Юлия Сергиенко - Лечебное питание при аллергии
Баклажаны запекают в духовке, затем поливают холодной водой, снимают кожицу, мякоть пропускают через мясорубку, смешивают с толченым чесноком, измельченными грецкими орехами, маслом, лимонным соком и солью.
Пюре из зеленого горошка и шпината с томатным соусомИнгредиенты: яйца – 4 шт., горошек зеленый – 300 г, шпинат – 200 г, сыр тертый – 50 г, масло сливочное – 2 ст. ложки, масло оливковое – 1 ст. ложка, мука пшеничная – 1 ст. ложка, сметана – 3 ст. ложки, сливки – 100 мл, бульон куриный – 100 мл, зелень укропа рубленая – 3 ст. ложки, паста томатная – 1 ч. ложка, орех мускатный молотый на кончике ножа, соль.
Способ приготовленияЗеленый горошек отваривают в подсоленной воде, откидывают на сито и протирают через него. Шпинат также отваривают, протирают через сито и соединяют с протертым горошком. Пюре смешивают со сметаной и 1 ст. ложкой растопленного сливочного масла, добавляют соль и мускатный орех.
Пюре выкладывают горкой в смазанную оливковым маслом форму, делают вверху углубление и вливают в него яйца. Форму ставят в разогретую до 200° С духовку на 10 минут.
Для приготовления соуса в оставшуюся часть растопленного сливочного масла кладут муку, вливают бульон и сливки, добавляют томатную пасту, сыр, перемешивают и варят соус до загустения на медленном огне.
Готовое пюре поливают соусом, украшают зеленью укропа и подают к столу.
Яйца, фаршированные куриным мясом и орехамиИнгредиенты: яйца вареные – 4 шт., мясо куриное вареное – 100 г, орехи грецкие – 50 г, сыр тертый – 50 г, сметана – 1 ст. ложка, зелень петрушки – 40 г, соль.
Способ приготовленияЯйца очищают, разрезают на 2 части вдоль, вынимают желтки. Для приготовления фарша желтки растирают с солью, сметаной, толчеными орехами, добавляют мелко нарезанное куриное мясо и перемешивают. Полученной смесью начиняют яичные белки, выкладывают их на блюдо, посыпают сыром, веточками петрушки и подают к столу.
Салат из свеклы с тыквенными семечкамиИнгредиенты: свекла – 4 шт., семечки тыквенные очищенные – 150 г, чеснок – 1 долька, майонез соевый – 4 ст. ложки, зелень петрушки и базилика – 0,5 пучка.
Способ приготовленияСвеклу отваривают, охлаждают, очищают, шинкуют или натирают на крупной терке. Добавляют растертые семечки тыквы, измельченный чеснок и майонез. Все перемешивают, выкладывают в салатницу, украшают веточками зелени и подают к столу.
Салат из телятины с овощамиИнгредиенты: телятина вареная – 200 г, свекла вареная – 100 г, капуста белокочанная – 50 г, проростки пшеницы – 50 г, яблоко – 1 шт., яйцо вареное – 1 шт., огурец – 1 шт., помидор – 1 шт., майонез соевый —50 г, сок лимонный – 1 ст. ложка, зелень петрушки, соль по вкусу.
Способ приготовленияОчищенную свеклу, белокочанную капусту, яблоко нарезают соломкой. Капусту перетирают с солью, отжимают сок, смешивают с яблоком, свеклой, проростками пшеницы, добавляют майонез и лимонный сок.
Салат украшают кусочками вареной телятины, яйца, огурца, помидора и зеленью петрушки.
Салат из овощей с льняным масломИнгредиенты: огурцы – 2 шт., морковь – 2 шт., капуста цветная – 300 г, фасоль стручковая – 200 г, масло льняное – 4 ст. ложки, уксус столовый – 1 ст. ложка, лук зеленый – 1 пучок, зелень петрушки – 1 пучок, соль по вкусу.
Способ приготовленияФасоль, морковь, огурцы, капусту нарезают кубиками, кладут в глубокую сковороду, добавляют немного воды и тушат до готовности. Затем овощную смесь солят, заправляют льняным маслом, смешанным с уксусом, и охлаждают. Перед подачей к столу украшают салат веточками петрушки и измельченным зеленым луком.
Салат из огурцов и яицИнгредиенты: огурцы – 3 шт., яйца – 3 шт., чеснок – 1 долька, масло льняное – 3 ст. ложки, сок лимонный – 2 ст. ложки, зелень укропа – 1 пучок, салат зеленый – 1 пучок, соль по вкусу.
Способ приготовленияОгурцы и сваренные вкрутую яйца нарезают кружочками, салат – полосками. Льняное масло смешивают с лимонным соком, толченым чесноком, солью и измельченным укропом (несколько веточек оставляют для украшения), заливают приготовленной заправкой салат и ставят его в холодильник на 1–2 часа. Перед подачей к столу салат украшают веточками укропа.
Салат из редьки с помидорами и огурцамиИнгредиенты: редька – 2 шт., помидоры – 2 шт., огурец – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., масло льняное – 3 ст. ложки, уксус винный белый – 1 ст. ложка, зелень петрушки и укропа – по 0,5 пучка, соль по вкусу.
Способ приготовленияРедьку очищают, моют и натирают на крупной терке, добавляют мелко нарезанные помидоры, огурец и лук, все перемешивают. Салат солят, заправляют льняным маслом, смешанным с уксусом, посыпают измельченной зеленью укропа и петрушки и подают к столу.
Салат из цветной капусты с крыжовникомИнгредиенты: капуста цветная – 500 г, крыжовник – 100 г, лук зеленый – 1 пучок, масло кедровое – 70 г, сок лимонный – 2 ст. ложки, сахар – 1 ст. ложка, огурцы – 2 шт., перец болгарский – 2 шт., корни сельдерея – 2 шт., зелень укропа, соль по вкусу.
Способ приготовленияЦветную капусту варят до готовности в подсоленной воде, затем охлаждают, мелко нарезают, добавляют крыжовник, рубленый зеленый лук, нарезанные соломкой огурцы и болгарский перец, очищенные и натертые на крупной терке корни сельдерея.
Для приготовления соуса смешивают кедровое масло, лимонный сок, соль и сахар. Овощную смесь заливают соусом, посыпают измельченной зеленью укропа и подают к столу.
Салат из редьки с фисташкамиИнгредиенты: редька – 3 шт., фисташки очищенные – 100 г, масло кедровое – 2 ст. ложки, соль по вкусу.
Способ приготовленияРедьку моют, очищают, шинкуют, обдают кипятком и посыпают солью. Ядра фисташек измельчают в ступке или пропускают через мясорубку, смешивают с редькой, добавляют кедровое масло. Салат выкладывают в салатницу и подают к столу.
Салат из шпината с маслинами и орехамиИнгредиенты: шпинат – 2 пучка, лук зеленый – 2 пучка, щавель – 1 пучок, петрушка – 1 пучок, маслины – 15 шт., яйцо вареное – 1 шт., орехи кедровые очищенные – 3 ст. ложки, масло растительное – 3 ст. ложки, уксус столовый – 1 ст. ложка, вода – 1 ст. ложка, соль по вкусу.
Способ приготовленияЩавель, шпинат, лук и петрушку моют в холодной воде, мелко нарезают, перемешивают и сбрызгивают уксусом. Соль разводят в воде, полученный раствор смешивают с растительным маслом и поливают им зелень.
Перед подачей к столу украшают салат маслинами и нарезанным кружками яйцом, посыпают кедровыми орехами.
Салат из сельдерея, яблок и творогаИнгредиенты: корни сельдерея – 2 шт., яблоки – 2 шт., орехи лесные – 70 г, орехи грецкие – 5 шт., творог – 100 г, молоко – 3 ст. ложки, майонез соевый – 3 ст. ложки, сок лимонный – 1 ст. ложка.
Способ приготовленияСельдерей натирают на крупной терке, яблоки очищают от кожицы, удаляют сердцевину и нарезают мякоть тонкими ломтиками. Чтобы яблоки не потемнели, сбрызгивают их лимонным соком. Творог разминают вилкой, добавляют молоко, майонез, измельченные ядра лесных орехов и тщательно перемешивают. Соединяют творожную массу с яблоками и сельдереем, выкладывают в глубокую салатницу горкой.
Перед подачей к столу украшают салат целыми ядрами грецких орехов, жаренными на сковороде.
Салат из белокочанной капусты с грецкими орехамиИнгредиенты: капуста белокочанная – 1 вилок, лук репчатый – 1 шт., орехи грецкие очищенные – 200 г, сок лимонный или гранатовый – 3 ст. ложки, зелень петрушки – 1 пучок, зерна граната, соль.
Способ приготовленияКапусту разрезают на несколько частей, отваривают в подсоленной воде, откидывают на сито, затем пропускают через мясорубку. Лук и зелень петрушки (0,5 пучка) мелко нарезают, грецкие орехи измельчают в ступке или с помощью ножа. Все хорошо перемешивают, солят, добавляют лимонный или гранатовый сок.
Готовый салат перекладывают в салатницу, украшают веточками петрушки и гранатовыми зернами и подают к столу.
Салат из редьки с морковью и грецкими орехамиИнгредиенты: редька – 1 шт., морковь – 1 шт., орехи грецкие – 10 шт., чеснок – 1 долька, сметана – 100 г, сок лимонный – 1 ст. ложка, соль по вкусу.
Способ приготовленияОчищенные редьку и морковь натирают на мелкой терке. Добавляют измельченные ядра грецких орехов и толченый чеснок. Все перемешивают, сбрызгивают лимонным соком, солят, заправляют сметаной и подают к столу.
