Как вырастить экопродукты. Все о здоровом питании от рождения до 100 лет - Геннадий Федорович Распопов
Я сидел за праздничным столом, слушал и улыбался. Уверен, что через 30 лет мы будем так же весело отмечать мой столетний юбилей. Радость от жизни, от творчества в саду, от тепла своей многочисленной семьи и друзей – вот самый главный секрет долголетия.
Продукты, купленные в экомагазинах, не заменят лекарства. А пища, съеденная за общим столом в крепкой семье, вместе с улыбающимися внуками, которые помогали ее выращивать, позволит жить долго и счастливо без лекарств.
Когда мы только начинали заниматься садоводством, то не думали о проблемах, которые нас ждут. Все было просто: покупаешь красивые пакетики с семенами перцев, огурцов, томатов, читаешь статьи по агротехнике и возишься со своими растениями с ранней весны до осени. Иногда большие урожаи радуют, но куда девать ведра огурцов и томатов, просто невозможно все в банки закатать. Часто сил не хватает полоть, поливать, подвязывать.
Сельское хозяйство предполагает пиковые сезонные рабочие нагрузки, стрессы от непредсказуемой погоды и нашествия вредителей. Поэтому мой вам совет: пробуйте разные агроприемы и выбирайте те, что вам по душе. Не урожай в количественном отношении важен, а здоровье, которое вы получите от равномерного посильного труда в течение всего дачного сезона. Число грядок и кустов в саду должно быть таким, чтобы не вызывать у вас стресс и усталость.
Думайте о том, что в теплице нужно иметь первый огурец и томат как можно раньше, они самые полезные для вас, и не стоит их получать в августе десятками ведер, когда они никому не интересны.
Многообразие пищи – залог здоровья
Подвал для хранения урожая садоводу просто необходим, чем больше свежих выращенных своими руками плодов будет у вас на столе зимой – тем полезнее для вас и вашего микробиома. Например, сегодня, в середине зимы, для гостей из подвала я принес дайкон, редьку, корневой сельдерей, лук-порей, кольраби. Из морозильника достал брокколи и замороженные веточки укропа, кинзы, петрушки.
Проще всего иметь зимой свой лук, у нас он многих сортов, отличающихся по вкусу и цвету, белый, красный и золотистый. Всегда есть чеснок трех видов, морковь пяти разных цветовых оттенков, свекла – красная, белая и желтая.
Когда освоите грядки и научитесь овощи хранить с осени до весны, следует заняться плодовым садом. У нас в подвале до мая следующего года хранятся зимние сорта яблок и груш двух десятков сортов, а в морозильной камере – более 10 видов ягод. И что особенно важно – в наших плодах нет гнилостных бактерий, нитратов и пестицидов. Фрукты разные по размеру, цвету и вкусу, приносят эстетическое удовольствие, даже когда их моешь и чистишь.
Из оранжевой моркови зимой внуки любят делать сок, совмещая ее с покупными желтыми апельсинами и грейпфрутами, и сравнивать оттенки вкуса и цвета, которые у них получаются. А чтобы бороться с избыточным весом, и дочка и невестка научились отжимать и пить свежий сок из черешков сельдерея, которые у нас всегда есть с ранней весны до нового года.
Картофель вреден, если каждый день есть пюре неизвестного качества или чипсы с канцерогенами. Поэтому у нас в подвале хранится свой картофель, выращенный по дедовскому способу на перегнившем навозе, он пахнет не «химией», а свежестью.
Есть сорта с различным содержанием белка и крахмала и разного цвета. Если его сварить в «мундире» зимой, при этом разные сорта подать на стол одновременно, то дети его не просто едят, а дегустируют, какой лучше, спорят, желтый или белый, рассыпчатый или твердый. То же и в саду: ребятишки в начале мая ищут и приносят домой первую жимолость, затем первую земляничку, сколько радости у них на лице и в душе у бабушки. В середине лета дети и внуки только успевают пробовать быстро поспевающие фрукты и ягоды. Войлочная и обычная вишня, малина и ежевика, десятки видов смородины всех цветов и оттенков вкуса, еще больше сортов крыжовника, виноград десяти сортов растет у меня более 30 лет. В зарослях сада много дикоросов, разные сорта боярышников и сладкой рябины, ирга, шиповник, луговая клубника. А сладкие сочные сливы, европейские и китайские, груши и десятки сортов яблок, от сверхранних нежных конфетных до очень сладких поздних, позволяют получить полное удовольствие от сада всем – и нам, и внукам.
Я понимаю, отказаться от привычки закатывать банки, варить варенья трудно. Но сахар – главный враг здоровья. Поэтому мы смогли пересилить себя, и благодаря разнообразию свежих овощей и замороженных ягод проблем, чем украсить стол, и ежедневно, и на случай прихода гостей, у нас нет.
Но навязывать свои привычки гостям не стоит, поэтому у нас есть и сладкие, но максимально безвредные заготовки. Например, повидло из яблок и груш с добавлением ягод из сада. Всегда можно сделать ватрушки для внуков и гостей с такой начинкой, они заменят деликатесы из кулинарии, где доминируют пальмовое масло и усилители вкуса. Представьте, что предпочтут гости – чаепитие с тортиком из магазина или с ватрушкой с домашним повидлом, только что из печи.
Маринованные огурцы-корнишоны и лечо из своих перцев, томатов и баклажанов мы продолжаем делать, но в основном для гостей. Ликопин в томатах при тепловой обработке увеличивает свои полезные свойства, да и о красоте баночек со своими перцами, томатами, огурцами забывать не стоит. А основные витамины круглый год дают квашеная и свежая капуста, корнеплоды, разные виды лука и зелень.
Ягоды – это прекрасно, но не стоит забывать о зелени и летом и зимой. В ней витамины
