Н. Троянская - Японская диета

Если вы все обедаете дома, старайтесь готовить разнообразные обеды на каждый день. Это совсем не обязательно должны быть какие-то сложные блюда, нет, воспользуйтесь опять-таки нашими рецептами из японской кухни и приготовьте легкий суп-пюре на первое, рис с рыбой на второе и компот на третье. Такой обед можно приготовить сразу на несколько дней, а потом менять лишь соусы к рыбе и на третье подавать не компот, а сок или чай с травами. Приготовление этих блюд займет у вас совсем немного времени, а удовольствия вашим близким доставит немало.

«Ужин нам не нужен», или «ужин отдай врагу» – эти девизы всем известны, но так ли они правильны? Скорее, от ужина не следует отказываться совсем, но необходимо сделать его более легким и более ранним. Если ваши близкие привыкли ужинать поздно, сами поешьте раньше или найдите какой-то компромисс, подходящий всем, но не наедайтесь на ночь и старайтесь, чтобы ваши близкие тоже отвыкали от этого.

Лучше всего в семье, где все работают и учатся, делать ужин в промежутке от 19.00 до 20.00 – это время, когда все могут собраться вместе после трудового дня и поесть в спокойной обстановке. Ужин должен быть легким для приготовления и съедаться без суеты. Лучше всего на ужин приготовить овощи, нежирное мясо и один из любимых салатов. Такое меню опять-таки предполагает приготовление ужина на два-три дня сразу, что значительно облегчит вашу жизнь и даст вам хотя бы немного свободного времени.

А вот заканчиваться ужин должен (ведь никто никуда не торопится!) небольшой чайной церемонией в японском стиле: красивая фарфоровая или керамическая посуда, яркие салфетки, фигурки-украшения и, конечно, свежий, правильно заваренный чай. Во время такого чаепития дети непременно расскажут о своих наболевших проблемах (чего никогда не сделали бы на бегу), а муж поделится своими новостями и просто пообщается с вами (разве вам этого не хочется?).

Можете, особенно если есть для этого повод, выпить с мужем по рюмочке любимого вина (вот муж будет удивлен, когда вы в первый раз устроите ему такой праздник!). В третьей главе мы рассказывали, что в Японии вообще существует традиция, когда во время домашнего ужина жена подносит мужу немного саке. А чем мы хуже?

Такое сбалансированное питание, правильно приготовленные и поданные обед, завтрак и ужин помогут не только быть в форме, но и наладить хорошую добрую атмосферу в семье.

Самое важное в этой системе питания по-японски, что совершенно не бросается в глаза ограничение в жирах и лишних калориях. Создается впечатление здоровой, вкусной и разнообразной еды в спокойной домашней обстановке.

Мы рассмотрели, какие продукты следует использовать для приготовления семейных блюд. Теперь определимся, как правильно их нужно готовить, чтобы следовать советам здоровой японской кухни.

Начнем с самой популярной в Японии еды – рыбы. Самый лучший способ приготовления рыбы – это запекать ее в духовке, не используя жир, или употреблять в сыром виде, как это делают японцы. Приготовленная таким способом рыба принесет только пользу. Рыбу можно перед запеканием завернуть в фольгу или в листья лопуха (особенно это вкусно во время пикника).

При жарке рыбы используйте растительное масло и совсем немного соли. Вместо муки обваляйте рыбу в специальной приправе. К рыбе готовьте разные соусы или покупайте готовые.

Мясо. Мясо можно есть каждый день, только в небольшом количестве. При приготовлении мясных блюд учтите, что их не следует подвергать длительной тепловой обработке. Например, мелко нарезанную говядину, как советуют японские кулинары, опустите на 3–5 минут в кипящий бульон и вынимайте. Получатся аппетитные, вкусные, но малокалорийные мясные полоски – настоящее блюдо японской кухни.

Мясо с жирком кладите прямо на сухую сковороду, не используя добавочно жира. Можете добавить 1–2 ложки теплой воды.

Мясо употребляйте с зеленью, но желательно без алкоголесодержащих приправ. Используйте маринованные овощи и соевые соусы.

Птица. Птица является так же достаточно популярным продуктом у японцев. Особенно любят они использовать куриный бульон в различных блюдах.

Цыплят и индейку готовьте в духовке или жарьте на небольшом количестве растительного масла. Для улучшения вкусовых качеств и для придания большей пользы полейте приготовленную птицу лимонным соком.

Яйца. Японцы готовят большое количество самых разнообразных блюд из яиц, рецепты которых мы предложили в предыдущей главе. Вы вполне можете готовить для всей семьи яичницу и омлеты на завтрак при условии, что они будут поданы без мяса и рыбы. Можете приготовить знаменитый японский омлет, воспользовавшись рецептом из третьей главы. Украшайте омлеты зеленью и нарезанными овощами.

Овощи. Желательно есть их сырыми или отварными. Из сырых овощей можно приготовить огромное количество салатов. Заправлять такие салаты желательно растительным маслом, или лимонным соком, или, следуя традициям японской кухни, соевым соусом.

Полезны, но менее вкусны овощи, сваренные на пару. Можно потушить смесь овощей без использования жиров, но с добавлением приправ, например томатного или соевого соуса, а также различной зелени.

Отдельно следует сказать о картофеле. Сразу отметим, что вопреки запретам картофеля многими диетами он необходим для питания, как и другие овощи. Единственное, чего нельзя себе позволить, это частое употребление в пищу жареного картофеля. Готовьте картофельное пюре, картофель, запеченный в мундире, картофельные котлеты, драники. Чтобы есть поменьше картофеля, добавляйте в блюда из него другие овощи – морковь, капусту, лук, кабачки и т. д.

Крупяные и мучные продукты. Японцы всюду используют рис и даже лапшу делают из рисовой муки. Старайтесь тоже, как можно больше использовать рис в своих блюдах, так как он является одним из самых лучших продуктов сбалансированного питания, а также «скрабом» для желудка.

Крупяные и мучные продукты содержат массу полезных веществ и минералов, но должны составлять лишь 20 % от общего питания. Если макаронные или крупяные изделия вы используете как гарнир к мясу, обязательно вводите в свой рацион овощи, которые помогут усвоиться такой пище.

Хлеб ограничивайте и помните все наши рекомендации.

Было бы очень хорошо для всей семьи, если бы вы использовали хотя бы иногда принципы раздельного питания, но это совершенно отдельная тема.

Еще один совет: никто никогда не должен оставаться без еды на целый день. Это моментально подорвет слаженную работу организма. Если кто-то из домочадцев переел на каком-нибудь празднике, приготовьте на следующий день легкие блюда, желательно из фруктов и овощей, и питание снова придет в норму.

Ниже мы предлагаем несколько примеров завтраков, обедов и ужинов, которые можно приготовить для своей семьи с учетом японских традиций здорового питания.

Завтраки. Их назначение – дать организму достаточно сил и энергии для начала трудового дня и, конечно, доставить хотя бы небольшое удовольствие.

– соевый или обычный творог с добавлением фруктов;

– поджаренные кусочки черного хлеба;

– кофе (каждому – по вкусу, вам – без сахара) или чай.

– омлет по-японски;

– поджаренные тосты;

– фруктовый сок;

– кофе или чай.

– порция вареного риса;

– творог или йогурт;

– фрукты;

– кофе или чай.

– яичница с зеленью;

– поджаренный хлеб;

– вареные фрукты из компота;

– кофе или чай.

– любая каша (на воде и без масла для – вас), по вкусу – для ваших близких.

– творог или йогурт;

– чай или кофе.

Обеды. Их назначение – обеспечить энергией на весь остаток дня, а также дать немного времени на общение со своими коллегами или членами семьи. Обед – самый сытный прием пищи за весь день.

– салат из свежих овощей;

– суп-пюре из картофеля;

– тушеная говядина;

– зеленый горошек;

– фруктовый сок;

– хлеб (как было описано выше).

– салат из свежих овощей;

– суп с фрикадельками из нежирного мяса;

– жареная рыба;

– овощное рагу;

– чай.

– салат из морской капусты;

– борщ постный;

– рис отварной;

– гуляш из говядины;

– компот или сок.

– салат из квашеной капусты;

– суп-лапша на курином бульоне;

– курица отварная;

– макароны;

– чай или сок.

– винегрет;

– суп с рисом на говяжьем бульоне;

– говядина отварная;

– картофель-пюре;

– чай или компот.

Ужины. Должны быть легкими и вкусными, предполагают не только поглощение пищи, но и довольно длительное общение, особенно за чайной церемонией.

– жареная рыба под соевым соусом;