Хизер Джонс - Худеем без соли. Сбалансированная бессолевая диета

• Несоленый попкорн и крекеры

• Свежие травы (см. Справочник приправ СБД)

• Лук

• Фрукты, в том числе Звезда СБД бананы

• Овощи, в том числе Звезды СБД: стручковая фасоль, капуста огородная, шпинат и сладкий картофель

• Обезжиренные или 1 %-ные молоко и йогурты, Звезды СБД

• Соевое молоко, Звезда СБД

• Сыры типа рикотта, моцарелла и швейцарский, обезжиренные или пониженной жирности

• Свежее постное мясо говядины и домашней птицы, а также рыбы – без приправ и панировки

• Лимонный сок и лимоны

• Сок лайма и лайм

• Яйца и яичный порошок

• Острые соусы и другие заправки с низким содержанием соли

• Несоленый маргарин или сливочное масло

• Вода

• Мороженые фрукты (без сахара)

• Мороженая постная говядина, домашняя птица и рыба без приправ и панировки

• Мороженые овощи (без масла, соуса и приправ), в том числе Звезды СБД шпинат, соевые бобы и зеленые соевые бобы

Возможно, вы с удивлением отметили, что в списке отсутствуют заменители соли, в которых весь хлорид натрия (обыкновенная поваренная соль) или его часть заменен хлоридом калия и/или лизином. Они вполне пригодны в кулинарии, но, если у вас диабет, больное сердце или почки, советуем проконсультироваться с лечащим врачом. Но благодаря свежим ингредиентам и сочетанию ароматных трав и пряностей блюда СБД получаются такими вкусными и ароматными, что заменители соли вам не потребуются.

Охота на этикетки

Итак, с полным желудком и списком вы отправляетесь в магазин. Но помните, что только на вкус трудно определить, в каких продуктах содержится много соли, поэтому необходимо внимательно изучать этикетки. И при этом все время быть настороже. В наше время полно фасованных продуктов, этикетки на которых заявляют, что они полезные и здоровые. Очень трудно понять, что это значит, тем более что заявления о полезности вовсе не гарантируют, что они действительно являются таковыми. То же относится и к показателям количества натрия.

В помощь вам мы помещаем варианты показателей натрия, которые вы найдете на этикетке, и что они означают. Советуем выбирать продукты именно с этими показателями:

Sodium free/ Salt free – менее 5 мг натрия на порцию

Very low sodium – максимум 35 мг натрия на порцию

Low Sodium – максимум 140 мг на порцию

Low-sodium meal – максимум 140 мг натрия в 3 1/2 унции

Существуют также заявления о содержании натрия, указывающие, что в данном продукте содержится меньше соли, чем в его первоначальной версии. Здесь-то и кроется основная уловка, ибо если обычный продукт содержит много соли, то его новая версия может быть и лучше, но не обязательно намного полезнее. Когда вы видите эти заявления, лучше перевернуть упаковку и посмотреть на этикетку, где должно быть указано, сколько именно натрия содержит продукт. Эти данные дадут вам ясную картину. Ниже следует список этих сравнительных показаний натрия.

Reduced/ Less Sodium – минимум на 25 % меньше натрия, чем в обычном варианте.

Lite/ Light in sodium – на 50 % меньше натрия, чем в обычном варианте

Unsalted/ No salt added – во время технологической обработки продукта к нему не была добавлена соль. (Но это продукт не sodium free, поскольку в нем от природы содержится соль.)

Другие заявления также могут дать вам информацию об уровне соли. Продукты, которые заявлены как healthy (здоровые), должны содержать не более 80 мг соли на порцию. (Порция – это обычно съедаемое количество пищи за 1 прием; размер порций, указанных на этикетках, должен быть близок к этим стандартам.) Готовая еда вроде замороженного обеда не должна превышать 600 мг натрия на порцию.

Утверждения, что данный продукт является полезным, помогут вам выбирать продукты с низким содержанием натрия, но все же их недостаточно, чтобы решить, действительно ли данный продукт соответствует требованиям СБД. Прежде всего, даже если в нем сравнительно мало соли, для вас ее может оказаться слишком много. Во-вторых, даже если в нем содержится мало соли, но много вредных насыщенных жиров или сахара, вы все равно будете набирать вес. Для полноты картины необходимо изучить этикетку с указанием пищевой ценности продукта.

Воспринимайте сведения о пищевой ценности на этикетках, которыми снабжены большинство фасованных и технологически обработанных продуктов, как дорожную карту к вашему пункту назначения, где вас ожидает здоровый организм и привычка к пище с низким содержанием соли. Изучайте этикетки и сравнивайте количество натрия в продуктах, выбирайте те из них, в которых мало соли и насыщенных жиров, но много клетчатки. Привыкнув разбираться в показателях, вы почти с первого взгляда определите, отвечает ли этот продукт стандартам СБД. Ниже мы помещаем 6 характеристик продуктов, которые приводятся на этикетках и помогут вам выбрать наиболее качественные и полезные продукты из тех, что предлагает ближайший супермаркет. После нескольких походов за покупками отслеживание натрия по этикеткам станет для вас таким же легким и привычным, как езда на велосипеде. Сравните две этикетки.

1. Ингредиенты. Это нужно искать на этикетках в первую очередь. Известны ли вам эти ингредиенты или в продукте много химических веществ, консервантов, искусственных подсластителей, гидрогенизированных жиров и неизвестных ингредиентов?

Указаны ли такие добавки, как, например, бикарбонат натрия, лимоннокислый натрий, хлорид натрия и нитрат или нитрит натрия, а также усилители вкуса вроде глутамата натрия? Продукты, которые вы допустите в свой организм, должны быть как можно более натуральные и лишенные всяческих вредных добавок, поэтому тщательно изучите этикетку. Если на этикетке продукта указаны неизвестные ингредиенты, верните его на полку. Например, в этикетке на упаковке с супом А перечислены натуральные продукты, в том числе лук, морковь, базилик и морская соль (да, небольшое количество соли допустимо). А вот в супе Б содержится не только горох, сельдерей и соль, но и такие ингредиенты, как фосфат натрия, эриторбат натрия, нитрит натрия и модифицированный пищевой крахмал. Не обязательно досконально знать химию, чтобы понять, чем напичкана ваша еда. Ингредиенты в супе А отвечают всем нормам, тогда как то, что находится в супе Б, подлежит исключению.

2. Размер порции. Если на продукте имеется список ингредиентов, обратите внимание на размер порций и количество порций в упаковке. Иногда может показаться, что упаковка содержит 1 порцию, например, пакет чипсов, однако она может содержать две или даже больше стандартных порций. В приведенных примерах одна порция супа равна 1 чашке, но ведь в упаковке содержится две порции. И если вы съедите всю упаковку, то удвоите количество соли, калорий и остальных питательных веществ.

3. Натрий. Следуйте рекомендациям СБД и выбирайте продукты, которые содержат около 300 мг натрия в одной порции или 1 мг соли на калорию. Вы сразу заметите, что суп Б с содержанием 690 мг натрия не соответствует стандарту СБД. Безусловно, лучше выбрать суп А, одна порция которого содержит 330 мг натрия.

4. Калории. Все очень просто: чем больше калорий вы потребляете, тем больший вес набираете. Следующий пункт на этикетке, к которому вы должны быть внимательны, это количество калорий. И снова помните, что СБД рекомендует блюда, содержащие не больше 300 калорий в 1 порции. В отношении калорийности подойдут оба супа, А и Б, так как в первом 100 калорий, а во втором – 160 калорий.

5. Жиры насыщенные и трансжиры. Некоторые жиры полезны, но количество насыщенных жиров и трансжиров (то есть вредных для страдающих заболеваниями сердца) следует ограничивать. СБД рекомендует ограничивать количество насыщенных жиров 3 г в 1 порции, так что супы А и Б укладываются в этот предел.

6. Клетчатка. Клетчатка – это углевод, не перевариваемый организмом, поэтому она дает чувство насыщения, но лишних калорий не добавляет. В блюдах СБД содержится как минимум 3 г клетчатки, но чем ее больше, тем лучше. Суп Б, в котором 4 г клетчатки, достаточно хорош, но куда лучше суп А, который содержит 6 г клетчатки, а еще намного меньше соли и только натуральные ингредиенты!

Принимая во внимание все указанные здесь моменты, мы можем сказать, что суп А – безусловный победитель СБД. Он приготовлен из натуральных продуктов и содержит мало натрия, калорий и насыщенных жиров, зато много клетчатки. Кроме того, он более богат витаминами А и С, а также кальцием, поскольку в нем присутствуют богатые питательными веществами овощи.