С. Трофимов - Болезни печени
Многие составные части нашего питания могут оказывать как протекторное (защитное), так и канцерогенное (ядовитое) воздействие на организм. Даже здоровая печень не всегда может полностью обезвредить попадающие в организм ядовитые, испорченные и просто некачественные продукты. Часто мы не придаем значения тому, что многие продукты плохо сочетаются друг с другом, а следовательно, и пользы от них мало. Еще хуже, когда мы не обращаем внимания на дату изготовления продукта и не соблюдаем условия его хранения.
Наше здоровье и долголетие зависят исключительно от правильно сбалансированного питания, а с его нарушением связаны почти все существующие заболевания, в том числе и онкологические.
Организму для возмещения энергозатрат и обновления клеток необходимы белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные соли и вода. Разберем свойства каждого из этих компонентов питания, постараемся показать важность качества пищи, преимущества растительного питания. Также объясним, что можно, а что нельзя применять при фоновых и опухолевых заболеваниях печени.
Белки или протеины играют в организме двоякую роль: с одной стороны, они служат строительным материалом клеток, а с другой — поставляют организму энергию, необходимую для жизнедеятельности. Кроме того, важно знать, что белки содержат необходимый набор аминокислот, от которых зависит продолжительность жизни. Наиболее высока биологическая ценность белков мяса, яиц, рыбы, икры, молока.
Содержание белков в питании онкологического больного должно составлять в среднем 14 % суточной калорийности пищи. Поэтому при суточной затрате тепловой энергии в 3000 калорий нужно употреблять в день около 100 г белков (при окислении в организме 1 г белка образует 4,1 калории, 1 г жира — также 4,1 калории, air углеводов — 9,3 калории). Не менее 30–40 % всех потребляемых белков должны составлять животные протеины, что обеспечит организм достаточным количеством незаменимых аминокислот.
Белки содержатся во многих продуктах, которые в диетологии условно разделены на 4 группы.
В первую группу входят продукты с белковым содержанием до 3 % (в 100 г продукта 3 г белков). К этой группе относятся овощи: спаржа, баклажаны, морковь, сельдерей, тыква, кабачки, огурцы, цветная капуста, капуста кольраби, стручковая фасоль, салат, помидоры, лук-порей, зеленый горошек, картофель, топинамбур.
Из фруктов в первую группу входят: абрикосы, персики, ананас, черешня, лимон, айва, финики, инжир, клубника, малина, черная смородина, мандарины, апельсины, яблоки, груши, слива, виноград, дыни, арбузы.
К 1-й группе относятся сахар, мед, джем, а также жирные продукты: растительное масло, сливочное масло и маргарин.
Во вторую группу входят продукты с содержанием белков от 3 до 10 %. Это ржаной и пшеничный хлеб, печенье, пирожные, рис, вермишель, макароны (содержат около 10 % белка), стручковая фасоль, шоколад, молоко (содержат около 3 % белка), крупа и мука из риса, кукурузы, проса, ржи, пшеницы, ячменя и овса.
В третью группу входят продукты с белковым содержанием от 10 до 15 %. Это — сгущенное молоко, яйца, брынза, грецкие орехи, миндаль, свиная грудинка.
В четвертую группу входят продукты, содержащие наибольшее количество белков — более 15 %. Это, в первую очередь, мясо: говядина, баранина, телятина (18–20 % белков), свинина, птица. К этой группе относятся также рыба, все виды сыров, раки, крабы, чечевица, конские бобы, фасоль, горох.
Источником углеводов в питании служат, главным образом, продукты растительного происхождения: хлеб, крупы, картофель, овощи, фрукты, ягоды. Из продуктов животного происхождения углеводы содержатся в молоке и молочных продуктах. Допустимо потреблять 20–25 % общего количества углеводов в виде сахара.
Жиры поступают к нам в пищу из продуктов растительного и животного происхождения. Соотношение потребляемых растительных и животных жиров должно выдерживаться на уровне 2:3.
Соотношение белков, жиров и углеводов в питании человека должно быть 1:1:4.
Большую роль в профилактике и лечении серьезных болезней печени играет сырая растительная пища, которая должна составлять основу рациона больных. Эксперименты убедительно доказывают протекторное (защитное) действие растительных средств.
Одним из самых интересных растительных продуктов является соя. На протяжении тысячелетий она составляла 80 % рациона жителей некоторых районов Китая. Ученые обратили внимание, что очень многие из этих людей жили 125–135 лет и не знали сердечно-сосудистых, инфекционных и дегенеративных заболеваний. У них не было ни инсультов, ни параличей, они практически не болели раковыми болезнями.
Возможно, употребляя сою в большом количестве, они избавляли организм от избытка свободных радикалов и лишнего жира. Известно, что в сое помимо антирадикального витамина Е, находится большое количество лецитина, который буквально разбивает жиры на мелкие части, то есть гомогенизирует их, что помогает нормализовать их уровень в крови. А происходит это так: лецитин сои смешивается с желчью и поступает в тонкий кишечник, чтобы помочь переварить жиры, когда те покидают желудок.
Кроме переваривания жиров, лецитин сои выполняет другие полезные функции. Например, фосфолипид, который содержится в сое в немалом количестве, стабилизирует работу нервной системы и желез внутренней секреции.
В последние годы, изучая состав сои, ученые обнаружили в ней вещество, по химическому составу близкое к тамоксифену, который успешно используется для лечения раковых заболеваний.
Для сохранения здоровья и профилактики болезней известный пропагандист здорового образа жизни Поль Брегг рекомендует напиток бодрости. Вот его состав: чайная ложка пивных дрожжей, чайная ложка чистой ванили, две столовые ложки чистого соевого порошка, банан или любой спелый плод (по сезону), чайная ложка меда, столовая ложка лецитинового порошка.
К этому составу добавляется дистиллированная вода или сок 2–3 апельсинов. Все это тщательно перемешивается в миксере. Получается прекрасный напиток, который можно употреблять как вместо завтрака, так и в дополнение к рациону в любое время суток.
Растительные продукты содержат большое количество витаминов и антиоксидантов, увеличивающих противоопухолевую защиту организма. Веским аргументом в пользу сырой пищи является тот факт, что клетчатка этих продуктов способствует развитию нормальной микрофлоры кишечника. А здоровая микрофлора продуцирует вещества, которые активно участвуют в противораковой защите. Необходимо регулярно включать в пищевой рацион достаточное количество растительных волокон — целлюлозу, пектин, гемицеллюлозу, лигнин и др.
Много растительных волокон содержится в любых видах капусты, в горохе, бобах, яблоках, сливах, огурцах, моркови, брюкве, злаках и других растительных продуктах. Они способствуют своевременному выведению различных канцерогенных веществ, а также избытка холестерина и ядовитых продуктов распада. Растительные волокна играют важную роль в профилактике рака желудочно-кишечного тракта, особенно для тех, кто употребляет в пищу большое количество жира. Для тех, кто увеличит потребление растительных волокон до 350 г в день, в 3 раза снизится вероятность смерти от раковых опухолей. Разумеется, при этом потребляемые растительные продукты не должны содержать токсических соединений — пестицидов, тяжелых металлов, повышенного количества нитратов и т. п.
Ассоциация рака провела наблюдение за 62 пациентами, страдающими семейным полипозом толстого кишечника. Эксперимент длился 4 года. Часть группы лечили с применением витаминов С (4 г в день) и Е (400 мг в день), другую — этими же витаминами, но с добавлением пшеничных волокон в количестве 11 г в день сверх нормального потребления, которое составляет 11,5 г в день. Плацебо (то есть нелекарственное вещество) получала 1/3 обследуемой группы пациентов.
Спустя 4 года было отмечено, что сами по себе витамины слабо защищают от полипоза, в то время как их сочетание с пшеничными волокнами способствовало значительному снижению образования полипов кишечника. Это было первое клиническое наблюдение, подтвердившее, что растительные (пшеничные) волокна уменьшают склонность к новообразованиям.
Специалисты считают, что высоким противораковым потенциалом обладают капуста всех видов, салат-латук, лук, чеснок, соя.
Для профилактики раковых заболеваний важно разнообразное питание. В недельное меню должны быть включены продукты не менее тридцати наименований. Предпочтение должно быть отдано хлебу из муки более грубого помола, менее обработанным крупам и растительным маслам. Должно быть ограничено потребление белого сахара и других очищенных углеводов.
Разумеется, мы не склоняем читателя к вегетарианству. Напротив, пища обязательно должна содержать сбалансированные количества белков, жиров, углеводов, витаминов, макро— и микроэлементов.
