Фаина Зименкова - Питание и здоровье
Постный борщ из квашеной капусты
Ингредиенты:
500 г квашеной капусты
2 свеклы
3-4 картофелины
1 морковь
2 ст. л. томатной пасты
2-3 ст. л. растительного масла
1 луковица
свежая или сухая зелень
Приготовление:
Квашеную капусту обмыть и потушить на растительном масле отдельно. Свеклу натереть на терке и потушить на сковороде вместе с томатной пастой. Опустить в кипящую воду порезанный картофель, через 7-10 минут добавить капусту, после нее свеклу с томатной пастой. Варить примерно 5-10 минут, после чего добавить обжаренную в масле морковь. Добавить по вкусу соль, сахар, зелень.
Борщ пшенный из кислой капусты
Ингредиенты:
3-4 л воды (или бульона)
3-4 ст. л. пшенной крупы
немного капустного рассола
6 картофелин
400 г квашеной капусты
3 моркови
1 луковица
2 ст. л. томатной пасты
соль, зелень по вкусу
Приготовление:
Капусту отжать, мелко нарезать и опустить в кипящую воду. Варить 20 минут. Добавить промытое пшено и варить еще 15 минут. Добавить картофель целиком. Варить 30 минут. Когда картофель сварится, достать его, растолочь и положить обратно в суп. Отдельно приготовить поджарку из мелко нарезанного лука и моркови. Добавить ее в суп, томатную пасту и немного капустного рассола (по желанию), потушить минут 5-10. Заправить зеленью и дать супу настояться.
Постный борщ
Ингредиенты:
1/4 вилка капусты
1 свекла
2-3 картофелины
2 луковицы
2 моркови
1 перец болгарский
2 зубчика чеснока
зелень
Приготовление:
Свеклу натереть на терке или мелко порезать и потушить с луком и морковью на растительном масле. Картофель отварить, добавить к нему тушеные овощи, нашинкованную капусту, и болгарский перец. В конце варки добавить зелень и пару долек чеснока. Посолить по вкусу.
Борщ красный
Ингредиенты:
500 г капусты
3 картофелины
1 луковица
2 моркови
3 свеклы
1 репа
3 болгарских красных перца
1 соленый огурец
1 ст. л. томатной пасты
1 горсть клюквы
1 ч. л. тертого имбиря
лимон по вкусу
2 зубчика чеснока
перец красный молотый – по вкусу
2-3 шт. лаврового листа
зелень, соль по вкусу
Приготовление:
Для того чтобы свекла не теряла при приготовлении свой цвет, совсем не обязательно отваривать ее в кожуре. Она сохраняет цвет и разваривается в подкисленной воде. Для этого развести в кастрюле воду с лимонным или клюквенным соком и опустить туда натертую на крупной терке свеклу (если нет клюквенного сока, заменить его небольшим количеством столового уксуса). В большую кастрюлю с кипящей водой добавить нарезанный картофель, нашинкованные капусту и репу, а также поочередно все остальные свежие овощи. Морковь, лук и болгарский перец предварительно обжарить в небольшом количестве растительного масла с добавлением томатной пасты. Когда картофель сварится, добавить свеклу. Соленый огурец порезать мелкой соломкой (или натереть на терке), опустить в борщ. Добавить лавровый лист и имбирь. Заправить борщ истолченным чесноком и мелко нарезанной зеленью. Дать борщу немного настояться.
Зеленый борщ
Ингредиенты:
3-4 картофелины
1-2 моркови
1-2 головки репчатого лука
3-4 яйца
2 десятка листьев зеленого щавеля
зелень, сметана, соль по вкусу
Приготовление:
Зеленый борщ можно варить на курином бульоне и просто на воде. Приготовить куриный бульон (или использовать воду). Картофель очистить, порезать, отварить в бульоне (или в воде) до полуготовности. Пока варится картофель подготовить поджарку из нашинкованной моркови и лука на растительном масле. Готовую пассировку добавить в бульон с картофелем. Яйца разбить в чашку, взболтать вилкой до однородной массы и тонкой струйкой вливать в борщ, постоянно помешивая. Можно вместо сырых добавить нарезанные мелкими кубиками вареные яйца. Тогда закладывать их в бульон в последний момент вместе с зеленью, иначе они станут жесткими. Щавель промыть, нарезать соломкой и добавить в борщ за несколько минут до окончания варки. Как только вода закипит, добавить специи, зелень и лавровый лист. Через пару минут убрать с огня и дать борщу настояться. В готовый борщ добавить порезанный зеленый лук и сметану.
Вторые блюда
А теперь перейдем ко вторым блюдам. Все они – диетические. Для их приготовления используются очень полезные продукты: овощи, крупы, сухофрукты, грибы, рыба. Главное их достоинство – их полезность для организма и простота приготовления.
Картофельная тортилья
Ингредиенты:
7 шт. яиц
2 средние картофелины
1 луковица
100 г сыра
щепотка приправы орегано, щепотка соли
2 ст. л. подсолнечного масла
Приготовление:
Картофель очистить, нарезать кубиками, лук очистить, нарезать соломкой. Положить все в сковороду с разогретым подсолнечным маслом и обжарить на медленном огне до готовности.
Пока картофель с луком жарятся, в отдельной емкости взбить яйца, натереть на крупной терке сыр. В емкость с яйцами добавить содержимое сковородки, тертый сыр, щепотку соли и щепотку орегано. Все тщательно перемешать и вылить снова в сковородку, в которой жарился лук с картофелем. Жарить тортилью на медленном огне, периодически аккуратно отделяя лопаточкой от краев сковородки. Чтобы тортилья не прилипала ко дну сковородки, желательно готовить ее на сковороде с антипригарным покрытием.
Как только тортилья хорошенько подрумянилась по бокам, ее нужно перевернуть. Для этого понадобится большое плоское блюдо, которым нужно накрыть сковородку сверху и резким движением ее перевернуть, чтобы тортилья оказалась на блюде. Затем аккуратно, не прожаренной стороной вниз, положить тортилью обратно в сковородку, не нарушив форму. Поставить на медленный огонь и жарить до готовности. Чтобы тортилья лучше прожарилась, сковороду можно накрыть сверху крышкой. Проверить готовность тортильи можно, аккуратно проткнув ее ножом в нескольких местах.
В результате должно получиться что-то вроде омлетного пирога с картошкой, который разрезается, как торт, и подается к столу.
В тортилью можно добавлять и другие ингредиенты, например, ветчину или красный болгарский перец. Испанцы, например, делают ее с тунцом!
Рыба под маринадом
Ингредиенты:
2 тушки минтая
1/2 морковки
1 луковица
3 ст. л. муки
2 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. столового уксуса
2 ч. л. томатной пасты
соль, специи по вкусу
Приготовление:
Кусочки минтая посолить, обжарить на разогретой сковороде. Лук и морковь обжарить отдельно. В глубокую посуду выложить рыбу и овощи, добавить томатную пасту, разбавленную небольшим количеством воды и уксусом. Посолить, поперчить. Тушить до готовности.
Капустно-картофельные котлеты
Ингредиенты:
1 кг свежей капусты (средний кочан)
6 картофелин
1 морковь
1 луковица
1 яйцо
3 ст. л. муки
растительное масло
Приготовление:
Кочан капусты разрезать на небольшие куски и отварить в подсоленной воде, чтобы капуста стала мягкой. Затем остудить и перекрутить через мясорубку. Картофель и морковь отварить, добавить репчатый лук, также перекрутить через мясорубку, смешать с капустой, посолить, добавить яйцо, специи. Сформировать котлеты, обвалять в муке и обжарить их на растительном масле в закрытой крышкой сковороде.
Котлеты из риса
Ингредиенты:
1 стакан риса
3-4 ст. л. растительного масла
0,5 стакана измельченных белых сухарей
Для соуса:
5-6 шт. сухих грибов
1 шт. репчатого лука
1 ст. л. муки
1 стакан изюма
0,5 стакана сладкого миндаля
лимонный сок, сахар – по вкусу
2 ст. л. растительного масла
Приготовление:
Воду подсолить и отварить рис до готовности. Откинуть на дуршлаг, оставить на некоторое время, чтобы стекла вся вода. Затем сложить в кастрюлю, слегка примять, влить 1 столовую ложку растительного масла и остудить. Из полученной массы сформировать котлеты, обвалять в муке или сухарях и поджарить с двух сторон.
Приготовление соуса:
Сухие грибы замочить на 30 минут. Сварить бульон из размоченных грибов. Лук мелко нарезать, поджарить в масле, добавить муку и пожарить вместе. В луковую поджарку влить стакан грибного бульона, помешивая, прокипятить. Чтобы очистить миндаль от пленки, ошпарить его несколько раз кипятком. Промыть изюм. В соус добавить специи, лимонный сок, нарезанный миндаль и изюм. Полить соусом котлеты.
