Александр Елисеев - Хронический гастрит. Что делать?

сахар;

мед;

молоко с чаем;

творог, простокваша, кефир;

какао и кофе с молоком;

отвар шиповника;

разбавленные фруктовые и ягодные соки.

изделия из сдобного теста;

жареные мясо и рыба, обваленные в сухарях;

мясные, грибные и другие консервы;

сырые овощи и фрукты;

бобовые;

молоко в натуральном виде;

черный хлеб;

газированные напитки;

сало;

гусь, утка;

соления, копчения, маринады;

очень горячие и очень холодные блюда.

Перечень блюд и технология приготовления

Завтрак

суфле творожное запеченное,

или 1–2 яйца всмятку,

или сыр,

протертые каши на молоке: гречневая или рисовая,

чай или чай с молоком,

хлеб, масло

Второй завтрак

пудинг или пюре овощное, кисель ягодный

Обед

бульон с яичными хлопьями

или перловый суп на мясном бульоне,

овощное пюре,

котлета мясная жареная без панировки,

или шницель,

или отварное мясо,

или курица,

фруктовое желе,

хлеб

Ужин

рыба: отварная или запеченная,

или сырники,

картофельное пюре,

или котлеты из капусты,

или вермишель,

фруктовый или ягодный сок разбавленный

На ночь: 1 стакан кефира

1. Вегетарианский борщ (летний вариант)

Ингредиенты: молодая свекла с ботвой, репчатый лук, морковь, корень петрушки, томаты, вода или овощной отвар, лимонная кислота, сливочное масло.

Способ приготовления. Мелко нарезать лук, на крупной терке натереть морковь и свеклу, добавить масло и лимонную кислоту, пассеровать в воде до готовности. Отдельно пассеровать черешки ботвы свеклы. В горячую воду (или мясной, овощной бульон) ввести овощи, после закипания добавить томаты и свекольную ботву, соль, варить в течение 15–20 минут до готовности.

2. Рисовый протертый суп на мясном бульоне

Ингредиенты: говядина, рис, морковь, репчатый лук, корень петрушки, соль, сливочное масло.

Способ приготовления. Сварить и процедить мясной бульон. Рис отварить в бульоне до готовности, затем откинуть на дуршлаг и протереть. Ввести рис опять в бульон, довести его до кипения. Сливочное масло добавить в готовый суп.

3. Мясной бульон с яичными хлопьями

Ингредиенты: говядина для приготовления мясного бульона, яйцо куриное, морковь, репчатый лук, корень петрушки, сливочное масло, соль.

Способ приготовления. Сварить и процедить мясной бульон, посолить, ввести масло. В кипящий бульон через сито дуршлага ввести предварительно размешанное яйцо.

4. Рыбный суп с картофелем

Ингредиенты: морской окунь без головы, картофель, репчатый лук, зеленый лук, корень петрушки, масло сливочное, соль.

Способ приготовления. Рыбу разделать на филе; из костей и плавников сварить бульон и процедить. Куски филе залить горячим бульоном; после закипания добавить петрушку и репчатый лук, варить до готовности рыбы, затем бульон вновь процедить. Картофель мелко нарезать и добавить в кипящий бульон. Варить 20 минут. Зеленый лук добавить перед употреблением.

5. Отварная баранина

Ингредиенты: баранина (грудинка или лопатка), морковь, репчатый лук, корень петрушки.

Способ приготовления. Мясо, отделив от костей, нарезать на крупные куски и варить в воде с кореньями и с солью 1,5–2 часа. Перед употреблением мясо нарезать на порционные куски.

6. Отварной язык

Ингредиенты: говяжий язык парной или мороженый, репчатый лук, морковь, корень петрушки, соль.

Способ приготовления. Язык залить горячей водой, посолить, добавить коренья и варить на слабом огне до готовности. Сваренный язык поместить в холодную воду, немедленно снять кожу и нарезать на порционные куски. Затем куски положить в сотейник, залить бульоном, в котором язык варился, довести до кипения.

7. Отварная курица

Ингредиенты: потрошеная курица, корень петрушки, морковь, соль.

Способ приготовления. Тушку курицы погрузить в горячую воду, довести до кипения, добавить коренья и соль. Варить курицу до готовности на слабом огне, затем разделать на порционные куски.

8. Бефстроганов из говядины

Ингредиенты: говядина, морковь, пшеничная мука, пастеризованное молоко или сметана 20 %-ной жирности, сливочное масло, зелень петрушки, соль.

Способ приготовления. Мясо отварить и нашинковать соломкой, затем поместить его в емкость (сотейник), посолить, добавить предварительно отваренную и протертую морковь, масло, все перемешать. Отваривать на слабом огне еще 10–15 минут.

Технология приготовления белого (молочного) соуса: в подсушенную на сковороде пшеничную муку вливать тонкой струйкой горячее молоко, размешивая до получения однородной массы.

Технология приготовления белого (сметанного) соуса: подсушенную на сковороде пшеничную муку соединить со сметаной, тщательно перемешать до получения однородной массы без комков.

9. Сердце говяжье

Ингредиенты: сердце говяжье, репчатый лук, корень петрушки, сливочное масло, пшеничная мука, овощной отвар или мясной бульон, соль.

Способ приготовления. Лук и корень петрушки пассеровать. Сердце отварить до полу-готовности и нарезать тонкими ломтиками, поместить в емкость (сотейник), добавить соус и тушить до готовности минимум 20 минут.

Технология приготовления соуса: в подсушенную на сковороде пшеничную муку вливать тонкой струйкой заправленный по вкусу солью горячий овощной отвар (бульон), размешивая до получения однородной массы.

10. Голубцы

Ингредиенты: листья белокочанной капусты, мясной нежирный фарш, сваренный рассыпчатый рис, растительное масло, томатная паста, соль.

Способ приготовления. Отварить в воде капустные листья до полуготовности, охладить, слегка отбить. Отваренный рис перемешать с фаршем и небольшим количеством растительного масла. Нафаршировать капустные листья подготовленной начинкой, завернуть, поместить в сотейник, залить соусом, добавить растительное масло, закрыть крышкой, тушить до готовности.

Технология приготовления соуса: в подсушенную на сковороде пшеничную муку вливать тонкой струйкой заправленный по вкусу солью горячий овощной отвар, размешивая до получения однородной массы. Затем добавить томатную пасту и еще раз тщательно перемешать.

11. Фаршированный перец

Ингредиенты: сладкий перец, мясной нежирный фарш, сваренный рассыпчатый рис, 20 %-ная сметана, растительное масло, соль.

Способ приготовления. Перец освободить от плодоножки и сердцевины, промыть, припустить в кипящей воде. Соединить вареный рис с фаршем, добавить немного растительного масла и все перемешать. Нафаршировать перцы подготовленной начинкой, поместить в сотейник, залить соусом, тушить до готовности.

Технология приготовления соуса: в подсушенную на сковороде пшеничную муку вливать тонкой струйкой заправленную по вкусу солью горячую воду, в которой был припущен перец, размешивая до получения однородной массы. Затем добавить сметану и еще раз тщательно перемешать.

12. Кабачки

Ингредиенты: молодые кабачки, 20 %-ная сметана, соль.

Способ приготовления. Молодые кабачки разрезать на кружочки, отварить в воде с добавлением соли до полу-готовности. Кабачки поместить на смазанный маслом противень, облить соусом, запечь в духовке.

Технология приготовления соуса: в подсушенную на сковороде пшеничную муку вливать тонкой струйкой горячую воду, в которой отваривались кабачки, размешивая до получения однородной массы. Затем добавить сметану и еще раз тщательно перемешать.

13. Печень по-строгановски

Ингредиенты: говяжья печень (можно мороженую), томатная паста, пшеничная мука, сливочное масло, бульон или вода, соль.

Способ приготовления. Печень освободить от оболочек и желчных протоков, промыть, нарезать на мелкие кусочки и обдать кипятком. Кусочки печени обжарить на масле до полуготовности, залить подготовленным соусом, довести до кипения и тушить до готовности минимум 15 минут.