Алексей Большаков - Целебные силы нашего организма, или Как управлять своим здоровьем
Соблюдение режима труда и отдыха помогает организму лучше восстанавливаться, противостоять стрессам и болезням.
Глава 4. Целебное питание
Классификация продуктов.
Продукты принято разделять на белковые, жировые и углеводные.
Но многие продукты содержат одновременно белки, жиры и углеводы. Например, сливки и сметана содержат помимо жира также низкомолекулярные молочные белки, а хлеб и большинство орехов имеют в своем составе как белки, так жиры и углеводы. К той или иной категории продукт можно отнести по максимальному содержанию в нем тех или иных веществ. К примеру, в хлебе содержится больше крахмала по сравнению с белками и жирами. Его правильнее будет отнести к "крахмалам" и рассматривать в этой категории.
К продуктам, содержащим относительно больший процент белка, относятся: все мясные продукты (не слишком жирные), рыба и рыбные продукты, орехи (кроме арахиса), молоко, нежирный творог, яйца, грибы, соевые бобы.
К углеводам относятся продукты, содержащие крахмалы, сахара, клетчатку, пищевые волокна. К крахмалам относятся: все хлебные злаки, картофель, бобовые, поздние сорта яблок, зеленые бананы.
В пищеварительном тракте под влиянием ферментов и кислот крахмал расщепляется на молекулы глюкозы. Глюкоза, наряду с фруктозой и сахарозой, является простым углеводом и относится к категории "сахара". Непосредственно глюкоза находится в плодах и ягодах (особенно много ее в винограде, хурме, вишне, черешне). Глюкоза входит в состав крахмала, клетчатки, сахарозы и используется организмом для поддержания необходимого уровня сахара в крови и образования гликогена.
Фруктоза также содержится во многих плодах, сладких фруктах и ягодах. По сравнению с другими простыми углеводами полным людям предпочтительнее употреблять продукты, содержащие именно фруктозу. Фруктоза легче, чем глюкоза превращается в гликоген, она медленнее усваивается в кишечнике и, поступая в кровь, быстро уходит из нее, не вызывая перенасыщения сахаром. А это важно для профилактики сахарного диабета. Богатыми источниками фруктозы являются арбузы, сладкие плоды и ягоды (сладкие груши, яблоки, виноград, хурма, чернослив, финики, инжир, курага).
Сахароза в больших количествах находится в сахарной свекле и сахарном тростнике. Много ее в спелых бананах и ананасах. Промышленный сахар независимо от источников сырья представляет собой почти чистую сахарозу, которая легко усваивается организмом.
Клетчатка является основным веществом клеточных оболочек растительных продуктов. Зерновые продукты содержат грубую клетчатку, а овощи, фрукты и ягоды - источник нежной клетчатки, которая расщепляется и потому частично усваивается. Роль клетчатки в нашем организме заключается в том, что она раздражает механорецепторы желудочно-кишечного тракта, усиливает функции тонкого и толстого кишечника, играет важную роль в освобождении организма от вредных продуктов обмена веществ. Клетчатка участвует в выведении из организма желчных кислот, в состав которых входит холестерин. Клетчаткой богаты земляника, малина, облепиха, смородина, бананы, баклажаны, апельсины.
Органические кислоты, содержащиеся в углеводных продуктах, придают им кислый вкус. Главными кислыми фруктами являются: лимон, апельсин, грейпфрут, гранат, кислые виноград и слива, кислые яблоки, помидоры. Много органических кислот в клюкве, ежевике, красной смородине, рябине, облепихе, алыче. Органические кислоты являются сильными возбудителями секреции поджелудочной железы и моторной функции кишечника. Поэтому кислые соки из свежих ягод и овощей рекомендуют для усиления секреторной функции желудка.
К углеводам относятся содержащиеся в плодах и овощах пектины, которые способны связывать токсичные и радиоактивные металлы и превращать их в безвредные комплексы, легко выводимые из организма. Обезвреживающее действие пектинов нашло применение в лечебно-профилактическом питании для предупреждения интоксикации соединениями тяжелых металлов, особенно неорганическими соединениями свинца, а также при работе с радиоактивными веществами и источниками ионизирующих излучений.
Богаты пектинами смородина, абрикосы, перец, персики, айва, морковь, огурцы, баклажаны, слива, тыква, земляника, малина.
Среди овощей принято выделять некрахмалистые и зеленые овощи. Главные среди них: капуста, лук, репа, баклажаны, огурцы, сладкий перец, редис, салат, петрушка, ревень, спаржа, чеснок, латук, сельдерей. Такие овощи отличаются малым содержанием в них крахмалов и сахаров. Они могут быть наиболее полезны полным людям.
Наконец, последней группой продуктов являются жиры. К ним относят оливковое, подсолнечное, кукурузное, сливочное масло, сало, жирное мясо, сливки, сметану.
Чьи рекомендации лучше.
Но какая пища подходит нам лучше всего? Об этом уже давно спорят диетологи и натуропаты.
Давайте попробуем разобраться, кто из них прав.
В результате процесса пищеварения съеденные нами продукты разделяются на "пригодные" и "непригодные" компоненты. Непригодные компоненты, а также всевозможные излишки выводятся из организма.
Недостаток одних органических соединений в нашей пище возмещается за счет избытка других. Белки могут превращаться в жиры и углеводы, углеводы - в жиры, жиры - в углеводы. И только белки строятся из аминокислот.
Много белка в продуктах животного происхождения. В растениях и плодах его значительно меньше. Кроме того, белки, содержащиеся в растениях, не содержат ряд аминокислот, которые, как считалось недавно, в человеческом организме не синтезируются.
Исходя из особой важности белков, диетологами был сделан вывод, что белковое голодание очень опасно для человека, а необходимые нам аминокислоты должны поступать в организм с мясом животных. Поэтому в пищевом рационе обязательно должна быть пища животного происхождения. Долгое время в нашей стране официально считалось, что даже религиозные посты несут вред здоровью.
Диетологи полагают, что правильное питание - когда в каждом приеме пищи присутствует достаточное количество и белков, и жиров, и углеводов. Советские диетологи выдвинули концепцию сбалансированного питания: чем больше разных продуктов включено в рацион, тем больше физиологически активных веществ поступает в организм.
Почему же натуропаты, наоборот, призывают отказаться от продуктов животного происхождения, не сочетать и не использовать совместно многие продукты?
Они пытаются установить принципы "здорового питания", основанные на тех законах физиологии пищеварения, которые подразумевают минимальную нагрузку на желудочно-кишечный тракт и максимальное использование организмом поступающих органических соединений.
Диетологи работают с большим количеством разнообразных продуктов и их сочетаний, натуропаты же предпочитают монодиеты либо небольшое количество совместимых продуктов. В первом случае желудочно-кишечный тракт испытывает большую нагрузку, и, чтобы помочь ему, рекомендуют бульоны, термическую обработку пищи. Во втором случае количество еды ограничено, но при меньшем разнообразии пища должна лучше усваиваться. А для этого необходимо относительно большее количество витаминов, минеральных веществ. Чему и удовлетворяет сырая растительная пища. При этом только в хорошо адаптированном к вегетарианской пище организме начинает вырабатываться ряд витаминов и аминокислот, содержащихся лишь в животных продуктах.
Рекомендации, даваемые нам диетологами и натуропатами, сильно различаются, порой противоречат друг другу. Но причина этих противоречий связана всего лишь с разницей в выборе типа питания.
От типа вашего питания зависит, в каких случаях нужно придерживаться рекомендаций диетологов, а когда лучше воспользоваться советами натуропатов.
Так, диетологи рекомендуют обязательное ежедневное употребление супа. Установлено, что мощным стимулятором пищеварительной секреции являются экстрактивные вещества, содержащиеся в бульонах при варке мяса, птицы, рыбы, костей и грибов. Первое блюдо, обеспечивая усиление секреции желудочно-кишечного тракта, способствует перевариванию пищи. Диетологи считают, что отсутствие первого блюда ведет к гастриту или язвенной болезни.
Совершенно противоположная точка зрения у натуропатов. Расщепление питательных веществ происходит благодаря ферментам, которые содержатся в пищеварительных соках. Одни ферменты действуют на углеводы, другие - на жиры, третьи - на белки.
Жидкости, поступающие в желудок вместе с едой, разбавляют желудочные соки, но долго там не задерживаются, а уходят в нижние отделы кишечника. При этом жидкость может уносить с собой желудочные соки и не переваренную пищу. Нижние отделы кишечного тракта имеют другой состав соков, не способных нормально переварить эту пищу за желудок. Питательные элементы унесенной пищи нормально не расщепляются и не доходят до клеток. Организм недополучает калории и, кроме того, должен тратить дополнительную энергию на выделение желудочных соков.
