Лилия Малахова - Продукты без тайн!

Пюре из порошка удобно, но не содержит полезных веществ

Вермишель быстрого приготовления

Вермишель быстрого приготовления готовится по схожей технологии, разве что ее не перемалывают. Отварную вермишель высушивают, добавляют приправу, усилители вкуса для придания грибного или мясного аромата и вкуса и фасуют по коробочкам. Большое количество специй, которые добавляют для улучшения вкуса, может спровоцировать изжогу, а регулярное употребление таких продуктов гарантирует гастрит.

Регулярное питание вермишелью быстрого приготовления гарантирует гастрит и другие заболевания органов пищеварения

Доведенные до крайней степени обезвоживания и неоднократно подвергнутые тепловой обработке продукты неминуемо теряют структуру, вкус и аромат. Мясо в таких ланчах больше похоже на кусок древесины, а «сочные» креветки напоминают скорее иссушенную воблу, чем настоящих креветок. Чтобы довести их до качества, которое устроит потребителя, приходится использовать глутамат натрия Е621, краситель тартразин Е102, гуаровую камедь Е412.

Моментальные каши

Каши быстрого приготовления на этом фоне выглядят более-менее безобидно. Их готовят тоже методом выпаривания влаги из распаренной крупы, но поскольку этот продукт крайне редко готовится с мясом или грибами, в основном с фруктами, то ни красители, ни глутамат натрия, ни специи в них не добавляют.

Обходятся разве что ароматизатором фруктовых вкусов и иногда в качестве консерванта – лимонной кислотой.

Каши «молочные» обычно делают на основе растительных сливок, в состав которых входит пальмовое или кокосовое масло, мальтодекстрин (смесь глюкозы, олигосахаридов и солодового сахара), кукурузный сироп, сахар или его заменители, стабилизаторы, эмульгаторы. Некоторые производители все же добавляют молочные белки. О составе каши расскажет этикетка. Здесь также возникает проблема пониженного содержания витаминов и принудительного обогащения продукта полезными микроэлементами, то есть и в отношении каш быстрого приготовления действует то же правило: они не должны быть в повседневном рационе. Заменять ими традиционную утреннюю молочную кашу нельзя. Кроме того, в них снижено количество клетчатки, зато во многих высокое содержание сахара. Каша быстрого приготовления – это пакетик с быстрыми углеводами, регулярное потребление которых может спровоцировать ожирение и сахарный диабет. Быстрые углеводы плохи еще и тем, что они резко повышают уровень сахара в крови, а затем он резко падает, что вызывает у человека острое чувство голода.

Быстрыми кашами можно иногда утолить легкий голод, но они не заменят классической молочной каши

Беда быстрого приготовления

Медики утверждают, что такое заболевание, как гастрит, развивается у 80 % жителей России, причем с возраста 13–14 лет. Некачественное питание способствует развитию этой болезни типа С – хронического реактивного гастрита, вызываемого в том числе и привычкой питаться продуктами быстрого приготовления.

А там, где гастрит, там и панкреатиты, и холециститы, и язвенные болезни. Супы, вермишель и пюре из пакетиков не смогут заменить организму классического обеда из первого, второго и третьего блюд, бульонные кубики не заменят мяса и настоящих грибов. К готовым ланчам, супам и вермишели можно прибегать в исключительных случаях, например где-нибудь в походе, но вводить ее в свой рацион в качестве постоянного компонента ни в коем случае нельзя – опасно для здоровья.

Те, кто отдает предпочтение домашней пище, в меньшей степени подвержены желудочно-кишечным заболеваниям

Шпроты в «жидком дыме»

Популярные шпроты имеют свою историю. На самом деле шпрота – это не вид консервов, а маленькая и очень вкусная рыбка, принадлежащая семейству сельдевых, разновидность кильки. Изначально эти консервы делали только из шпрот.

Шпроты так популярны, что им даже поставили памятник

Но то ли всех шпрот повыловили, то ли просто решили схалтурить – теперь в банках от настоящих шпрот осталось только брендовое название, а рыбку давно подменили на более дешевую тюльку, салаку, молодь сельди и любую другую рыбную мелочь. Покупатель ведь не специалист, он и не разберется, что ему продали. Да и разницы особой во вкусе нет.

Шпроты давно стали брендом.

Впрочем, это оговорено действующим ГОСТ 280-85 «Консервы рыбные. Шпроты в масле. Технические условия». Этот норматив разрешает использовать для производства шпрот кильку и салаку.

Копчение «жидким дымом» происходит в баках, куда погружают подготовленную рыбу

По идее шпроты должны быть копчеными. Но коптить их – дело хлопотное. Возни с этой мелочью хоть отбавляй, а выхода особого нет. Поэтому производители решили процесс упростить и теперь попросту купают рыбку в так называемом «жидком дыме». Впрочем, при помощи этого вещества можно подкоптить не только рыбу, но и мясо, и сыр, и сухофрукты, и колбасу, и сосиски.

«Жидкий дым» по своей сути – ароматизатор со вкусом и запахом копчения. Иногда его называют коптильной приправой, иногда коптильным ароматом. Так что если на этикетке есть эти слова, значит, продукт был закопчен «жидким дымом».

Получают «жидкий дым» из обычного дыма черемуховых, ольховых, осиновых, яблоневых и некоторых других дров. Дым, получаемый при их сгорании, конденсируют, очищают от золы и дегтя, затем удаляют то, что является канцерогеном: полициклические углеводороды. Оставшуюся смолу и концентрат дыма подвергают вторичной концентрации и в полученную жидкость добавляют ароматизаторы, пищевые добавки и растворители, чаще всего спирт. Затем полученный «жидкий дым» настаивают некоторое время для улучшения его вкусоароматических качеств, фасуют в мелкую тару и пускают в реализацию.

«Жидкий дым» – изобретение выгодное. Это одновременно и краситель, и коптильня. Позволяет сэкономить на электроэнергии и времени. Налил раствор в ванну с продуктом – и готово. Можно закатывать в банки или фасовать в вакуумные упаковки и везти в магазин.

Копчение свинины «жидким дымом» в домашних условиях

Но вместе с рыбкой или мясом будет поглощаться и тот самый «жидкий дым», содержащий фенолы и альдегиды, а так же бензапирен, в основном и создающий эффект копчения.

Отличить рыбу, закопченную классическим способом, от той, которая принимала ванны из «жидкого дыма», можно по запаху: у первой запах копчения приятный, у второй более резкий, что называется, ударяет в нос. Рыба, копченная «жидким дымом», может иметь неравномерную окраску, подтеки на поверхности, слишком яркий золотистый, коричневый и даже оранжевый цвет, она даже может пачкать руки и посуду оранжевым соком. Рыба, копченная естественным способом, имеет натуральный окрас тканей с желтым оттенком.

Копчение рыбы классическим способом

БЕНЗАПИРЕН

Бензапирен – вещество первого класса опасности, образующееся при сгорании углеводородного топлива. Любители походов на природу знакомы с ним как с сухим горючим. Его можно обнаружить в выхлопных газах, сигаретном дыме, газообразных промышленных отходах. Это канцероген, который запрещено держать в одном помещении с продуктами – он способен проникать в живой организм и через кожу, и через дыхательные пути. Обладает мутогенным действием, то есть повышает вероятность изменений в молекуле ДНК. Он накапливается в окружающей среде и тканях живого организма. Экспериментальным путем доказана его способность провоцировать раковые опухоли у животных. Это дает основание предполагать, что и на человека бензапирен действует так же. Установлено, что у людей, регулярно употребляющих продукты, приготовленные посредством «жидкого дыма», начинается разрушение слизистой оболочки желудка, то есть провоцируются язвы и гастриты.

Рыба, копченная «жидким дымом», имеет неравномерную окраску на срезе, неестественный ядовитый цвет и резкий запах копчения

Однако копчение классическим способом не намного безопаснее копчения жидкостью. Ведь его проводят на тех же самых дровах, и если «жидкий дым» проходит некоторую очистку, то природный дым снабжает копченый продукт полным букетом вредных смол, тех же бензолов, альдегидов и фенола. Некоторые специалисты даже говорят, что «жидкий дым» более безопасен, чем натуральный. Но научных доказательств этому нет, все работы на данную тему пока находятся на стадии исследований. Использование «жидкого дыма» ограничено во многих странах соответствующим законодательством. Можно предположить, что применение коптильного аромата не будет приносить угрожающего здоровью вреда, если употреблять его в указанных в инструкции количествах. Но и здесь вопрос упирается в человеческий фактор. Особенно в России количество любят определять на глаз. В промышленных масштабах литром больше, литром меньше, кто это определит? Или в домашних условиях – вместо одной чайной ложечки – две, чтобы было вкуснее.