Агатстон Артур - Диета Южного пляжа
щепотка соли
щепотка свежемолотого черного перца
веточки базилика
Бифштекс поджарьте на гриле. Готовьте, переворачивая, до равномерного коричневого цвета (приблизительно 15 мин).
Положите помидоры в гриль, надрежьте сверху и смажьте их маслом. Когда помидоры слегка подрумянятся (приблизительно через 3 мин), перевернуть, и продолжать готовить приблизительно 3 мин.
На сковороде поджарить лук и чеснок, пока лук не станет мягким и золотистым (приблизительно 7 мин). Посыпьте базиликом.
Готовые помидоры очистить от кожицы, смешать с луком и отставить в сторону, накрыв крышкой.
Поджаренный бифштекс выложить на тарелку. Выложить сверху томатно-луковый соус. Посолить, поперчить, украсить базиликом.
Перед подачей к столу нарезать ломтиками.
2 порции
Энергетическая ценность
В одной порции: 366 ккал, 31 г белков, 11 г углеводов, 22 г жиров, 5 г насыщенных жиров, 70 мг натрия, 85 мг холестерина, 3 г клетчатки
Раздел VI.29 Бифштекс с перцем
2 говяжьих филе, (120-180 г каждое)
1 ст. л. молотого черного перца
1/2 ч. л. сушеного розмарина
1 ст. л. обезжиренного маргарина
1 ст. л. оливкового масла
1/4 стакана бренди или сухого красного вина
Смешайте перец и розмарин. Натрите говяжье филе полученной смесью.
Растопите в неглубокой сковороде маргарин и добавьте масло. Положите сверху бифштексы и жарьте до полуготовности на среднем огне в течение 5-7 мин.
Выньте бифштексы из сковороды и накройте, чтобы сохранить их теплыми.
Добавьте в сковороду бренди и доведите до кипения. Прокипятите в течение 1 мин, или пока объем жидкости не уменьшится наполовину. Полейте бифштексы соусом.
Подавайте теплыми.
2 порции
Энергетическая ценность
В одной порции: 322 ккал, 24 г белков, 3 г углеводов, 21 г жиров, 6 г насыщенных жиров, 55 мг натрия, 70 мг холестерина, 1 г клетчатки
Раздел VI.30 Вареный лосось в огуречно-укропном соусе
6 филе лосося (120 г каждый)
2 стакана сухого белого вина
2 стакана воды
1/2 ч. л. куриного бульона
6 горошин душистого перца
4 веточки свежего укропа
2 лавровых листа
1 нарезанный черешок сельдерея
1 нарезанный лимон
Огуречно-укропный соус:
85 г мелко нарезанного огурца
85 г обезжиренных кислых сливок
85 г обезжиренного йогурта
2 ч. л. нарезанного свежего укропа
1 ч. л. джонской горчицы
2 веточки свежего укропа
Приготовление лосося: смешайте вино, воду, бульон, душистый перец, укроп, лавровый лист, сельдерей и лимон в неглубокой сковороде. Доведите до кипения, накройте, уменьшите нагрев и готовьте в течение 10 мин. Добавьте филе лосося и тушите в течение 10 мин.
Переложите лосося без жидкости на блюдо и полностью охладите.
Приготовление огуречно-укропного соуса: смешайте огурцы, сливки, йогурт, укроп и горчицу.
Подавайте, разложив кусочки филе на тарелки. Равномерно полейте филе соусом. Украсьте свежими веточками укропа.
6 порций
Энергетическая ценность
В одной порции: 260 ккал, 24 г белков, 5 г углеводов, 13 г жиров, 3 г насыщенных жиров, 150 мг натрия, 70 мг холестерина, 0 г клетчатки
Раздел VI.31 Лосось с розмарином, приготовленный на гриле
450 г филе лосося
2 ч. л. оливкового масла
2 ч. л. свежего лимонного сока
1/4 ч. л. соли
щепотка свежемолотого черного перца
2 дольки измельченного чеснока
2 ч. л. измельченных свежих листьев розмарина
Разрежьте рыбу на 4 порции. Соедините оливковое масло, сок лимона, соль, перец, чеснок и розмарин. Полученным маринадом залейте рыбу.
Жарьте рыбу на гриле примерно 10 мин. Аккуратно переворачивая при жарке. Подавайте, украсив рыбу зеленью розмарина.
4 порции
Энергетическая ценность
В одной порции: 231 ккал, 23 г белков, 1 г углеводов, 15 г жиров, 3 г насыщенных жиров, 213 мг натрия, 67 мг холестерина, 0 г клетчатки.
Раздел VI.32 Красная рыба в имбирном соусе
450 г филе красной рыбы
1/3 стакана сухого хереса или вермута
3 ст. л. соевого соуса
2 ч. л. кунжутного масла
1/4 ст. мелко нарезанного репчатого лука
1 ч. л. свежемолотого имбиря
1 ч. л. измельченного чеснока
Нагрейте духовку до 220°C. Смешайте херес или вермут, соевый соус, кунжутное масло, лук, имбирь и чеснок.
Залейте рыбу маринадом и запекайте в течение 12 мин или до мягкости рыбы.
Красную рыбу можно заменить треской, палтусом или камбалой.
2 порции
Энергетическая ценность
В одной порции: 242 ккал, 35 г белков, 3 г углеводов, 6 г жиров, 1 г насыщенных жиров, 1154 мг натрия, 45 мг холестерина, 1 г клетчатки
Рецепты от…
Ресторан Joe’s Stone Crab
Майами-Бич
Шеф-повар: Андре Бьенвеню
В 1913 г. Джо Вейс открыл в Майами-Бич маленькую закусочную. Со временем она стала знаменита и превратилась в респектабельный ресторан. Невозможно побывать в Майами-Бич и не зайти в закусочную Джо. Сезон работы - с 15 октября по 15 мая. Знаменитости считают своей обязанностью заглянуть к Джо. Этот ресторан - достопримечательность и визитная карточка Майами.
Раздел VI.33 Салат «Арманд»
1 пучок салата-латук (зеленые листья удалить, вымыть, высушить, порезать на мелкие кусочки и охладить)
1 небольшой кочан салата Айсберг (внешние листья удалить, вымыть, высушить, порезать на мелкие кусочки и охладить)
1/2 стакана нарезанной свежей петрушки
1/2 стакана лука, мелко нарезанного
2 дольки чеснока
1/4 ч. л. соли
1/2 ч. л. перца
1 ч. л. майонеза
1-1/2 стакана свежевыжатого лимонного сока
1 ч. л. красного винного уксуса
1/4 стакана + 2 ст. л. оливкового масла
1/2 стакана свежего натертого сыра пармезан
Приготовление соуса. Смешайте измельченный чеснок, соль и перец до однородной массы. Добавьте майонез, продолжая взбивать, постепенно добавьте лимонный сок, уксус и оливковое масло.
Смешайте салат-латук, салат Айсберг, петрушку, лук и сыр. Залейте салат соусом, посыпьте небольшим количеством сыра пармезан и подавайте.
В Joe’s салат “Арманд” подается только на ленч с чесночными гренками. Мы не указали гренки, имея в виду первую фазу диеты.
6 порций
Энергетическая ценность
В одной порции: 176 ккал, 4 г белков, 4 г углеводов, 16 г жиров, 3 г насыщенных жиров, 238 мг натрия, 6 мг холестерина, 2 г клетчатки
Раздел VI.34 Шашлычки из рыбы
450 г рыбного филе: палтус или рыба-меч, лосось или тунец
1/2 луковицы, порезанной на четвертинки
1/2 зеленого сладкого перца, разрезанного на четвертинки
1/2 красного сладкого перца, разрезанного на четвертинки
4 помидора
2 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. свежего сока лимона
1 ст. л. дижонской горчицы
Для приготовления маринада смешайте масло, сок и горчицу. Нарежьте рыбу кусочками размером 3ґ3 см и толщиной 1 см. Положите рыбу в маринад. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 10 мин. Переверните кусочки рыбы, чтобы они равномерно пропитались, и маринуйте еще 10 мин.
Нагрейте гриль. Кусочки рыбы и овощи насадите на четыре шампура, чередуя рыбу с луком, перцем, помидорами. Полейте шашлык оставшимся маринадом.
Поместите шампуры в жаровню и жарьте приблизительно 3 мин.
Поверните шашлычки и снова полейте маринадом. Жарьте в течение 3-4 мин, до готовности.
Подавайте к столу теплыми.
4 порции
Энергетическая ценность
В одной порции: 216 ккал, 25 г белков, 6 г углеводов, 10 г жиров, 1 г насыщенных жиров, 158 мг натрия, 36 мг холестерина, 1 г клетчатки
Раздел VI.35 Рыба на гриле
450 г рыбы
2 ч. л. оливкового масла
2 ч. л. лимонного сока
1/4 ч. л. соли
свежемолотый перец
2 измельченные дольки чеснока
Нарежьте рыбу на небольшие порционные куски. Натрите с двух сторон соком лимона, оливковым маслом и чесноком. Посыпьте солью и перцем.
Для приготовления поместите рыбу на гриль. Жарьте на средней температуре в течение 10 мин. Если куски рыбы толще, осторожно переверните ее.
Подавайте теплой.
4 порции
Энергетическая ценность
В одной порции: 120 ккал, 21 г белков, 1 г углеводов, 3 г жиров, 1 г насыщенных жиров, 245 мг натрия, 83 мг холестерина, 0 г клетчатки
Раздел VI.36 Овощи, запеченные в духовке
1 цуккини среднего размера, нарезанный соломкой
1 тыква или патиссон среднего размера, нарезанные соломкой
1 красный сладкий перец, измельченный
1 желтый сладкий перец, измельченный
450 г свежей измельченной брокколи
1 красная луковица
3 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. соли
1/2 ч. л. свежемолотого черного перца
Нагрейте духовку до 250°C. Выложите цуккини, тыкву или патиссон, перец, броколли и лук в посуду для запекания тонким слоем. Полейте оливковым маслом, посыпьте солью и перцем, перемешайте. Запекайте в течение 30 мин, иногда помешивая.
