Иоланта Прокопенко - Я никого не ем! Вегетарианская кухня. Советы, правила, рецепты. 300 рецептов для тех, кто держит пост
Примечание. Огурцы и перец можно нарезать тонкими длинными полосками. Это придаст вашему салату «ресторанный» вид.
Салат «Любимая делянка»
Понадобится:
Баклажаны – 300 г,
Перец болгарский – 100 г,
Помидоры – 200 г,
Лук репчатый – 100 г,
Чеснок – 20 г,
Масло растительное – 50 г,
Зелень петрушки,
Соль, перец, тмин.Баклажаны промойте, проколите в нескольких местах и запеките до мягкости в духовке при 180° С. Затем очистите их от кожицы и нарежьте кубиками.
Перец и помидоры отделите от ненужных частей, нарежьте кубиками или соломкой. Лук и петрушку измельчите. Перемешайте все овощи и залейте заправкой из растительного масла, пряностей и измельченного чеснока. Салат сверху посыпьте петрушкой.
Салат из сельдерея
Понадобится:
Сельдерей (корень) – 50 г,
Лимонный сок – 50 мл,
Горчица – 10 г,
Уксус – 10 мл,
Масло растительное – 50 г,
Соль, специи.Сельдерей очистите, промойте, обсушите, натрите на крупной терке. Добавьте лимонный сок, соль, специи, перемешайте и оставьте настаиваться один час. Взбейте горчицу, уксус и масло. Получившимся соусом заправьте салат.
...Знаете ли вы, что…
…Сельдерей содержит много витамина С, калия, кальция и фосфора. Этот овощ очень полезен тем, кто мечтает о стройной фигуре, помогает справиться с проблемой лишнего веса, а также является одним из сильнейших афродизиаков.
Винегрет горчичный
Понадобится:
Свекла – 50 г,
Картофель – 50 г,
Морковь – 30 г,
Огурцы соленые – 30 г,
Капуста квашеная – 40 г,
Лук репчатый – 30 г,
Горчица – 50 г,
Масло растительное – 50 г,
Уксус – 20 мл,
Зелень,
Соль, сахар, специи.
Свеклу и морковь очистите, картофель промойте. Все овощи отварите по отдельности и нарежьте кубиками. Свеклу отдельно заправьте растительным маслом.
Огурцы очистите от кожицы и выньте семена, если это нужно. Лук мелко нашинкуйте. Все овощи соедините и залейте заправкой. Перед подачей посыпьте салат зеленью.
Заправка: смешайте уксус, масло, горчицу, сахар, соль и специи.
Салат «Яркое лето»
Понадобится:
Капуста белокочанная – 200 г,
Морковь – 50 г,
Лук – 50 г,
Перец сладкий – 50 г,
Уксус – 30 мл,
Масло растительное – 50 г,
Зелень (петрушка, укроп, сельдерей, кинза),
Соль, перец.Капусту мелко нашинкуйте, перец очистите и нарежьте кружочками. Морковь нашинкуйте мелкой соломкой, лук нарежьте кольцами или полукольцами, зелень порубите. Все овощи тщательно перемешайте.
Сделайте заправку: смешайте уксус, подсолнечное масло, соль и специи. Полученной заправкой залейте салат и дайте настояться полчаса.
Салат «Венеция»
Понадобится:
Яйца – 4 шт.,
Лук зеленый – 50 г,
Морковь – 300 г,
Кукуруза консервированная – 400 г,
Йогурт – 250 г,
Масло растительное – 30 г,
Зелень петрушки,
Салат,
Соль, перец.Лук очистите и мелко нарубите, морковь натрите на крупной терке или терке для корейской морковки. Смешайте морковь, лук, кукурузу и йогурт.
Отварите яйца, разрежьте их пополам и выложите по краю блюда, устланного вымытыми листьями салата. В центр блюда выложите готовый салат. Сверху все блюдо посыпьте петрушкой.
Салат по-крестьянски
Понадобится:
Помидоры – 1 кг,
Перец сладкий – 200 г,
Лук зеленый – 100 г,
Чеснок – 20 г,
Масло растительное – 50 г,
Зелень петрушки и укропа,
Соль, перец.Помидоры промойте, нарежьте дольками, выложите в салатницу. Перец нарежьте тонкой соломкой и положите на помидоры. Салат посыпьте мелко нарезанным луком и зеленью. Заправьте все маслом, смешанным с солью, перцем и измельченным чесноком.
Грузинский салат (без масла)
Понадобится:
Капуста – 500 г,
Орехи грецкие – 120 г,
Соль, сахар, перец.Капусту разрежьте на четыре части, уложите плотно в кастрюлю, залейте водой и варите на медленном огне 2 часа. Готовую капусту остудите, отожмите воду и пропустите через мясорубку. Чеснок и орехи измельчите и добавьте к капусте. Добавьте соль, сахар, перец по вкусу и перемешайте.
Огуречный шулюм
Понадобится:
Огурцы соленые – 300 г,
Сок томатный – 250 мл,
Чеснок – 20 г,
Масло растительное – 50 г,
Соль, перец.Нарежьте огурцы маленькими кубиками, залейте соком, посолите, поперчите, добавьте измельченный чеснок и растительное масло. Все тщательно перемешайте и выложите в салатницу.
Салат «Зеленая зебра»
Понадобится:
Огурцы – 200 г,
Редис – 200 г,
Сметана – 60 г,
Масло оливковое – 50 г,
Зелень петрушки,
Соль, специи (красный перец, тмин, кунжут).Огурцы очистите от кожицы и семян и натрите на крупной терке. Полученную массу оставьте стекать на полчаса, затем отожмите. Редис очистите от кожицы и также натрите. Смешайте огурцы, редис, сметану, масло и соль. Выложите салат в блюдо, сверху посыпьте специями и мелко нарубленной зеленью петрушки.
Салат из авокадо
Понадобится:
Авокадо – 200 г,
Помидоры – 200 г,
Йогурт – 120 г,
Чеснок – 20 г,
Майонез – 100 г,
Лимонный сок – 30 мл,
Зелень петрушки,
Салат,
Соль, специи.Авокадо и помидоры вымойте, нарежьте ломтиками. Все положите в салатницу.
Приготовьте заправку: измельченный чеснок смешайте с майонезом, йогуртом, мелко нарубленной зеленью петрушки, лимонным соком, солью и специями.
Заправьте салат получившейся смесью и украсьте листьями салата.
Салат осенний
Понадобится:
Капуста белокочанная – 150 г,
Морковь – 100 г,
Сельдерей (корень) – 50 г,
Лук-порей – 100 г,
Яблоки – 100 г,
Сметана – 120 г,
Соль, специи.Капусту и сельдерей очистите и нашинкуйте соломкой. Морковь очистите, у яблок выньте сердцевину и семена, все натрите на крупной терке. Лук-порей нарежьте.
Все овощи сложите в салатницу и заправьте сметаной.
Салат «Индийский»
Понадобится:
Макароны – 450 г,
Огурцы – 200 г,
Помидоры – 100 г,
Йогурт – 100 г,
Сливки – 50 мл,
Горошек зеленый – 150 г,
Масло растительное – 50 г,
Карри,
Мята свежая,
Соль, специи.У огурцов чайной ложкой выскребите мякоть и смешайте с четвертью йогурта и мелко нарубленной мятой. Помидоры промойте и мелко нарежьте.
Нагрейте масло на сковородке и обжарьте на нем порошок карри (можно добавить немного йогурта).
Макароны отварите в подсоленной воде.
Смешайте йогурт и сливки в салатнице, выложите туда же макароны, огурцы, помидоры, обжаренный порошок карри, зеленый горошек, соль, специи. Дайте настояться полчаса, затем подавайте на стол.
Салат «френчи»
Понадобится:
Макароны – 200 г,
Помидоры – 200 г,
Майонез – 70 г,
Лук репчатый – 100 г,
Чеснок – 20 г,
Соль, специи.Мелкие макароны отварите в подсоленной воде, помидоры промойте и нарежьте дольками. Лук мелко нарубите и обдайте кипятком, чеснок измельчите. Все ингридиенты перемешайте, добавьте соль и специи, залейте майонезом.
Праздничный диетический салат
Понадобится:
Капуста морская – 200 г,
Капуста белокочанная – 200 г,
Перец сладкий – 100 г,
Огурец свежий – 100 г,
Лук зеленый – 50 г,
Масло растительное – 50 г,
Соль, специи.
Морскую капусту измельчите, белокочанную капусту нашинкуйте соломкой, разотрите с солью и отожмите до мягкости. Перец и огурец очистите и нарежьте кубиками или соломкой. Все смешайте в салатнице, добавьте соль, специи, масло, перемешайте.
Перед подачей посыпьте салат зеленым луком.
Салат по-средиземноморски
Понадобится:
Морковь – 100 г,
Макароны – 400 г,
Лук репчатый – 50 г,
Маслины зеленые – 50 г,
Масло оливковое – 30 г,
Уксус – 20 мл,
Соль, сахар, специи (перец, сушеный базилик).
