Хизер Джонс - Худеем без соли. Сбалансированная бессолевая диета

ШАЛФЕЙ

Отлично подходит для начинки птицы и телятины. Кроме того, шалфей хорош с различными макаронными изделиями и в крахмалистых блюдах из фасоли.

ЭСТРАГОН

Лакричный оттенок вкуса эстрагона замечательно подходит рыбе и птице, а также соусу для салатов, блюдам из телятины и из яиц. Он также хорош с зелеными овощами: капустой огородной, шпинатом, спаржей, брокколи, стручковой фасолью и зеленым горошком. Эстрагон также способен заглушить остальные вкусы, так что употреблять его нужно умеренно.

Приправы, соусы, подливки

Приправы

Когда речь идет о соли, приправы могут быть настоящими убийцами. Даже небольшое количество приправы содержит большое количество соли. Так, одна столовая ложка кетчупа содержит 167 мг соли. Такие приправы, как терияки (690 мг соли в столовой ложке) и соевый соус (до 1000 мг соли в столовой ложке), можно смело порицать за высокое содержание соли. Так что старайтесь употреблять их как можно реже, а еще лучше – полностью откажитесь от них.

Соусы для пасты

Если у вас нет времени на самостоятельное приготовление томатного соуса для пасты, можно использовать и консервированные соусы. Но обычно они бывают очень солеными, а есть с ними продающуюся в супермаркетах готовую еду, буквально напичканную солью, просто опасно.

Заправки для салата

Лучшая заправка для салата – это старое доброе масло с уксусом. Просто и вкусно. Можете заготовить сами несколько видов заправки, чтобы всегда были под рукой. Но если у вас не нашлось ничего подходящего или совсем нет времени, можно воспользоваться готовой заправкой. Но помните, что готовые заправки содержат много искусственных ингредиентов и соли.

ТОМАТНЫЙ СОУС

Потушить до мягкости в 1 ст. л. оливкового масла экстра вирджин 3 зубчика измельченного чеснока, 1/2 чашки нарезанного лука и 1 ч. л. сушеного базилика. Добавьте 1 банку (28 унций) консервированных без соли мятых помидоров и 1 банку (6 унций) несоленой томатной пасты. Нагревать, помешивая, до загустевания. Добавить 1/4 ч. л. соли и 1/4 ч. л. черного перца. (В 1/2 чашки – 71 калория и 110 мг натрия.)

СОУС ТАРТАР

В небольшой миске смешать 2 ст. л. готовой приправы Sweet Pickle Relish, 1 ст. л. мелко нарезанного лука и 1 чашку нежирного майонеза. Хорошенько перемешать. (В 1 ст. л. – 14 калорий и 136 мг натрия.)

САЛЬСА

В небольшой миске тщательно перемешать 4 помидора-сливки, очищенные от семян и нарезанные, 1/2 тонко нарезанной красной луковицы, 1 мелко нарезанный перец халапеньо, 2 ст. л. свежего сока лайма, 2 ст. л. нарезанной зелени кинзы и 1/8 ч. л. соли. (В 1/2 чашки – 22 калории и 77 мг натрия.)

ЗАПРАВКА

В небольшой миске смешать 2 ст. л. мелко нарезанного лука шалота, 1 ст. л. белого винного уксуса, 1/4 ч. л. дижонской горчицы, 1/4 чашки натурального нежирного йогурта, 1/8 ч. л. соли и 1/8 ч. л. черного перца. Добавить 2 ст. л. оливкового масла и тщательно перемешать. (В 1 ст. л. – 38 калорий и 46 мг натрия.)

ЦИТРУСОВАЯ ЗАПРАВКА

В небольшой миске смешать 1/4 чашки апельсинового сока, 1 ст. л. сока лайма, 1 ст. л. меда, 1 ч. л. апельсиновой цедры, 1/8 ч. л. соли и 1/8 ч. л. черного перца. Добавить 2 ст. л. оливкового масла и 2 ст. л. нарезанной зелени кинзы и тщательно перемешать. (В 1 ст. л. – 59 калорий и 49 мг натрия.)

ЗАПРАВКА С ГРУШАМИ И КУРАГОЙ

В небольшой миске смешать 1 очищенную и нарезанную спелую грушу, 1/4 чашки нарезанной кураги, 1/4 чашки мелко нарезанного лука, 2 ст. л. яблочного уксуса, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. нарезанной свежей мяты и 1/8 ч. л. соли. (В 1/4 чашки – 35 калорий и 49 мг натрия.)

МАЙОНЕЗ С ЛИМОНОМ И БАЗИЛИКОМ

В небольшой миске смешать 1 чашку нежирного майонеза, 2 ст. л. свежего лимонного сока, 1 ст. л. лимонной цедры и 3 ст. л. нарезанного свежего базилика. Тщательно перемешать и охладить в холодильнике минимум за 1 час до подачи на стол. (В 1 ст. л. – 14 калорий и 126 мг натрия.)

Как проще сэкономить время и уменьшить количество соли?

Поступайте, как я, – готовьте еду с запасом! Приготовление еды требует много времени, так почему бы не облегчить себе жизнь? Вечером приготовьте большие порции еды, а то, что осталось, утром захватите с собой на работу. Так вы сэкономите время и не подвергнетесь искушению в ланч перехватить чересчур соленую еду. Можете заморозить оставшееся количество еды, чтобы она выручила вас, когда вдруг у вас разыграется аппетит.

Маленькие хитрости на кухне

Когда вы запаслись всеми необходимыми продуктами, вам предстоит быть внимательными, чтобы ваша еда получилась с небольшим содержанием соли. Приготовляя пищу, помните о необходимости контролировать количество соли, которую вы кладете. Для усиления контроля лучше начать с блюда, почти совсем не содержащего соли. И не забывайте, что ваше здоровье и вес зависят не только от соли, но и от калорий и жиров. Существуют способы приготовления здоровой пищи. Для уменьшения калорийности пищи ее лучше зажаривать на гриле или на вертеле, чем жарить в масле, а также тушить.

Примите во внимание эти небольшие хитрости, чтобы сделать ваши блюда вкусными и здоровыми, одновременно используя минимальное количество соли.

Промывайте продукты. Поскольку консервированные продукты (тунец, фасоль и овощи) обычно содержат много соли, перед готовкой промойте их водой, чтобы смыть излишки соли.

Забудьте про соль. При готовке супов, запеканок, тушеных и других основных блюд можно вообще не использовать соль, что нисколько не отразится на их вкусе. Готовьте рис, пасту и горячие каши без соли. А вот в тесто придется класть немного соли, так как ее отсутствие скажется на его текстуре и вкусе готовых печеных изделий.

1. Готовые замороженные блюда – 4000 мг в продуктах

2. Замороженная птица – 1000 – 12 000 мг в одной порции

3. Соленые крендельки – 1000–1200 мг в одной порции

4. Консервированный чили – 1000–1200 мг в одной порции

5. Консервированная ветчина – 800 – 1200 мг в одной порции

6. Консервированный суп – 750 – 1000 мг в одной порции

7. Упакованные макароны с сыром – 700–950 мг в одной порции

8. Пшеничная лепешка – 550–650 мг в одной штуке

9. Консервированные овощи – 250–400 мг в одной порции

10. Зерновые завтраки – 250–350 мг в одной порции

Примечание. Вы можете продолжить список, включив в него другие продукты.

Экспериментируйте с несолеными приправами. Использование свежих и сушеных ароматических трав, свежего перца, специй с низким содержанием соли, душистого уксуса, чеснока или чесночного порошка и лука дает вам прекрасный способ усилить вкус ваших блюд с минимальным количеством соли и жиров. Попробуйте также использовать свежий имбирь, лимон, лайм или несоленые бульоны. Возможности приправ безграничны, так что не бойтесь экспериментировать. А чтобы ничто вас не смущало, уберите солонку и лучше держите под рукой маленькую мельницу для специй и пресс для чеснока.

Пользуйтесь простыми и легкими заправками. Соусы и заправки для салатов обычно бывают слишком солеными. Поэтому зеленые салаты лучше заправлять оливковым маслом с уксусом или с лимонным соком. Вместо тяжелых соусов овощи очень приятно заправлять пряными травами, специями и лимонным соком. Ограничьте использование таких заправок, содержащих много соли, как соевый соус и другие готовые соусы, подливки, кетчупы, горчицу и релиш. Можно самим приготовить заправки и блюда, которые обычно содержат слишком много соли, например томатный соус для пасты или супы с низким количеством соли. Готовя их, вы сами определяете, сколько соли положить. Выберите простые и легкие рецепты заправок, описанные выше. Рискните и попробуйте сами испечь несоленый хлеб или замесить тесто для пиццы без соли. А для облегчения возни с тестом можно приобрести хлебопечку.

Корректируйте готовую еду. Добавляйте несоленые овощи, фасоль или злаки к готовой соленой еде. Так вы уменьшите уровень соли (примете пропорционально меньше соленой пищи) и увеличите количество клетчатки, калия и других питательных микроэлементов. Вот несколько идей. Смешайте половину ваших любимых хлопьев с половиной несоленых хлопьев, например пшеничных. Добавьте к готовой китайской еде вареные или тушеные овощи, например брокколи или спаржу. Можно добавить несоленые фасоль, горох, чечевицу или злаки в любую готовую еду, готовые смеси или в национальные блюда.