Еда в гармонии с природой. Полезные рецепты «Современной русской растительной кухни» - Катя Воробьёва
Пол чайной ложки соды, гашенной лимоном
Сначала смешиваю молоко с маслом, сахаром и солью, добавляю муку перемешивая все венчиком, миксер не потребуется, просто хорошо перемешав комочков не будет, гашу соду и даю тесту постоять тесту 15–20 минут. Добавляю клубнику.
Овсяные сухарики с сухофруктами и орехами
Я брала овсяное молоко 250 мл, смесь овсяной, пшеничной муки первого сорта (500 гр.) и пшеничной муки грубого помола в равных соотношениях, добавила 4 ст.л. растительного масла, соль, немного сахара, ванильного сахара, цельнозерновых хлопьев «5 злаков», погасила соду лимоном и дала тесту постоять. Сформировала батон и выложила на противень. Выпекала при 220 градусах 20 мин, затем 15 минут при 180 градусах, вынула, немного остудила, разрезала на сухарики и поставила еще на 15 минут.
Остужать сухари лучше всего под полотенцем.
Шпинатные пшенично-гречневые лепешки с чесноком
Тесто на теплой воде (400 мл) с растительным маслом (у меня 3 столовые ложки кунжутного), смеси муки (гречневая и пшеничная первого сорта), немного соленое с сухим чесноком.
Шпинат я мелко порубила блендером вместе с небольшим количеством воды, добавила к ней остальную воду и растительное масло, соединила с частью муки с солью и чесноком, погасила соду и замесила достаточно тугое тесто (мягкое и воздушное как на хлеб будет плохо кататься, но при желании испечь хлеб из этого теста, она должно оставаться мягким и воздушным).
Поделила на небольшие части, раскатала лепешки, которые испекла на сухой сковороде. Часть теста использовала на капустные галеты.
Овсяные хлебные палочки
Из горячено овсяного молока (250 мл), овсяной и пшеничной муки (всего около 500 гр.), добавив соль, сахар, ванильный сахар и гашеную соду, я замесила упругое тесто, чтобы было удобно раскатывать. Раскатала лепешку толщиной около 3–5 мм разрезала на полоски, положила на посыпанный мукой противень убрала в духовку, разогретую до 200 градусов, через 5 минут сбрызнула водой и отправила еще на 3 минуты. Простые хлебные палочки готовы!
Ржано-пшеничные хлебцы со свеклой
Самое простое тесто на горячей воде.
Для него нужно:
Горячей воды — 100 мл.
Муки около 250 гр. (смеси пшеничной и ржаной)
Растительное масло — 2 ст.л.
Половинка свеклы
Немного соли
Пол чайной ложки сахара
Насыпала в миску муку, добавила соль, сахар, масло, перемешала и налила горячую воду, затем замесила тугое тесто, добавив тертую на мелкой терке свеклу. Раскатала тонкое тесто, порезала на полоски и выложила на посыпанный мукой противень. Отправила в духовку при 200 градусах на 7 минут.
Блины на овсяном молоке
Блины могут быть разной толщины, сладости, пористости, поджаристости и состава.
Я пеку их по настроению, иногда сладкие иногда просто подслащённые, на воде или овсяном молоке.
Тесто для блинов:
Стакан овсяного молока
Стакан теплой воды
2 столовые ложки растительного масла
2 столовые ложки сахара
Около 10 столовых ложек муки (смесь овсяной, пшеничной и цельнозерновой) в зависимости от того, какой толщины вы хотите испечь блины. Я не люблю печь очень тонкие блины. Это занимает очень много времени и сил. Поэтому стараюсь найти золотую середину. При необходимости добавляю еще немного муки или, наоборот, воды.
Щепотка соли
1/2 чайной ложки соды гашеной уксусом
Блины смазываю растительным маслом, чтобы они не получались слишком жирными, но и не склеивались между собой.
Особый плюс цельнозерновой, овсяной или гречневой муки, что тесто с ней не нуждается в миксере, оно не образует комочков, за счет низкой клейковины, но в тоже время блины получаются нежными и ломкими, поэтому с ними нужно быть осторожным, очень тонкие они будут рваться и не сниматься со сковородки, а при складывании иметь надломы.
Приготовление:
Взбить венчиком в миске все жидкие ингредиенты, добавить сахар и соль, постепенно вмешать муку, сначала цельнозерновую, погасить соду, дать постоять, чтобы блины были более пористые и нежные.
Рисовый крем
Для него потребуется:
3 ст.л. рисовой муки
3 ст.л. сахара
Ванильный сахар или ванилин
Щепотка соли
4 ст.л. растительного масла без запаха
2 стакана воды 200 мл
В кастрюльку наливаю горячую воду, добавляю сахар ванильный или ванилин, сахарный песок и хорошенько перемешиваю до растворения, добавляю рисовую муку, размешиваю венчиком до полного исчезновения комочков, ставлю на огонь и постоянно помешивая завариваю крем, после закипания сразу снимаю с огня, добавляю растительное масло, и тщательно взбиваю до образования воздушной массы. Даю остыть.
Блинный торт
Для торта я испекла блины на овсяном молоке, сделала рисовый крем, разрезала блины пополам, промазала каждый, завернула рулетиками и уложила в форму, залив оставшимся кремом, поставила в духовку на 12 минут при 200 градусах.
Тесто для блинов:
Стакан овсяного молока
Стакан теплой воды
2 столовые ложки растительного масла
2 столовые ложки сахара
Около 10 столовых ложек муки (смесь пшеничной и цельнозерновой)
В зависимости от того, какой толщины вы хотите испечь блины. Я не люблю печь очень тонкие блины. Это занимает очень много времени и сил. Поэтому стараюсь найти золотую середину. При необходимости добавляю еще немного муки или, наоборот, воды.
Щепотка соли
Пол чайной ложки соды гашеной уксусом
Приготовление блинов:
Взбить венчиком в миске все жидкие ингредиенты, добавить сахар и соль, постепенно вмешать муку, сначала цельнозерновую, погасить соду, дать постоять, чтобы блины были более пористые и нежные
Рисовый крем. Для него потребуется:
Для него потребуется:
3 ст.л. рисовой муки
3 ст.л. сахара
Ванильный сахар или ванилин
Щепотка соли
4 ст.л. растительного масла без запаха
2 стакана воды 200 мл
В кастрюльку наливаю горячую воду, добавляю сахар ванильный или ванилин, сахарный песок и хорошенько перемешиваю до растворения, добавляю рисовую муку, размешиваю венчиком до полного исчезновения комочков, ставлю на огонь и постоянно помешивая завариваю крем, после закипания сразу снимаю с огня, добавляю растительное масло, и тщательно взбиваю до образования воздушной массы. Даю остыть.
Свекольно-морковный пирог с крошкой и грецкими орехами
Ингредиенты для пирога:
Одна морковка и одна свекла (небольшие)
Мука — 8 ст.л.
Вода —
