Кристина Кулагина - Панкреатит - предупреждение, диагностика и лечение традиционными и нетрадиционными методами
На гарнир разрешается готовить блюда из овощей: картофеля, свеклы, моркови, тыквы, кабачков, цветной капусты, зеленого горошка. Их можно есть вареными, запеченными на пару, в виде пюре, пудингов (без корочки). Вредны блюда из капусты, репы, брюквы, редьки. Не следует также употреблять редис, шпинат, щавель, бобовые, баклажаны, сладкий перец. Запрещены лук и чеснок. Категорически запрещены грибы в любом виде. Не следует есть овощные консервы, сырые овощи.
Разрешаются рисовая, гречневая, манная, овсяная крупы. Из них варят полужидкие каши на воде или с небольшим количеством молока. Перловую, ячневую, кукурузную крупы следует употреблять как можно реже (однако полностью исключать их из рациона нет необходимости).
Разрешены макаронные изделия, домашняя лапша.
Яйца с желтками есть нельзя. Разрешен только белковый омлет. Другие блюда из яиц запрещены. В сутки разрешается съедать до 2 белков яиц.
Из молочных продуктов разрешено молоко, кисломолочные напитки, некислый творог или пудинги из него, голландский сыр. Запрещены молочные продукты повышенной жирности.
Из жиров разрешается растительное масло, например рафинированное подсолнечное или оливковое (10 мл в сутки), или несоленое сливочное (30 г в сутки). Жиры следует добавлять в блюда для улучшения их вкуса. Общее содержание жиров в суточном рационе (учитывая жиры, содержащиеся в блюдах) не должно превышать 70–80 г. В период обострений панкреатита жиры лучше не употреблять. Категорически запрещены свиное сало, говяжий и бараний жир.
Творог рекомендуется готовить самостоятельно, лучше всего из кефира. Покупной творог менее полезен. Сметана не запрещена. Ее можно добавлять в суп или есть с творогом. Суточная норма составляет 30 г.
Из фруктов можно в небольших количествах есть некислые, спелые и мягкие плоды. Разрешены несладкие печеные яблоки. Не следует есть финики, инжир, бананы.
Из сладких блюд разрешены компоты (протертые через сито или взбитые в блендере), кисели, желе. Для их приготовления вместо сахара лучше использовать заменитель. Не следует есть мороженое и шоколад. Варенье, а также кремы и различные сладкие кондитерские изделия противопоказаны.
Из напитков разрешен некрепкий и несладкий чай с лимоном, фруктово-ягодные соки без сахара, разбавленные водой, отвары шиповника и пшеничных отрубей. Кофе и какао, газированные напитки, виноградный сок запрещены. Категорически противопоказаны алкогольные напитки.
Примерная диета (рассчитана на 7 дней)
Понедельник
1-й завтрак:
– тыква, запеченная на пару – 200 г;
– творог – 100 г;
– сметана – 30 г;
– чай с молоком – 200 мл.
2-й завтрак:
– филе судака, приготовленное на пару – 100 г;
– картофель отварной – 150 г;
– хлеб пшеничный – 1 ломтик;
При соблюдении диеты 5 следует воздержатся от приема слабительных средств, а также препаратов, содержащих йод и бром.
– чай – 200 мл.
Обед:
– суп картофельный вегетарианский – 250 мл;
– фрикадельки (фарш говяжий, хлеб, молоко, лук репчатый) – 100 г;
– спагетти – 150 г;
– хлеб пшеничный – 1 ломтик;
– джем – 30 г;
– печенье – 2 шт.;
– кисель – 200 мл.
Ужин:
– котлета (фарш говяжий, хлеб, молоко, лук репчатый) – 200 г;
– каша овсяная на молоке – 150 г;
– чай с молоком – 200 мл.
Перед сном: яблоко печеное – 1 шт.
Вторник
1-й завтрак:
– омлет белковый паровой – 150 г;
– сыр «Голландский» – 30 г;
– хлеб пшеничный – 1 ломтик;
– чай с молоком – 200 мл.
2-й завтрак:
– пудинг творожный – 150 г;
– кефир – 100 мл;
– котлета (фарш куриный, хлеб, молоко, лук репчатый) – 200 г;
– хлеб пшеничный – 1 ломтик;
Для приготовления отвара шиповника 1 чайную ложку плодов залить 1 стаканом кипятка, настаивать 30 минут, процедить. Принимать по 0,3 стакана 1 раз в день до еды. Отвар должен быть теплым, но не горячим.
– чай – 200 мл.
Обед:
– суп рисовый – 250 мл;
– бефстроганов из телятины – 100 г;
– каша гречневая – 150 г;
– хлеб пшеничный – 1 ломтик;
– печенье – 1 шт.;
– джем – 30 г;
– компот – 200 мл.
Ужин:
– рулет из телятины – 150 г;
– рагу овощное (картофель, морковь, кабачки, горошек зеленый, масло растительное) – 200 г;
– хлеб пшеничный – 1 ломтик;
– чай – 200 мл.
Перед сном: слива – 2 шт.
Среда
1-й завтрак:
– пудинг творожный – 150 г;
– кефир – 100 мл;
– чай с молоком – 200 мл.
2-й завтрак:
– каша манная – 150 г;
– сосиски молочные – 2 шт.;
– хлеб пшеничный – 1 ломтик;
– чай – 200 мл.
Обед:
– суп свекольный – 250 мл;
– мясо кролика отварное – 200 г;
– каша рисовая – 150 г;
– хлеб пшеничный – 1 ломтик;
– сыр – 30 г;
– отвар шиповника – 200 мл.
Ужин:
– пюре из мяса курицы – 100 г;
– кабачки, приготовленные на пару – 200 г;
– хлеб пшеничный – 1 ломтик;
– чай – 200 мл.
Перед сном:
– сухарь – 1 шт.;
– кефир – 100 мл.
Четверг
1-й завтрак:
– рыба, запеченная под соусом бешамель – 100 г;
– каша рисовая – 150 г;
– чай с молоком – 200 г.
2-й завтрак:
– тыква, приготовленная на пару – 200 г;
– чай – 200 мл.
Обед:
– суп с лапшой – 250 мл;
– телятина отварная – 200 г;
– каша гречневая – 150 г;
– хлеб пшеничный – 1 ломтик;
– печенье – 1 шт.;
– джем – 30 г;
– отвар из отрубей – 200 мл.
Ужин:
– суфле из индейки – 150 г;
– пюре картофельное – 200 г;
– хлеб пшеничный – 1 ломтик;
– чай – 200 мл.
Перед сном: персик – 1 шт.
Пятница
1-й завтрак:
– котлета (фарш рыбный, хлеб, молоко, лук репчатый) – 100 г;
– каша овсяная – 200 г;
– чай с молоком – 200 мл.
2-й завтрак:
– пудинг творожный – 150 г;
– каша манная – 150 г;
– чай – 200 мл.
Обед:
– суп овощной – 250 мл;
– фрикадельки (фарш из индейки, хлеб, молоко, репчатый лук) – 200 г;
– каша перловая – 150 г;
– хлеб пшеничный – 1 ломтик;
– сыр – 30 г;
– кисель – 200 мл.
Ужин:
– капуста цветная, запеченная с яичным белком – 200 г;
– чай с лимоном – 200 мл.
Перед сном:
– печенье – 1 шт.;
– кефир – 100 мл.
Суббота
1-й завтрак:
– омлет белковый паровой – 150 г;
– сыр «Голландский» – 30 г;
– хлеб пшеничный – 1 ломтик;
– чай с молоком – 200 мл.
2-й завтрак:
– каша перловая – 150 г;
– сосиски молочные – 2 шт.;
– хлеб пшеничный – 1 ломтик;
– чай – 200 мл.
Обед:
– суп фруктовый – 250 мл;
– рулет куриный – 200 г;
– пюре овощное – 200 г;
– хлеб пшеничный – 1 ломтик;
– печенье – 1 шт.;
– джем – 30 г;
– компот – 200 мл.
Ужин:
– мясо кролика отварное – 200 г;
– свекла, запеченная в духовке – 200 г;
– хлеб пшеничный – 1 ломтик;
– чай – 200 мл.
Перед сном: яблоко печеное – 1 шт.
Воскресенье
1-й завтрак:
– каша овсяная – 150 г;
– печенье – 1 шт.;
– джем – 30 г;
– чай с молоком – 200 мл.
2-й завтрак:
– творог – 100 г;
– кефир – 100 мл;
– чай – 200 мл.
Обед:
– суп картофельный – 250 мл.
– котлета (фарш говяжий, хлеб, молоко, репчатый лук) – 100 г;
– рагу овощное (любые овощи) – 200 г;
– хлеб пшеничный – 1 ломтик;
– сыр – 30 г;
– отвар шиповника – 200 мл.
Ужин:
– рыба отварная – 100 г;
– картофель отварной – 150 г;
– чай – 200 мл.
Перед сном:
– печенье – 1 шт.;
– кефир – 100 мл.
Диета 5
Она рекомендуется в том случае, если у больного наступила длительная ремиссия.
Как и в диете № 5б, блюда следует готовить отварными или запеченными. Горячая и холодная пища запрещена. Есть следует не менее 4 раз в сутки, лучше 5 или 6 раз в день.
Хлеб, как и в предыдущей диете, также следует есть вчерашним или подсушенным. Но, кроме пшеничного хлеба, разрешается ржаной и другие сорта хлеба, а также печенье из несдобного теста. Любые свежие хлебобулочные изделия, а также изделия из сдобного или слоеного теста запрещены. Сладкие кондитерские изделия (торты, пирожные) следует полностью исключить.
Из супов разрешаются овощные и фруктовые, а также молочные с макаронными изделиями. Супы на мясном, рыбном или грибном бульоне противопоказаны.
Мясо можно есть на второе отварным или запеченным после отваривания, а также в виде котлет, фрикаделек и т. д. Разрешается нежирная говядина, телятина, мясо курицы, индейки. Из колбасных изделий можно есть молочные сосиски. Остальные колбасные изделия, особенно копчености, а также жирные сорта мяса (говядина, баранина, свинина, мясо гуся, утки) следует исключить.
Из рыбы следует отдавать предпочтение нежирным сортам в отварном или запеченном виде, а также заливным блюдам. Разрешается вымоченная сельдь, паюсная икра. Жирная рыба, копчености, консервы противопоказаны.
