Код долголетия. 12 понятных и доступных способов сохранить здоровье, ясность ума и привлекательность на долгие годы - Джеймс ДиНиколантонио

Они не отключаются, а меняют источники топлива и накачивают нас энергией, чтобы у нас было достаточно сил для охоты. Основной обмен, симпатический тонус и норадреналин повышаются, чтобы мы могли охотиться. Потребление кислорода (VO2), мера скорости метаболизма в покое, тоже повышается.

Еще один контррегуляторный гормон, уровень которого значительно повышается во время голодания, – это гормон роста (ГР). Исследования показывают, что один день голодания увеличивает выделение гормона роста в два-три раза, и выработка продолжает увеличиваться даже через пять дней после начала полного воздержания от пищи [7]. Поначалу это кажется парадоксальным: зачем нам усиливать рост организма, когда мы не едим? Гормон роста работает именно так, как указано в названии: заставляет ткани нашего тела становиться больше и выше. Если питательные вещества недоступны, зачем расти?

Ответ можно узнать, если проследить за организмом в течение всего цикла питания и голодания. Когда мы едим, глюкоза и аминокислоты абсорбируются и переносятся в печень. Выделяется инсулин, который сигнализирует телу запасать пищевую энергию (калории). Мы находимся в сытом состоянии. Все ткани организма используют глюкозу, а избыток запасается в печени (в виде гликогена) или жировой ткани.

Уровни глюкозы и инсулина в крови снижаются через несколько часов после приема пищи, и наступает голодное состояние. Как уже упоминалось ранее, организм, реагируя на голод, запускает несколько предсказуемых адаптаций. Гликоген из печени мобилизуется и расщепляется на отдельные молекулы глюкозы для получения энергии. Глюконеогенез перерабатывает в глюкозу часть белков. Организм начинает переключаться с глюкозного на жировой метаболизм. В это время уровень гормона роста растет, но белки не синтезируются, потому что уровни инсулина и mTOR низкие. Так что, несмотря на высокий уровень ГР, никакого роста не происходит.

После того как вы поедите (прервете голод), организм снова переключится в сытое состояние. После долгого голодания уровень гормона роста высокий. Поскольку после еды у вас в организме много аминокислот, организм восстанавливает все необходимые белки, чтобы заменить поврежденные. Инсулин стимулирует синтез белка. Так что теперь, в сытом состоянии, в организме высокий уровень инсулина, гормона роста, аминокислот и глюкозы – всех компонентов, необходимых для синтеза или восстановления белков. Как и аутофагия, этот процесс представляет собой обновление; организм разрушает ненужные белки и восстанавливает те, которые особенно нужны. Если смотреть с этой точки зрения, голодание обновляет нежировые ткани.

В условиях голодания организм должен поддерживать достаточный уровень глюкозы, чтобы сохранить нормальное функционирование мозга. Потребность в глюкозе значительно уменьшается, когда печень и мышцы начинают пользоваться в качестве топлива жирными кислотами, а мозг – кетонами. Организм может переработать часть глицерина из жирных кислот в глюкозу, но количество глицерина, доступное для такой переработки, ограничено. Остальную часть глюкозы приходится получать с помощью глюконеогенеза, так что белки все еще продолжают разрушаться. Однако белки, которые разрушаются, не обязательно входят в состав мышечных клеток. Для производства глюкозы в первую очередь катаболизируются белки, которые обновляются быстрее всего: кожа и оболочка кишечника. За пять с лишним лет работы с пациентами в рамках программы «Интенсивный менеджмент питания» (Intensive Dietary Management (www.IDMprogram.com)), в которой для борьбы с лишним весом используется лечебное голодание, доктор Фанг еще не направил ни одного пациента на удаление лишней кожи – даже из тех, кто сбросил более сорока килограммов. Иммунные клетки тоже часто обновляются, и, возможно, их количество уменьшается во время голодания – этим можно отчасти объяснить противовоспалительный эффект голодания, который наблюдается клинически. Мышечные клетки, которые обновляются нечасто, разрушаются достаточно редко. В любом случае белковый катаболизм снижается примерно с 75 граммов в день до всего 10–20 граммов в день, чтобы сохранить запасы белков при длительном голодании [8].

Метаболизм белков у худых людей и людей, страдающих ожирением, сильно отличается. Во время длительного голодания у пациентов с ожирением сгорает в два-три раза меньше белка, чем у худых. Это вполне объяснимо. Если у человека большие запасы жира, которые можно сжечь, организм будет использовать их. Если жира меньше, то организму приходится расходовать белки. Эта ситуация наблюдается не только у людей, но и у других животных. Более ста лет назад ученые показали, что количество энергии, получаемой из белков, у животных с бóльшим процентом жира (гуси, некоторые млекопитающие) меньше, чем у животных, у которых жира мало (грызуны, собаки). Если у вас много жира, то вы сначала израсходуете его, а потом уже перейдете на белок. Таким образом, хотя у людей с ожирением в организме больше белка, чем у худых, они теряют его медленнее, чем худые (см. рис. 7.3 [9]).

Рис. 7.3. С увеличением индекса массы тела в организме разрушается меньше белков

Во время длительного голодания человек с индексом массы тела 20 (граница недостаточной массы тела) получает почти 40 процентов необходимой энергии из белка. Сравните это с человеком, у которого индекс массы тела 50 (морбидное ожирение): он может получать всего 5 процентов энергии из запасов белка (см. рис. 7.4). Это опять-таки демонстрирует способность нашего организма к выживанию. Если у нас есть запасы жира, мы их используем. Если запасов жира нет – обращаемся к другим источникам.

Рис. 7.4. Уменьшение объемов разрушаемых белков во время голодания в зависимости от индекса массы тела

Во время длительного голодания на окисление жира уходит примерно 94 процента энергии, расходуемой людьми с ожирением, а вот у худых людей этот показатель составляет всего 78 процентов. Оставшуюся энергию они получают из окисления белков, потому что запасы углеводов в организме заканчиваются в первые двадцать четыре часа голодания. Кроме того, у худых людей производство кетонов увеличивается гораздо быстрее, чем у полных [10].

Разница в производстве кетонов во время голодания у детей, худых взрослых и взрослых с ожирением

Сколько именно белка вам нужно во время голодания, зависит от вашего состояния. Если у вас ожирение, то голодание будет очень полезно