Георгий Эйтвин - Как лечиться молоком
Созревание сквашенных сливок должно протекать в прохладном месте (рекомендуемая температура – 5–8оС). Обычно за сутки процесс созревания сливок завершается. За это время можно несколько раз хорошо перемешать сквашиваемую массу.
После того как сметана достигнет нужной густоты и соответствующего вкуса, ее помещают в стеклянные емкости или подходящую эмалированную посуду. Условия хранения сметаны заключаются в том, что она должна находиться в темном и холодном месте (холодильнике или погребе) – температура должна быть не выше 2–8оС. Не рекомендуется хранить сметану более трех суток.
Сметана различается по содержанию жира: выпускается сметана, жирность которой соответствует 20, 25, 30, 36 %; а сгущенная любительская сметана содержит 40 % жира.
Помимо молочного жира, в сметане имеются белки, молочный сахар, минеральные соли и микроэлементы, витамины A, E, C, PP, группы B. Калорийность сметаны высока, она зависит от ее жирности. Из-за перечисленных полезных свойств сметаны ее рекомендуют для питания больным. А о том, насколько часто используется сметана при приготовлении различных блюд, можно рассказывать очень долго. Ее добавляют в первые горячие блюда, заправляют ей различные салаты и соусы, она входит в состав многих кулинарных изделий, не говоря уже о том, что, наверное, каждый не прочь просто выпить утром стакан сметаны.
Мороженое
Помимо многих полезных и питательных продуктов, из молока изготавливается и обожаемое всеми мороженое. Его делают из натурального молока, сливок, сгущенного или сухого молока, сахара, с добавлением разнообразных вкусовых и ароматических добавок, например, какао, орехов, изюма, ванилина, различных ягод и прочего, а также в состав мороженого входят пенообразователи и воздух.
Процесс производства мороженого состоит в том, что смесь из перечисленных выше продуктов охлаждают до определенной температуры и взбивают в специальных аппаратах, которые называются фризеры. Во время взбивания, из-за того что в смесь внедряется воздух, ее объем увеличивается примерно в два раза. После этого полученный продукт охлаждают до температуры —14–15оС.
Мороженое, изготовленное из молочных продуктов, не только очень вкусный, но и довольно питательный продукт. Например, в молочном мороженом имеется молочный жир – 3,5 %, сахар —15,5 %, остальные сухие компоненты – 29 %. В сливочном мороженом содержание жира выше – 10 %, а в пломбире – 15 %.
Для сравнения можно показать, что калорийность мороженого составляет в эквивалентном отношении около 0,6 кг котлет из баранины, 3 кг картофеля или 7,5 кг капусты.
Поэтому если вам пришла в голову мысль приготовить это замечательное кушанье дома и у вас имеется для этого все необходимое, то не откладывайте выполнение задуманного.
Чтобы приготовить сливочное мороженое в домашних условиях, вам понадобится 400 г сливок, 300 г молока, 250 г сахара, 9 яиц, две чайные ложки крахмала и ванильный сахар по вкусу.
Сначала хорошо разотрите отделенные яичные желтки и сахар, затем смешайте их в подходящей кастрюле с пастеризованным молоком и сливками. Нагревайте содержимое кастрюли на слабом огне, помешивая, чтобы смесь слегка загустела. Перед тем как добавить крахмал, его смешивают с равным количеством холодной воды, а после добавления в кастрюлю с нагревающимся молоком продолжают нагревать до того момента, пока не станет пены.
После этого процедите содержимое кастрюли через сито и дайте остыть полученной смеси, поставив кастрюлю с ней на лед или в таз с холодной водой. Не забудьте добавить при этом ванильный сахар. После приобретения смесью достаточно низкой температуры, она должна дозреть в течение 2–3 часов при температуре 4оС.
Чтобы понизить температуру охлажденной смеси до той, которую обычно имеет мороженое, нужна специальная мороженица. В нее перекладывают приготовленную массу, закрывают крышкой и ставят ее в ведро, наполненное льдом и солью (1 кг соли на 5 кг льда). По прошествии 30 минут мороженицу нужно вращать попеременно то по часовой стрелке, то обратно. Время от времени со стенок мороженицы деревянной лопаточкой снимают более охлажденный слой, смешивая его затем с остальной, менее охлажденной массой. После того как все содержимое достигнет густоты сметаны, в последний раз перемешайте смесь и выдержите ее 1–1,5 часа.
После этого можно подавать мороженое к столу, выкладывая его в красивые чашечки.
Можно приготовить мороженое, используя для этого электромороженицу. Это удобнее и проще.
Если у вас возник вопрос, не вредно ли есть мороженое из-за того, что его низкая температура может плохо отразиться на состоянии желудка и кишечника, ваши опасения напрасны, поскольку за то время, пока мороженое попадет в эти отделы пищеварительной системы, оно успевает приобрести температуру, которая неопасна для здоровья.
Калейдоскоп блюд из молока
Из молока можно приготовить массу различных питательных и полезных блюд. Молоко необходимо в ежедневном рационе человека, и мы предлагаем вашему вниманию рецепты блюд, которые разнообразят ваш стол.
Супы молочные
Прежде всего, суп – “горячее” – необходим нам для улучшения работы пищеварения, а молочные супы не хуже других бульонов и отличаются своеобразным вкусом.
Суп молочный с перловой крупой
Необходимые продукты: 2,5 л молока, 2/3 стакана перловой крупы, 1,5 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу.
Способ приготовления. Промойте перловую крупу холодной водой. Положите крупу в кастрюлю и залейте холодной водой. Вскипятите один раз, откиньте крупу на дуршлаг и обязательно промойте холодной водой. Насыпьте перловую крупу в кипящее молоко и варите суп до готовности крупы. Положите в суп сливочное масло и посолите.Суп молочный с фруктами
Необходимые продукты: 2 л молока, 5 яиц, 250 г сахара, 100 г изюма, 250 г яблок, 300 г груш.
Способ приготовления. Фрукты почистите и тонко нарежьте дольками. Положите нарезанные фрукты в кастрюлю и залейте водой, положите сахар и потушите. Вскипятите молоко. Аккуратно отделите желтки от белков, осторожно добавьте их в молоко и взбейте. Немного остудите молоко и соедините с приготовленным сиропом и фруктами.Суп-лапша домашнего приготовления
Необходимые продукты: 1,5–2 л молока, 1,5 стакана муки, 1 яйцо, 2 ст. л. соленой воды, соль и сахар по вкусу.
Способ приготовления. Приготовьте домашнюю лапшу. Для этого замесите крутое тесто из муки, яйца, соленой воды. Тесто тонко раскатайте и дайте немного обсохнуть, затем нарежьте на тонкую лапшу. В кипящее молоко запустите лапшу домашнего приготовления, добавьте соль и сахар и варите до готовности лапши.Суп молочный с манной крупой
Необходимые продукты: 1 л молока, 1/4 стакана манной крупы, 1 ст. л. сливочного масла, соль и сахар.
Способ приготовления. Вскипятите молоко, положив в него сливочное масло. Насыпьте в молоко, обязательно помешивая, манную крупу. Вскипятите один раз, не переставая хорошо мешать. На стол поставьте соль, чтобы каждый сам посолил суп по своему вкусу, а для детей – поставьте сахар. Я думаю, что манный суп детям придется больше по душе, чем манная каша.Суп молочный с ячневой крупой
Необходимые продукты: 1,5 л молока, 1/2 стакана ячневой крупы, 2 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу.
Способ приготовления. Обязательно промойте, не поленитесь, несколько раз ячневую крупу в холодной воде. Налейте холодной воды (приблизительно 1,5 стакана) и варите, посолив и положив сливочное масло. Вскипятите молоко и, как только ячневая крупа разварится, залейте кипяченым молоком.Суп молочный “Сладенький” с саго
Необходимые продукты: 2 л молока, 2/3 стакана саго, 2 ст. л. сладкого (истолченного) миндаля, 1 ст. л. сливочного масла, корица.
Способ приготовления. Перед приготовлением этого супа саго необходимо залить холодной водой и дать постоять примерно 2 часа. После откиньте его на дуршлаг, чтобы стекла вода. Положите саго в кастрюлю. Вскипятите приблизительно 2 л воды, залейте саго и варите до полуготовности. Откиньте на решето или сито, промойте холодной водой и дайте стечь воде. Положите саго опять в кастрюлю и залейте кипящим молоком, прежде вскипятив его с кусочком корицы. Сладкий миндаль истолките как можно мельче и положите в суп. Добавьте сливочное масло и сахар, чтобы суп имел сладковатый вкус, но не приторный. Варите суп до готовности и следите за тем, чтобы саго не разварилось.Суп молочный с рисом
Необходимые продукты: 1,5 л молока, 2/3 стакана риса, 2 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу.
Способ приготовления. Хорошо промойте рис в холодной воде. Положите рис в кастрюлю и налейте немного холодной воды. Сварите его до полуготовности, откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой. Пересыпьте рис снова в кастрюлю, залейте молоком и варите до готовности. Посолите суп и перед подачей к столу положите сливочное масло.
