КУЛЬТура ЕДЫ - Ирина Александровна Писарева
• зернистая горчица;
• мед или сироп топинамбура – 1 ч. л.;
• сок 1/2 лимона;
• масло сыродавленного кедрового ореха (или миндаля, грецкого) – 3 ст. л.
Яблоко нарезать тонкой соломкой, сельдерей полукольцами. Грецкие орехи порезать и немного поджарить на сковороде с антипригарным покрытием. Все смешать и добавить заправку в салат.
Карпаччо из артишоков
Артишок является лекарственным растением и представляет собой нераспустившийся цветок. Он низкокалорийный, на 100 г всего 47 ккал. В своем составе это растение имеет богатый витаминно-минеральный комплекс, который содержит витамины С, В1, В2, В3, инулин, цинарин, железо, фосфор, а также соли калия и натрия. В современной медицине используют корни и листья артишока для изготовления экстракта, который хорошо очищает печень и почки, а также помогает вывести шлаки и токсины из организма.
Ингредиенты:
• артишоки – 200 г;
• бальзамический уксус – 1,5 ст. л.;
• сыр пармезан – 50 г;
• руккола;
• соль;
• лимон (целый) – 2 шт.;
• боттарга;
• оливковое масло.
Для начала следует очистить артишок от твердых листьев и срезать зеленую оболочку стебля. Верхушку и сердцевину тоже нужно удалить. Выжимаем сок из одного лимона, разбавляем водой и замачиваем в ней артишок в течение часа. Лимонная вода не даст ему потемнеть. Пока он замачивается, приготовим соус: оливковое масло смешиваем с лимонным соком (из второго лимона), добавляем бальзамический уксус, соль по вкусу. Все хорошо перемешиваем. Достаем артишок из воды, разрезаем его на части и выкладываем на плоскую тарелку. Заливаем артишок соусом и посыпаем пармезаном. Также для украшения используем боттаргу и рукколу.
Печеное яблоко
Выбирайте плоды яблок с толстой кожицей зеленого цвета, чтобы она не потрескалась во время запекания, например: сорта Антоновка, Симиренко, Гренни Смит. Запекать яблоко можно в духовке, микроволновой печи или в мультиварке. Я предпочитаю первый вариант.
Берем 2–3 яблока, тщательно моем и вырезаем серединку. В период межсезонья укрепить иммунитет отлично поможет яблоко, запеченное с медом, имбирем и корицей.
Мед смешиваем с тертым или мелко нарезанным имбирем и корицей. Кладем эту смесь в каждое яблоко и, чтобы начинка не вытекла, заворачиваем в фольгу. Кладем уже завернутыми в форму для запекания и ставим на 180 °C в духовой шкаф на 15–20 минут. Время выпекания зависит от размера плодов. В яблоко можно добавлять любую начинку, например творог и орехи, а вместо меда – сироп топинамбура, который не повышает гликемический индекс. Яблоко в собственном соку тоже может быть хорошим перекусом и не содержит много калорий. Под действием высокой температуры кислотность яблок снижается до нуля, и поэтому блюдо становится безвредным для людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
Голубцы тушеные
Ингредиенты:
• капуста – 1 кочан;
• репа – 1 шт.;
• морковь – 1–2 шт.;
• лук репчатый – 1–2 шт.;
• перец сладкий – 2 шт.;
• чеснок – 1–2 зубчика;
• сметана – 100 г;
• масло оливковое;
• зелень, укроп;
• соль по вкусу.
Капусту разобрать на листья, обдать их кипятком или поместить в пароварку на несколько минут для размягчения. Вынуть и остудить. Лук и морковь нашинковать и потушить на оливковом масле. Перец нарезать соломкой. Репу очистить и натереть на крупной терке. Добавить их, зелень и чеснок к луку и моркови.
Овощную смесь положить порцией в капустный лист и завернуть в голубец. Положить в мультиварку или кастрюлю и добавить сметану, немного воды и соль. Подлива должна скрыть все голубцы. Тушим 20–30 минут. Блюдо готово.
Щелочная вода с лимоном
Разрезаем лимон на части, заливаем 2 литрами воды и добавляем 1 ч. л. соли. Раствор должен настояться в течение 10–12 часов.
Щелочная вода с яичной скорлупой
Очистить у 2–3 сырых яиц предварительно прокипяченную скорлупу (или без кипячения у 2–3 вареных). Ее необходимо измельчить и залить 2 литрами воды, дать настояться 10–12 часов. Такая щелочная вода богата кальцием. Также ощелачивать воду можно с помощью минеральной композиции кораллов или специальных щелочных капель.
Гречневый хлеб
Ингредиенты:
• зеленая гречка – 350 г;
• семена чиа – 60 г;
• кокосовое молоко – 200–250 мл;
• разрыхлитель – 0,5 ч. л.;
• прованские травы, кориандр, семечки, мускатный орех – по вкусу.
Зеленую гречку лучше замочить на целую ночь, а затем промыть и откинуть на сито. Семена чиа залить кокосовым молоком на 20–30 минут, чтобы дать им время набухнуть. Заранее подготовленные гречку и семена чиа, а также соль, разрыхлитель и специи взбить вместе в блендере. Хорошо, если основная масса гречки останется крупными частицами. Форму для выпекания застелить пергаментной бумагой и по желанию сверху посыпать какими-нибудь семечками, к примеру, мне нравится с семенами подсолнечника. Выложить полученное тесто в форму. Выпекать в разогретой духовке в течение часа при температуре 180 °C. После приготовления дать настояться 30 минут.
Кето-хлеб
Ингредиенты:
• миндальная мука – 25 г;
• кокосовая мука – 25 г;
• горячая вода – 60 г;
