Юлия Сергиенко - Лечебное питание при аллергии
При непереносимости цитрусовых обеспечить организм необходимым количеством витамина С помогут такие продукты, как свежая и квашеная белокочанная капуста, брокколи, черная смородина, шиповник, болгарский перец и т.д.
При аллергии на красные и желтые овощи и фрукты (морковь, помидоры, тыкву, абрикосы, клубнику, вишню и т. д.) компенсировать недостаток содержащихся в них бета-каротина и витамина А можно, включив в меню больше блюд, приготовленных с использованием зеленых листовых овощей, молочных продуктов, яичного желтка, говяжьей печени, рыбы, бобовых, растительных масел холодного отжима.
Ниже приведены рецепты блюд, позволяющих разнообразить рацион людям, страдающим аллергией на некоторые овощи и фрукты.
Салат из куриной печени с виноградомИнгредиенты: печень куриная – 100 г, виноград без косточек – 70 г, майонез – 70 г, яйцо – 1 шт., огурец – 1 шт., масло растительное – 1 ст. ложка, салат зеленый – 1 пучок, зелень петрушки и укропа – по 0,5 пучка, соль по вкусу.
Способ приготовленияКуриную печень промывают и жарят на сковороде в растительном масле до образования румяной корочки, остужают и нарезают соломкой.
Сваренное вкрутую яйцо очищают, разрезают пополам, нарезают тонкими полукружиями. Половину неочищенного огурца нарезают кружками и оставляют для украшения готового блюда, а оставшуюся часть шинкуют.
Зелень петрушки и укропа шинкуют, смешивают с печенью и огурцом, солят. На дно салатницы выкладывают листья салата, а сверху – измельченное яйцо. Слой смазывают майонезом, кладут сверху печень с зеленью и огурцом и снова смазывают майонезом.
Готовое блюдо украшают виноградинами и кружочками огурца и подают к столу.
Паштет из говяжьей печениИнгредиенты: печень говяжья – 500 г, шпик – 100 г, масло сливочное – 100 г, корень петрушки – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., специи, соль по вкусу.
Способ приготовленияПечень промывают, очищают от пленок и желчных протоков и нарезают небольшими кусочками. Очищенные корень петрушки и лук нарезают тонкими ломтиками. Все жарят на сковороде вместе со шпиком, после чего дважды пропускают через мясорубку. Выкладывают массу в кастрюлю, добавляют по вкусу соль и специи и растирают со сливочным маслом.
Паштет рыбный с яичными желткамиИнгредиенты: консервы рыбные – 1 банка, желтки яичные – 4 шт., масло растительное – 50 г, чеснок – 2 дольки, соль по вкусу.
Способ приготовленияОчищенный чеснок измельчают. Рыбные консервы разминают вилкой или деревянной ложкой, яичные желтки растирают. Смешивают все подготовленные продукты, добавляют масло, солят и тщательно перемешивают.
Яйца, фаршированные белыми грибамиИнгредиенты: яйца вареные – 4 шт., грибы белые – 100 г, сыр тертый – 50 г, майонез – 50 г, зелень укропа рубленая – 3 ст. ложки, соль.
Способ приготовленияЯйца очищают, разрезают на 2 части вдоль, вынимают желтки.
Для приготовления фарша промытые грибы пропускают через мясорубку, смешивают с растертыми желтками, солью и майонезом. Полученной смесью фаршируют яичные белки, укладывают их на блюдо, посыпают сыром, зеленью укропа и подают к столу.
Салат из зеленой фасоли с яйцамиИнгредиенты: фасоль зеленая стручковая – 200 г, яйца – 2 шт., чеснок – 1 долька, зелень петрушки – 0,5 пучка, масло растительное – 2 ст. ложки, вино белое сухое – 1 ст. ложка, сахар, соль по вкусу.
Способ приготовленияФасоль отваривают в подсоленной воде, откидывают на сито и дают стечь воде. Затем фасоль укладывают на блюдо, добавляют толченый чеснок и заливают все соусом, приготовленным из растительного масла, смешанного с белым вином, сахаром и солью. Салат украшают дольками яиц, сваренных вкрутую, и веточками петрушки.
Салат из фасоли с лукомИнгредиенты: фасоль белая – 100 г, лук репчатый – 1 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, зелень кинзы или петрушки, соль по вкусу.
Способ приготовленияФасоль отваривают, откидывают на сито, остужают и выкладывают в салатницу. Затем посыпают солью, мелко нарезанным и обжаренным луком, заправляют растительным маслом и перемешивают. Салат украшают зеленью кинзы или петрушки и подают к столу.
Салат из стручковой фасоли с чеснокомИнгредиенты: фасоль стручковая зеленая – 1 кг, чеснок – 5 долек, масло растительное – 5 ст. ложек, уксус фруктовый – 2 ст. ложки, зелень укропа – 0,5 пучка, соль по вкусу.
Способ приготовленияФасоль отваривают в подсоленной воде, откидывают на сито, остужают, укладывают в салатницу и заливают соусом. Для его приготовления растительное масло смешивают с фруктовым уксусом, добавляют часть мелко нарезанной зелени укропа, натертый чеснок. Сверху салат украшают оставшейся зеленью укропа.
Салат из фасоли с яблоком и соленым огурцомИнгредиенты: фасоль – 250 г, сметана – 200 г, огурец соленый – 1 шт., яйцо вареное – 1 шт., яблоко – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок, соль по вкусу.
Способ приготовленияФасоль замачивают на несколько часов в холодной воде, затем отваривают в подсоленной воде и охлаждают. Готовую фасоль смешивают с нарезанными кубиками огурцом, яйцом, луком и яблоком, полученную массу солят и заправляют сметаной. Готовый салат выкладывают в салатницу, посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки и подают к столу.
Салат из консервированной фасоли с яйцамиИнгредиенты: фасоль стручковая консервированная – 1 банка, яйца вареные – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., масло растительное – 3 ст. ложки, зелень петрушки и укропа – по 0,5 пучка.
Способ приготовленияСтручки консервированной фасоли нарезают, смешивают с измельченной зеленью и заправляют растительным маслом. Затем выкладывают в салатницу, сверху кладут кружочки яиц. Украшают салат кольцами репчатого лука и подают к столу.
Салат из редьки с огурцомИнгредиенты: редька – 1 шт., огурец – 1 шт., сметана – 100 г, зелень петрушки и кинзы – по 0,5 пучка, соль.
Способ приготовленияРедьку очищают, натирают на крупной терке, солят и оставляют на 1 час. Добавляют натертый на крупной терке огурец, перемешивают, посыпают измельченной зеленью петрушки и кинзы и заправляют сметаной. Готовый салат выкладывают в салатницу и подают к столу.
Салат из редьки с сыромИнгредиенты: редька – 2 шт., сыр – 200 г, масло растительное – 3 ст. ложки, лук зеленый – 1 пучок, тмин – 1 ч. ложка, соль по вкусу.
Способ приготовленияРедьку и сыр натирают на крупной терке, перемешивают, солят, добавляют измельченный зеленый лук, тмин и заправляют растительным маслом.
Салат из редьки и соленого огурцаИнгредиенты: редька – 2 шт., яйца – 2 шт., огурец соленый – 1 шт., перец болгарский зеленый – 1 шт., масло растительное – 3 ст. ложки, уксус винный белый – 1 ст. ложка, соль по вкусу.
Способ приготовленияРедьку очищают, натирают на крупной терке, заправляют растительным маслом, смешанным с уксусом и солью. Салат выкладывают на блюдо и украшают дольками сваренных вкрутую яиц, кружочками соленого огурца и болгарского перца.
Салат из редиса с яблокамиИнгредиенты: редис – 2 пучка, корни сельдерея – 2 шт., яблоки – 2 шт., салат зеленый – 1 пучок, сыр – 60 г, масло растительное – 2 ст. ложки, уксус винный белый – 1 ст. ложка, горчица – 1 ч. ложка, соль по вкусу.
Способ приготовленияРедис, яблоки и сельдерей нарезают соломкой, солят и перемешивают. Сыр натирают на мелкой терке. Уксус смешивают с растительным маслом и горчицей, заливают полученной заправкой салат. На блюдо выкладывают листья салата, на них горкой приготовленную смесь, посыпают тертым сыром и подают салат к столу.
Салат из белокочанной капусты и кукурузыИнгредиенты: капуста белокочанная – 0,5 вилка, кукуруза консервированная – 200 г, картофель – 3 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, сахар, соль.
Способ приготовленияКапусту шинкуют, добавляют соль, сахар и перетирают руками. Картофель отваривают в мундире, очищают от кожицы и нарезают кубиками. Все перемешивают, добавляют кукурузу. Заправляют салат растительным маслом, выкладывают в глубокую салатницу и украшают веточками укропа и петрушки.
Салат из белокочанной капусты со свежими яблокамиИнгредиенты: капуста белокочанная – 200 г, яблоки – 2 шт., уксус винный белый – 2 ст. ложки, масло растительное – 2 ст. ложки, сахар по вкусу.
