Иван Дубровин - Все об обычной облепихе
Вам потребуется:
молоко – 1 ст.
мед – 1 ст. л.
апельсин – 1 шт.
облепиховый сок – 100 г
йогурт – 2 ст.
сахар – 1 ч. л.
ОБЛЕПИХОВЫЙ КВАСПереберите и промойте ягоды облепихи, высыпьте их в эмалированную кастрюлю и залейте водой. Поставте кастрюлю на огонь и кипятите в течение 10–15 минут, раздавливая ягоды деревянной ложкой. Затем процедите полученную массу через сито, раздавленную ягоду откиньте, отожмите и добавьте к основной массе в кастрюле. Сюда же добавьте сахар и лимонные корочки, снова доведите до кипения, снимите с огня и немного охладите. В этой кастрюле распустите дрожжи и пшеничную муку. Когда квас начнет хорошо бродить и покроется пеной, процедите его через полотняный или фланелевый мешочек и перелейте в бутылки из-под шампанского, закройте предварительно распаренными пробками и перенесите в холодное помещение для выдержки и дображивания.
Вам потребуется:
ягоды облепихи– 2 ст.
вода – 4 ст.
сахар – 100 г
дрожжи – 4 ст. л.
пшеничная мука – 2 ст. л.
ОБЛЕПИХОВО-МЕДОВЫЙ КВАСРазведите мед в кипящей воде, удалите шумовкой пену и слегка охладите, долейте в полученную массу процеженный сок облепихи. Если сок свежеотжатый, то дрожжи добавлять не нужно, но если сок пастеризованный – добавьте 50-100 г изюма или дрожжи, разведенные в воде. Когда бурное брожение закончится и квас несколько осветлится, осадки выпадут на дно, сцедите его в бутылки, закупорьте и перенесите в холодное помещение на 20–40 дней.
Вам потребуется:
мед – 3 кг
вода – 12 л
облепиховый сок – 8 л
изюм – 100 г
МОРОЖЕНОЕ С ЯГОДАМИ ОБЛЕПИХИРазомните ягоды облепихи, добавьте сахар и немного воды. Доведите полученную массу до кипения и добавьте несколько капель апельсинового сока, затем остудите и процедите полученную смесь. Полейте ею порции мороженого так, чтобы получились разводы. Украсьте мороженое в вазочках с помощью свежих ягод и листочков мяты.
Вам потребуется:
ягоды облепихи – 30 г
сахар – 100 г
вода – 50 г
мороженое – 100 г
МОРОЖЕНОЕ «ТРОПИКАНКА»Смешайте облепиховый джем с апельсиновым соком и полейте порции мороженого, сверху уложите дольки апельсина, кусочки ананаса и кружочки банана, посыпьте кокосовой стружкой.
Вам потребуется:
облепиховый джем – 50 г
апельсиновый сок – 20 г
апельсин – 1 шт.
банан – 1 шт.
ананас – 100 г
Ягоды облепихи используют для приготовления различных алкогольных напитков, таких, как вина, настойки, коктейли, пунши, боули, флипп, гроги. Ягоды облепихи создают изысканный букет вкусовых ощущений.
КОКТЕЙЛЬ С ОБЛЕПИХОВЫМ СОКОМСмешайте облепиховый сок, коньяк, мятный и вишневый ликеры, подавайте охлажденным.
Вам потребуется:
облепиховый сок – 2 ст.
коньяк – 1/4 ст.
мятный ликер – 1/4 ст.
вишневый ликер – 1/4 ст.
ОРАНЖЕВОЕ МОЛОЧКОСмешайте облепиховый сок с коньяком, сахарным сиропом и несколькими каплями лимонного сока. Бокал дополните охлажденным молоком и положите несколько кусочков пищевого льда. Пейте через соломинку.
Вам потребуется:
облепиховый сок – 50 г
коньяк – 25 г
сахарный сироп – 1 ст. л.
молоко – 25 г
ОБЛЕПИХОВЫЙ КОКТЕЙЛЬСмешайте в миксере облепиховое пюре, сахарную пудру, яйцо и облепиховый сок, добавьте чашку молока.
Вам потребуется:
облепиховое пюре – 2 ст. л.
сахарная пудра – 2 ч. л.
яйца – 1 шт.
облепиховый сок – 20 г
молоко – 200 г
КОКТЕЙЛЬ «СЛИВОЧНАЯ ПРОХЛАДА»Разведите облепиховый сироп в охлажденной воде, добавьте сливочное мороженое, тщательно перемешайте и поставьте в прохладное место. Подавайте в холодном виде, сверху украсьте коктейль свежими ягодами облепихи.
Вам потребуется:
облепиховый сироп – 3 ст. л.
вода – 100 г
сливочное мороженое – 100 г
БОУЛЬ С ОБЛЕПИХОЙРастворите в 1 л белого вина сахар, добавьте апельсин, разобранный на дольки, сок и облепиховое пюре. Смесь оставьте на ночь, утром охладите и подайте гостям в качестве десерта после чая или обеда. В бокал для украшения положите веточку облепихи.
Вам потребуется:
белое сухое вино – 1 л
сахар – 250 г
апельсины – 2 шт.
облепиховое пюре – 1/2 ст.
облепиховый сок – 5 ст. л.
ОБЛЕПИХОВКАЗасыпьте в бутыль облепиху и пересыпьте сахаром. Завяжите бутыль марлей и поставьте на солнце на 6 недель, чтобы облепиха перебродила. Затем слейте облепиховый сок, разлейте в бутылки, закупорьте и поставьте в холодное место. Облепиху, что осталась в бутыли, залейте водкой из расчета 0,5 л на 1 кг ягоды, плотно закройте и дайте постоять при комнатной температуре 2 месяца. Слейте вторую наливку, профильтруйте, разлейте в бутылки, закупорьте, и через 5–6 месяцев наливка готова к употреблению.
Вам потребуется:
ягоды облепихи – 1 кг
сахар – 400 г
водка – 0,5 л
КОКТЕЙЛЬ «СПОТЫКАЧ» ОБЛЕПИХОВЫЙПеремешайте в миксере в течение нескольких секунд водку и облепиховый сок, замороженный в холодильнике. Разлейте в бокалы и сразу же подайте. В рецепте указана норма на 2 порции.
Вам потребуется:
водка – 1/2 ст.
облепиховый сок – 1/2 ст.
ФЛИПП ОБЛЕПИХОВЫЙСмешайте в миксере желтки, облепиховый сок, сахарную пудру, апельсиновый сок, коньяк, сливки. Разлейте в стаканчики и хорошо остудите в морозильнике. В рецепте указана норма на 6 порций.
Вам потребуется:
желтки – 2 шт.
облепиховый сок – 1/2 ст.
сахарная пудра – 6 ст. л.
апельсин – 1 шт.
коньяк – 3 стопки
сливки – 3/4 ст.
КРЮШОН «ОБЛЕПИХОВАЯ ФАНТАЗИЯ»Смешайте ягоды облепихи с дольками мандарина и апельсина. Добавьте сахар и залейте содержимое бутылкой коньяка, поставьте настаиваться на 1 сутки на холод. Перед подачей к столу залейте все бутылкой шампанского. Разливайте крюшон большой стеклянной или фарфоровой ложкой, захватывая вместе с жидкостью немного ягод со дна сосуда – они придадут крюшону неповторимый вкус.
Вам потребуется:
ягоды облепихи – 300 г
апельсин – 1 шт.
мандарин – 3 шт.
сахар – 250 г
коньяк – 1 бутылка
шампанское – 1 бутылка
ВИННАЯ ПЕНАЭнергично взбейте, подогревая на маленьком огне, яичные желтки с сахарной пудрой, облепиховым соком и щепоткой соли. Затем, не переставая взбивать, постепенно влейте белое сухое вино.
Вам потребуется:
яичные желтки – 4 шт.
сахарная пудра – 80 г
облепиховый сок – 20 г
белое сухое вино – 0,4 л
ТЕЛЯТИНА ЖАРЕНАЯ С СОУСОМ ИЗ ОБЛЕПИХИ И ЯБЛОКМясо обмойте, очистите от пленок, натрите солью и обжарьте в растопленном жире, переложите на противень, облейте жиром, в котором оно жарилось. Поставьте мясо в хорошо нагретую духовку и жарьте, часто поливая соком, в т ечение 3–4 часов. Готовую телятину нарежьте тонкими ломтями, залейте оставшимся соком. Подавайте в горячем или холодном виде вместе с соусом из облепихи и яблок. Для соуса отварите облепиху, слейте воду, протрите через дуршлаг. В полученное пюре добавьте сахар, вскипятите, положите яблоки, нарезанные на четвертинки и очищенные от семян. Когда яблоки будут мягкими, соус остудите и подавайте холодным.
Вам потребуется:
телятина – 3 кг
масло – 1 ст. л.
ягоды облепихи – 1 кг
яблоки – 1,5 кг
сахар – 1 кг
Облепиху используют также в качестве приправы ко вторым блюдам – ягоды придают пикантность и изюминку давно известным и обычным блюдам.
МАРИНОВАННАЯ ОБЛЕПИХАСреднеспелые ягоды облепихи переберите и вымойте. Прокипятите в воде душистый перец, гвоздику, корицу, сахар, натуральный облепиховый сок. Затем процедите и охладите маринад, добавьте столовый уксус и залейте маринадом облепиху, уложенную в банках. Банки поставьте в холодную воду и доведите ее до кипения, кипятите в течение 5 минут, выньте банки и герметично закройте.
ЖАРЕНАЯ ИНДЕЙКА «ПИКАССО»Приготовьте индейку к жарению, заправьте ножки внутрь, свяжите крылышки на спине нитками, смажьте сливочным маслом и положите на противень с раскаленным жиром. Влейте в него 1 стакан воды и поставьте в нагретую духовку. Жарьте 2–3 часа, накрыв крышкой, часто поливая соком и, если нужно, добавляя воду. Перед самой готовностью откройте крышку и подрумяньте индейку на большом огне, чтобы она пропеклась равномерно. Готовую индейку выложите на доску и разрежьте на порционные кусочки. Сложите все кусочки на блюдо кверху кожей в таком порядке, чтобы получилась как бы целая индейка. Подогрейте блюдо и подавайте с жареным картофелем и облепиховым вареньем. Картофелю придайте форму бочонков и потушите на жиру из-под индейки. Для соуса вскипятите сахар с водой, добавьте перебранную и вымытую облепиху и смешайте, отваренными до мягкости апельсиновыми корками с 2 апельсинов, которые порежьте соломкой. Полученную массу варите до загустения.
