Лилия Малахова - Продукты без тайн!

Трихинеллез

Смертельно опасное заболевание трихинеллез вызывается глистами, паразитирующими в глубине мышечной ткани животных и человека – трихинеллами. Люди заражаются при употреблении в пищу пораженного мяса свиней, кабанов, медведей. Зафиксированы случаи обнаружения трихинелл в говядине. Визуально наличие в мясе трихинелл не определяется – они микроскопически малы, отличить зараженное мясо от незараженного можно только путем лабораторного исследования. Личинки оседают исключительно в мышцах, поэтому сало без прожилок, нутряной и подкожный жир в этом плане считаются безопасными.

Трихинеллез вызывает резкое повышение температуры тела, понос, отеки лица, сильные боли во всем теле, конъюнктивит. При отсутствии медицинской помощи высока вероятность летального исхода.

Основной источник заражения – свиньи, дикие и домашние

Опасность паразита многократно увеличивается от того, что он крайне устойчив ко всем видам обработки. Его не убивает ни засол мяса, ни копчение, ни жарка, ни маринование, ни даже трехчасовая варка в воде – трихинеллы в этом случае переселяются в бульон и с нетерпением ждут, когда вы его скушаете на обед. По имеющимся данным, 10-минутная обработка кусочков зараженного мяса в печи СВЧ при мощности в 540 Вт убивает трихинелл. Однако этот метод пока еще находятся в стадии изучения и применять его на практике нельзя, слишком велик риск заражения.

Трихинелла (увеличено), которая вызывает трихинеллез, с личинкой в центре

По данным исследований, проведенных кандидатом биологических наук С. В. Редькиным, 79 % случаев трихинеллеза у людей связано с употреблением шашлыков, 15  % – сырого фарша, 2 % – вареного мяса, 3 % – сала с мясными прожилками и 1 % – иных видов мясной продукции, в том числе колбасы, пельменей, сосисок, беконов и окороков. Все мясо, предназначенное для питания людей, в обязательном порядке должно проходить ветеринарное исследование на трихинеллез. Если обнаружена хотя бы одна трихинелла в образце, то вся туша выбраковывается.

Эхинококкоз

Более редкий вид опаснейших паразитов – эхинококки. У собак, которых часто держат при продуктовых базах и на рынках, в области хвоста и задних ног может находиться большое количество онкосфер – пузырей, наполненных паразитами.

Эхинококки – редкий вид опаснейших паразитов

Оказавшись внутри тела, онкосфера оседает на внутренних органах и срастается с ними. Иногда такой пузырь может достигать диаметра 15 см и более. Если он лопнет, то эхинококки разбегутся по всему телу и образуют новые онкосферы, вызывая еще большее поражение организма.

Альвеококкоз

Кошки часто живут в помещениях цехов, в которых производят продукты питания. С одной стороны, они уничтожают грызунов, с другой – именно через мышей заражаются альвеококкозом. Его жизненный цикл сходен с циклом эхинококков. Личинки, попав с онкосферой в организм человека, оседают в печени и вызывают ее заболевание по типу онкологии.

Печень человека, умершего от альвеококкоза

Онкосфера, прикрепившись к печени, разрастается, дает метастазы в почки, диафрагму, прилегающие ткани и даже в головной мозг. Лечение проводится исключительно хирургическим путем, удаляются пораженные части органов, при этом даже операция не всегда приносит облегчение. Процент смертности при альвеококкозе очень высок. Последствия и профилактика гельминтозов

Чем же грозит человеку заражение глистами? У большинства людей представления о деятельности паразитов в нашем организме довольно примитивные и ограничиваются сведениями о том, что глисты живут где-то в кишках и отбирают у хозяина питательные вещества. Однако деятельность этих тварей куда шире и многообразней. У человека нет такого органа, который не мог бы быть пораженным глистами. Печень, сердце, легкие, бронхи, трахея, глазные яблоки, головной мозг, спинной мозг, мышцы, мочевой пузырь, поджелудочная железа – любой из этих органов может стать местом обитания паразитов, вызывая тяжелейшие состояния, вплоть до летальных исходов.

Анемия, авитаминоз, панкреатит, холецистит, поражения головного мозга, нарушение и потеря зрения, снижение памяти, общая интоксикация организма, тошнота, головные боли, головокружения, бронхиты и даже облысение – далеко не полный перечень неприятностей, причиняемых паразитами.

Самодельная икра может стать причиной заражения

На первом месте по опасности заражения стоит рыба и вся рыбная продукция. На втором – овощи, ягоды и фрукты, особенно те, что контактируют с землей. На третьем – мясо и мясная продукция. Но чисто теоретически заразиться гельминтозом можно и через хлеб, молоко и вообще через любой продукт. Профилактика глистных заболеваний сводится к выполнению простых правил.

О ГЕЛЬМИНТОЗЕ

Главная опасность глистов в том, что в процессе эволюции они приспособились к среде своего обитания настолько, что научились быть невидимыми. Человек может десятилетиями носить в своем теле паразитов, помимо собственной воли предоставляя им стол и дом, и даже не догадываться об этом. А легкие недомогания он будет списывать на усталость, большую физическую нагрузку и плохую экологию. Ведь даже анализы на выявление гельминтозов не всегда показывают заражение. Тем не менее, необходимо преодолеть отвращение и свыкнуться с мыслью, что даже при соблюдении всех правил обработки продуктов и личной гигиены нельзя гарантировать себе защиту от гельминтов на 100 %. Их чересчур много и они слишком приспособлены для того, чтобы проникать в наш организм. Хотя бы раз в жизни каждый был заражен.

• Строго соблюдать личную гигиену, в частности мыть руки как можно чаще только с мылом и только теплой водой, своевременно стричь ногти.

• Не употреблять в пищу мясо, не прошедшее ветеринарный контроль. Особенно это касается мяса из личного хозяйства и дичи. Чаще всего именно оно становится источником гельминтозов.

• При приготовлении пищи обращать внимание на посторонние включения, особенно в рыбе и мясе.

• Не употреблять в пищу свойскую рыбную икру, рыбу собственного лова и засола, особенно из стоячих водоемов.

• Все фрукты, овощи и яйца мыть в чистой воде и желательно с мылом.

• Зелень тщательно промывать в теплой воде.

• Не пить сырую кровь животных и не есть сырое мясо и рыбу. И ни в коем случае не пробовать сырой фарш!

Личная гигиена – лучшее средство от гельминтозов

Из современных методик диагностики инвазий наиболее верной представляется обследование организма методом эхолокации. Поскольку каждый живой организм издает шумы определенных частот, то «надомники» мгновенно покажут себя при диагностике этого вида. Однако метод эхолокации доступен далеко не всем, в небольших городах о нем и не слыхали. Более того, многие педиатры и терапевты крайне узко осведомлены об инвазиях, а в поликлиниках делают единственный анализ на энтеробиоз, определяющий только наличие остриц. И это при том, что «человеческих» глистов 70 видов!

Все, что употребляется в пищу, следует тщательно мыть

Необходимо взять за правило дважды в год всем членам семьи пропивать курс антигельминтных препаратов. Народные методы изгнания паразитов – вчерашний день. Ни чеснока, ни алкоголя, ни пижмы, ни имбиря они не боятся, это всего лишь мифы. Пользоваться подобными способами – только обманывать себя и травить организм. Самое разумное решение – обратиться в аптеку и приобрести антигельминтный препарат широкого спектра действия. Действующие вещества в большинстве таких препаратов – пирантел или мебензадол, убивающие круглых, плоских и некоторых ленточных червей. К таким препаратам относятся «Вермокс», «Гельминтокс», «Азинокс» и др. Однако если вы подозреваете, что заразились альвеококкозом, эхинококкозом или цепнем, то для проведения лечения следует обратиться к врачу, поскольку препаратов общего действия может быть недостаточно.

Плохое самочувствие может быть вызвано паразитами

Продукты дают нам жизнь, но они могут нести в себе и опасность для жизни. Будьте внимательны, соблюдайте правила личной гигиены и технологию приготовления пищи. Это поможет вам сохранить свое здоровье!

Глава 16 Что такое «е» и с чем его едят

Очень многие люди, приобретая продукт, обращают внимание на наличие в его составе веществ, обозначенных буквенным индексом Е с номером. За этой буквой прячутся пищевые добавки. Пищевыми добавками называют вещества, которые сами по себе не являются продуктом питания и не используются в качестве ингредиентов для продуктов питания, но добавляются в пищу для придания ей необходимых качеств, например: пищевая сода, двууглекислый натрий Е500. Как самостоятельное блюдо в пищу она не употребляется, но добавляется в тесто в качестве разрыхлителя. Антоцианы используют и как красители, и как антиокислители.