Татьяна Лагутина - Блюда для разгрузочных дней. Ешь и не полней
Готовый хлеб вынуть из духовки, дать ему постоять в форме приблизительно 10 минут, после чего переложить на блюдо.
Кукурузный хлеб с яблоками
Ингредиенты:
Кукурузная мука — 250 г, цельнозерновая мука — 100 г, разрыхлитель — 20 г, сахар — 40 г, соль — 5 г, яблочное пюре — 80 г, обезжиренное молоко — 150 мл, консервированная кукуруза — 400 г, растительное масло — 20 мл.
Способ приготовления:
Кукурузную и цельнозерновую муку соединить с разрыхлителем, сахаром и солью, влить молоко, добавить яблочное пюре, кукурузу и замесить тесто.
Полученную массу выложить в форму, смазанную растительным маслом, и выпекать в предварительно разогретой до 220 °C духовке в течение 20 минут.
Сырный хлеб с горчицей
Ингредиенты:
Мука — 700 г, сухие дрожжи — 1 пакетик, сахар — 50 г, острый сыр твердых сортов -150 г, сливочное масло — 50 г, растительное масло — 20 мл, горчица — 20 г, красный молотый перец — 3 г, соль — 5 г.
Способ приготовления:
Дрожжи распустить в 250 мл теплой воды, добавить сахар и оставить на 5 минут, после чего добавить 1 стакан муки, горчицу, сливочное масло, соль и красный перец и перемешивать до образования однородной массы. Затем добавить 1,5 стакана муки, тертый сыр и замесить тесто.
Полученную массу выложить на разделочную доску, припорошенную мукой, и месить до тех пор, пока она не станет отставать от рук. Готовое тесто переложить в миску, смазанную растительным маслом, и перевернуть его несколько раз, чтобы оно равномерно смазалось маслом, после чего накрыть салфеткой и оставить в теплом месте для расстойки.
Поднявшееся тесто выложить на разделочную доску, раскатать в прямоугольный пласт, свернуть рулетом, защипнуть края, поместить швом вниз на противень, смазанный сливочным маслом, накрыть салфеткой и оставить на 1 час. Затем снять салфетку, рулет поставить в духовку, предварительно разогретую до 190 °C, и выпекать в течение 1 часа.
Медовый хлеб с орехами
Ингредиенты:
Замороженное тесто для хлеба — 450 г, мед — 100 г, ядра грецких орехов — 70 г, коричневый сахар — 60 г, маргарин — 20 г, корица — 10 г, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Тесто выложить на припорошенную мукой разделочную доску, раскатать в пласт, посыпать сахаром, свернуть рулетом и разрезать на 16 частей.
Форму смазать медом, посыпать измельченными грецкими орехами и корицей, выложить в нее кусочки рулета, смазать маргарином и оставить на некоторое время.
Когда рулеты увеличатся в объеме в 3 три раза, поставить форму в духовку и держать в течение 30 минут при температуре 190 °C.
Хлебные палочки с вялеными помидорами
Ингредиенты:
Вяленые помидоры — 3 шт., мука — 450 г, сухие дрожжи — 10 г, мед — 15 г, оливковое масло — 20 мл, обезжиренное молоко — 20 мл, мак — 20 г, соль — 5 г.
Способ приготовления:
Муку, соль и дрожжи смешать с помощью миксера, затем, продолжая перемешивать, добавить мед, оливковое масло, разрезанные на половинки помидоры и небольшими порциями влить 150 мл теплой воды. Через 1 минуту выключить миксер.
Полученное тесто выложить на разделочную доску, припорошенную мукой, и месить до тех пор, пока оно не станет однородным, эластичным и не будет прилипать к рукам. Скатать из него шар, положить в смазанную оливковым маслом миску, несколько раз перевернуть в ней, чтобы тесто равномерно покрылось им, и оставить на 5 минут. После этого разделить тесто на 16 одинаковых кусочков, скатать из каждого из них длинную палочку и выложить их на смазанный оставшимся маслом противень. Через 15 минут смазать их молоком, посыпать маком и выпекать в предварительно разогретой до 150 °C духовке в течение 30 минут.
Пирог с творогом к чаю
Ингредиенты:
Простокваша — 500 мл, маргарин — 250 г, мука с разрыхлителем — 800 г, яйцо — 1 шт., соль по вкусу.
Для начинки:
Нежирный творог — 500 г, грибной суповой порошок — 50 г, зелень укропа — 50 г.
Способ приготовления:
Из муки, маргарина, простокваши, яйца и соли замесить тесто, переложить в полиэтиленовый пакет и положить в холодильник на 30 минут. Творог растереть с грибным порошком, добавить мелкорубленую зелень укропа и тщательно перемешать.
Тесто разделить на 2 части и раскатать их в пласты. Один их них выложить на противень, положить на него полученную начинку и закрыть ее другим пластом, а края защипнуть.
Пирог смазать яйцом, поставить в духовку, предварительно разогретую до 150 °C, и выпекать в течение 40–45 минут.
Готовый пирог вынуть из духовки и дать ему немного остыть, а затем нарезать порционными кусочками, выложить на блюдо и сразу же подать на стол.
Воздушный пирог
Ингредиенты:
Неотбеленная мука — 250 г, гранулированный сахар — 200 г, сахарная пудра — 300 г, яичные белки — 2 шт., сливочное масло — 20 г, винный камень — 15 г, ванильный экстракт -20 г, миндальный экстракт — 3 г, соль — 3 г.
Способ приготовления:
Сахарную пудру и муку хорошо просеять.
Яичные белки, винный камень, соль, ванильный и миндальный экстракт измельчить с помощью блендера. Не выключая его, небольшими порциями добавить гранулированный сахар и взбивать до тех пор, пока сахар полностью не растает, а смесь не загустеет. После этого всыпать сахарную пудру и муку.
Полученную массу выложить в форму, смазанную сливочным маслом, и выпекать в предварительно разогретой до 190 °C духовке в течение 30 минут.
Яблочный пирог
Ингредиенты:
Яблоки (сорта «антоновка») — 3 шт., сахар — 100 г, яичные белки — 5 шт.
Способ приготовления:
Яблоки запечь в духовке до мягкости, протереть сквозь сито, смешать с сахаром, поставить на огонь и варить до загустения.
Белки хорошо взбить, вылить в горячие яблоки, подержать на минимальном огне, помешивая, 2 минуты, после чего выложить на блюдо и придать форму пирога.
Поставить в умеренно нагретую духовку и запекать до образования румяной корочки, после чего сразу выложить на блюдо и подать на стол.
Такой пирог можно приготовить из любого фруктового или ягодного пюре. Подавать рекомендуется с молоком.
Яблочный пирог с карамельным кремом
Ингредиенты:
Яблоки — 2 шт., неотбеленная мука — 500 г, яичные белки — 6 шт., маргарин пониженной жирности — 150 г, коричневый сахар — 300 г, кулинарный жир — 20 г, корица — 20 г, ванильный экстракт — 20 г, разрыхлитель — 10 г, пищевая сода — 5 г, соль — 2 г.
Для крема.
Сахарная пудра — 300 г, маргарин пониженной жирности — 50 г, коричневый сахар -50 г, обезжиренное молоко — 40 мл, ванильный экстракт — 10 г.
Способ приготовления:
Муку смешать с сахаром, корицей, разрыхлителем, содой и солью. Размягченный маргарин растереть с ванильным экстрактом, взбитыми яичными белками и добавить и мелко нарезанные яблоки.
Сухую и жидкую смеси соединить, выложить в форму, смазанную кулинарным жиром и обсыпанную мукой, и выпекать в предварительно разогретой до 180 °C духовке в течение 45 минут.
Для приготовления крема сахарную пудру соединить с растопленным маргарином, сахаром и ванильным экстрактом, влить молоко и тщательно все перемешать.
Готовый пирог остудить, выложить на блюдо, а сверху ровным слоем нанести полученный крем.
Виноградный пирог
Ингредиенты:
Мука — 250 г, сливочное масло — 100 г, сахар — 50 г, пищевая сода — 5 г, соль по вкусу.
Для начинки:
Крупный белый виноград — 500 г, сахарная пудра — 300 г, сахар — 50 г.
Способ приготовления:
Сливочное масло поместить в морозильник на 30 минут, после чего натереть на крупной терке. Муку просеять горкой на разделочную доску, сделать в ней углубление, добавить туда масляную стружку, соду, сахар, соль, 0,5 стакана воды и замесить тесто. Затем накрыть его салфеткой и дать постоять 30 минут, после чего хорошо раскатать.
Полученный пласт выложить на противень так, чтобы он выходил за бортики, и выложить на него разрезанный на половинки виноград, смешанный с сахаром. Затем посыпать все сахарной пудрой и загнуть края. Пирог поставить в предварительно разогретую до 180 °C духовку и выпекать в течение 30 минут.
Клубничный пирог
Ингредиенты:
Свежая клубника — 600 г, яичные белки — 2 шт., сахарная пудра — 100 г, лимонный сок -20 мл, картофельный крахмал — 30 г, маргарин — 20 г, кулинарный жир — 20 г, сахар -150 г, соль — 2 г.
