Константин Чистяков - Очищение простоквашей тибетского молочного гриба

– Я бы хотела отправить тибетского молочного гриба своей племяннице в другую страну – как лучше упаковать гриб, чтобы он не погиб в дороге?

Ответ

– К сожалению, отправить тибетский молочный гриб по почте невозможно. Однако в настоящее время он настолько широко используется не только в нашей стране, но и за рубежом, что ваша родственница наверняка сможет найти и в своем городе людей, занимающихся его разведением.

Вопрос

– Я переезжаю в другой город. Как мне перевезти закваску тибетского гриба?

Ответ

– Возьмите стеклянную емкость объемом около 1 /2 л, поместите в нее 1 ст. л. тела тибетского молочного гриба. Смешайте 1 /2 стакана свежего молока и 1 /2 стакана воды, залейте смесью гриб. Вы можете перевозить гриб под плотной крышкой, время от времени открывая его для насыщения кислородом. Через 2–3 суток слейте сквашенное молоко, тщательно промойте гриб и залейте его свежим молоком.

Вопрос

– Можно ли помещать банку с тибетским грибом в холодильник?

Ответ

– Только при необходимости сохранить его в течение длительного времени и только при температуре не ниже +4 градусов. Температура ниже 0 градусов для тибетского молочного гриба губительна.

Вопрос

– Я храню получившуюся грибную простоквашу в холодильнике. Не утрачивает ли она от этого своих полезных свойств?

Ответ

– Самым полезным считается свежеприготовленный кефир. В крайнем случае его можно помещать для хранения в холодильник, но не более, чем на 10–12 часов. И даже в этом случае часть полезных микроорганизмов, содержащихся в напитке, погибнет.

Здоровье и болезни тибетского гриба

Вопрос

– Какого цвета может быть тибетский молочный гриб?

Ответ

– Обычный цвет тела тибетского молочного гриба – белый, иногда – с чуть кремовым оттенком.

Вопрос

– Я брала тибетский гриб у своей подруги, но у нее он выглядел, как небольшие соцветия цветной капусты, а мой больше похож на мелкие кусочки творога. С ним что-то не так?

Ответ

– Не волнуйтесь, с вашим грибом все в порядке. Действительно, в некоторых случаях тело тибетского молочного гриба представляет собой небольшие частички. Если вы получаете с его помощью полноценный кисломолочный продукт, значит, с ним все в порядке. Со временем эти частички могут срастись в более крупные комки. Это тоже нормально.

Вопрос

– Я выращиваю свой тибетский гриб уже в течение месяца, но он все еще выглядит как горсть мелких крупинок? Почему он не «взрослеет»?

Ответ

– Существует такая закономерность – чем выше жирность молока, используемого для закваски, тем быстрее «взрослеет» тело тибетского молочного гриба. Понаблюдайте за своим грибом еще в течение 1–2 месяцев, и если он по-прежнему не будет образовывать крупных частиц, напоминающих соцветия цветной капусты, то увеличьте жирность используемого молока. Если обычно вы пользуетесь нежирным молоком, замените его продуктом с жирностью 3,5 %, молоко с содержанием жира 3,2–3,5 % следует заменить продуктом 5–6 %-ной жирности. Заливайте таким молоком гриб ежедневно в течение 1–2 недель. После того, как его тело «повзрослеет», вернитесь к тому молоку, которым вы пользовались ранее.

Вопрос

– Я забыла промыть гриб перед новым заквашиванием. Что мне теперь делать?

Ответ

– Если вы забыли промыть гриб один раз, это не скажется на его свойствах и качестве получаемого продукта. Однако если не промывать тело гриба и не заливать его свежим молоком, то это приведет к его гибели – он быстро утратит способность делиться, изменит цвет на коричневый и потеряет свои целебные свойства.

Вопрос

– Я готовлю простоквашу при помощи тибетского молочного гриба в течение месяца, и до сих пор все было хорошо, но несколько дней назад при промывании гриба я заметила, что он покрыт какой-то слизью. Что это такое?

Ответ

– Появление слизи на тибетском молочном грибе может быть вызвано несколькими причинами.

Во-первых, возможно, что у вас гриб разросся слишком сильно или же вы наливаете в посуду для сквашивания мало молока. Следите за увеличением объема тела гриба и время от времени разделяйте его, удаляя старые части.

Во-вторых, вполне вероятно, что вы не даете процессу сквашивания дойти до конца и слишком рано сливаете простоквашу. Держите гриб в молоке не меньше суток.

Вопрос

– Я промывала тибетский гриб прохладной водой и через неделю он стал какой-то странный наощупь. В чем причина?

Ответ

– Скорее всего, дело в температуре воды, которую вы используете для промывания тела гриба. Лучше всего использовать воду комнатной температуры или чуть теплую.

Вопрос

– Мне кажется, что с моим тибетским грибом что-то не так – его «зерна» стали осклизлыми, а молоко не только не сквашивается, но и становится очень неприятным на вкус.

Ответ

– Такое может наблюдаться при поражении тела тибетского молочного гриба микрококком – бактерией молочнокислого брожения Шмита-Мюльгейма. В этом случае тело гриба выделяет большое количество слизи, которая заполняет даже внутренние полости кефирных «зерен». Частички гриба становятся мягкими, их легко растереть между пальцами, в конце концов гриб погибает. Такое заболевание тибетского гриба может возникнуть, если сквашивание молока происходит в жарком, влажном и душном помещении.

Для того, чтоб вылечить свой гриб, вы можете применить такой метод: тщательно промыть тело гриба в 2 % растворе салициловой кислоты и залить их на 3 часа раствором кремортартара (виннокаменной соли калиевой кислоты). После этого гриб следует тщательно просушить.

Вопрос

– Я читал, что молоко, в которое опущен тибетский молочный гриб, должно скисать в течение суток, у меня же это происходит гораздо быстрее, причем готовый продукт очень быстро разделяется на творожистые комковатые хлопья и сыворотку. Вкус у него очень кислый, да и запах слишком резкий. Так и должно быть?

Ответ

– Нет, так быть не должно. Скорее всего, ваш грибок подвергся окислению, что может быть вызвано слишком высокой температурой окружающей среды. С этим неприятным явлением легко справиться – тщательно промывайте всю посуду, с которой контактирует тело гриба. В течение нескольких дней промывайте гриб в прохладной воде, смешанной с чайной содой (0,5 ч. л. соды на стакан воды). Следите за тем, чтобы в помещении, в котором готовится кефир, температура не поднималась выше +12.

Вопрос

– Что получится, если я залью тибетский гриб водой?

Ответ

– Не получится ничего хорошего – гриб погибнет.

Вопрос

– Я готовлю грибной кефир уже около 3 месяцев и недавно заметил, что вкус его стал горьковатым. В чем может быть дело?

Ответ

– Горьковатый вкус у кисломолочных продуктов, приготовленных при помощи тибетского молочного гриба, может появиться в том случае, если тело гриба перед заливкой свежим молоком было плохо промыто.

Вопрос

– Как мне понять, что гриб «заболел»?

Ответ

– В первую очередь у больного тибетского гриба меняется цвет – он приобретает бежевый или коричневатый оттенок.

Вопрос

– От моего тибетского гриба исходит кисловатый запах – это нормально?

Ответ

– Да, в норме от здорового тибетского гриба должен исходить запах свежего кислого творога, но он не должен быть слишком сильным и неприятным.

Вопрос

– Гриб стал почти кофейного цвета. Можно ли пить простоквашу, приготовленную с таким грибом?

Ответ

– Нет, употреблять такой напиток ни в коем случае нельзя – он может оказаться ядовитым.

Приложение 2. История появления тибетского молочного гриба

Древний Тибет

История тибетского молочного гриба уходит корнями в глубокую древность. В те далекие времена вся мудрость мира была сосредоточена в горах Тибета, хранителями тайных истин служили насельники местных монастырей. В каждой обители этого края тайн и загадок, многие из которых не разгаданы и до сих пор, существовала традиция ежедневно подавать к трапезе кисломолочные продукты, приготовленные из свежего молока местных животных. Поэтому каждый день несколько монахов наполняли объемные глиняные кувшины молоком, которое к следующему утру превращалось в нежную простоквашу. После трапезы посуду, в которой сквашивали молоко, следовало тщательно отмыть. Выполнять это послушание насельники монастырей отправлялись к ближайшему водоему.