;
2 ст. л. сметаны;
3—4 вареных яйца;
50 г зеленого лука;
соль и перец – по вкусу.
Способ приготовления. Шпинат потушите в небольшом количестве воды в течение 10 мин, выньте, дайте остыть и пропустите через мясорубку. Мелко нарезанный репчатый лук обжарьте на сливочном масле с добавлением пшеничной муки. Шпинат вместе с обжаренным луком положите в кастрюлю и варите, залив водой, в течение 10—12 мин. Зелень щавеля и листья подорожника мелко нарежьте, добавьте в суп и варите его еще 2—3 мин. Перед едой положите в суп половинки вареных яиц, добавьте сметану и нарезанный зеленый лук.
Суп «Веселый»
В кулинарии используют 2 вида подорожника: это большой подорожник, лекарственной частью у которого являются листья, и подорожник обыкновенный – у этого вида в применение идет трава растения. Листья большого подорожника собирают в течение всего лета, а вот траву подорожника обыкновенного – лишь в июне-июле.
Сок, содержащийся в листьях растения, предотвращает воспалительный процесс, возникающий в бронхах (некоторые люди легко подвержены этому тяжкому заболеванию), оказывает противовоспалительное действие при бронхиальной астме; при ларингите и бронхите он очищает дыхательные пути и уменьшает воспаление слизистых оболочек.
Требуется:
1 л воды;
1/2 стакана риса;
1 ст. л. сливочного масла;
50 г листьев подорожника;
соль – по вкусу.
Способ приготовления. Рис промойте и отварите до готовности, добавьте в него вымытые и нарезанные листья подорожника, сливочное масло, солите и варите еще 10 мин.
Суп «Удовольствие»
Полезен для людей, страдающих гастритами с пониженной кислотностью Одновременно улучшает моторику желудка, кишечника, не раздражает их слизистой и оболочки и дает дополнительные витамины для истощенного организма.
Требуется :
1,5 л воды;
50 г листьев подорожника;
50 г зелени одуванчика;
50 г щавеля;
1/2 стакана сметаны;
1 желток;
соль – по вкусу.
Способ приготовления. Приготовленную зелень подорожника, одуванчика и щавеля залейте крутым кипятком и подержите 5 мин, затем воду слейте, зелень нарежьте узкими полосками, опустите ее в кипящую воду и поварите еще 5 мин. Сняв блюдо с огня, заправьте его сметаной, перемешанной с сырым желтком.
Суп «Полевица»
Содержит массу витаминов и микроэлементов, что особенно важно в период весеннего авитаминоза.
Хорош для питания больных анацидным гастритом.
Требуется :
50 г крапивы;
40 г белой съедобной лебеды;
40 г сныти;
40 г борщевика;
40 г мальвы;
40 г иван-чая;
50 г клевера;
25 г щавеля;
25 г кислицы;
соль – по вкусу.
Способ приготовления. Зелень вымойте, мелко нарежьте, а затем залейте кипящей водой или кипящим грибным бульоном.
Отдельно слегка обжарьте коренья и лук и положите их в отвар зелени; добавьте нарезанный мелкими кубиками картофель и варите до готовности. За 5 мин до окончания варки положите в кастрюлю лавровый лист, соль, перец. Если суп получается довольно кислым, добавьте в него 1 ч. л. сахарного песка.
Подавайте суп, заправив его сметаной или свежей простоквашей.
Суп «Сувенир»
Полезен при весенних авитаминохзах.
Требуется :
300 г мяса;
150 г риса;
2 головки репчатого лука;
50 г томатной пасты;
1 ст. л. сливочного масла;
1 ст. л. растительного масла;
соль – по вкусу.
Способ приготовления. Рис тщательно переберите, промойте несколько раз и положите в кипящий бульон.
Сварите рис до полуготовности, добавьте в бульон спассерованный лук, томатную пасту и предварительно отваренную в этой же воде говядину, баранину или свинину. Варите блюдо еще 20 мин, за 5 мин до окончания добавьте в него соль, вымытые и нарезанные листья большого подорожника.
Суп «Крапивный блиц»
Сок, содержащийся в листьях крапивы предотвращает воспалительный процесс, возникающий в бронхах, оказывает противовоспалительное действие при бронхиальной астме.
Требуется :
2 л воды;
1 головка репчатого лука;
1—2 клубня картофеля;
1 ст. л. риса;
100 г крапивы;
50 г подорожника;
соль – по вкусу.
Способ приготовления. В кипящую воду положите мелко нарезанный и спассерованный репчатый лук, отваренный до полуготовности рис. Доведите суп до кипения и положите в него крупно порезанный картофель. За 15 мин до окончания варки добавьте в блюдо хорошо промытую и нарезанную молодую крапиву, соль, а за 7 мин до завершения приготовления опустите в суп мелко порезанную листву подорожника.
