Алевтина Корзунова - Лекарственные растения в кулинарии
Кисель из ягодного экстракта
Рекомендован в тех же случаях, что и предыдущий рецепт киселя.
Требуется:
1/2 стакана экстракта облепихи;
1/2 стакана сахара;
1 ст. л. крахмала;
5 стаканов воды.
Способ приготовления. Экстракт облепихи процедите через марлю, затем влейте в посуду, разведите горячей водой, добавьте в раствор сахар и нагрейте до кипения. Когда жидкость закипит, нагревание прекратите, соедините с крахмалом, разлейте в посуду и охладите.
Молочный кисель
Рекомендован людям с любыми типами гастритов, язвой желудка и двенадцатиперстной кишки, язвенным колитом. Способствует лучшей работе желудочно-кишечного тракта, восстановлению его функций.
Требуется:
5 стаканов молока;
1 стакан сахара;
1/2 стакана сиропа облепихи;
2 ст. л. крахмала.
Способ приготовления. Молоко нагрейте до кипения и всыпьте в него сахар. Затем, когда молоко закипит, снимите молоко с огня и влейте разведенный холодным молоком крахмал. Смесь варите, помешивая, при слабом кипении в течение 4 мин.
Готовый молочный кисель полейте сиропом из облепихи.
Кисель «Садовый»
Повышает иммунитет, гемоглобин крови при анемии, улучшает функционирование печени, желчного пузыря, поджелудочной железы. Способствует лечению кожных заболеваний.
Требуется:
2 стакана смородины;
5 стаканов воды;
1 стакан сахара;
2 ст. л. крахмала.
Способ приготовления. Ягоды смородины, желательно одного сорта, промойте, удалите плодоножки.
После этого выложите смородину в марлевую салфетку и выжмите сок.
Мезгу смородины выложите в кастрюлю, а сок потребуется вам немного позже. Залейте мезгу водой и поставьте на средний огонь. После того как вода закипит, всыпьте сахар и варите на маленьком огне еще около 5 мин. Готовый отвар нужно процедить.
В отвар влейте смородиновый сок с мякотью и займитесь подготовкой крахмала. Сначала разведите его в холодной воде и процедите через ситечко. Процеженный крахмал влейте в отвар смородины. При этом отвар нужно помешивать. Поставьте кастрюльку снова на огонь и доведите до кипения.
Кисель «Сударушка»
Полезен в использовании в диетическом питании при гастритах, восстанавливает нормальную функцию кишечника, облегчает течение геморроя.
Требуется:
2 стакана ягод смородины;
5 стаканов воды;
3 яблока;
2,5 ст. л. крахмала.
Способ приготовления. Ягоды смородины вымойте и удалите плодоножки. Выложите ее в кастрюлю и подавите толкушкой. После этого залейте ягоды водой и варите. Перед закипанием всыпьте сахар.
Яблоки очистите от кожицы, порежьте небольшими кубиками и выложите их в кипящий отвар. Теперь залейте крахмал водой и процедите через ситечко. Помешивая отвар, влейте в него тоненькой струйкой крахмал. Доведите до кипения на медленном огне и снимайте с огня. Яблоки должны быть немного жестковаты. Не допускайте, чтобы яблочные дольки разварились.
Кисель из шиповника
Восполняет в организме недостаток витаминов, способствует профилактике простудных и инфекционных заболеваний. Помогает при всех заболеваниях желудочно-кишечного тракта, улучшает пищеворение.
Требуется:
1 ст. л. толченых ягод шиповника;
2 ст. л. сушеных плодов шиповника;
1 стакан сахара;
1,5 ст. л. крахмала.
Способ приготовления. Порошок шиповника просейте через сито. Сушеные плоды и оставшийся на сите крупный порошок шиповника всыпьте в кипящую воду и кипятите 5—10 мин в закрытой посуде, затем процедите. Для более полного извлечения витаминов операцию повторите: плоды хорошо разомните деревянным пестиком или ложкой, вновь залейте 1 стаканом воды, вскипятите и отожмите. Первый и второй отвар соедините. Прибавьте отсеянный мелкий порошок шиповника, сахар и разведенный картофельный крахмал.
Кисель из смородины, клюквы и шиповника
Очень полезен при заболеваниях почек и мочевыводящих путей, обладает мочегонным, противовоспалительным эффектом. Восполняет недостаток витаминов в организме, особенно после перенесенных инфекционных заболеваний.
Требуется:
125 г ягод смородины и клюквы;
25 г свежих плодов шиповника;
5 ст. л. сахара;
2 ст. л. крахмала;
1 л воды.
Способ приготовления. Ягоды переберите, промойте и отожмите сок. Плоды шиповника разрежьте пополам и удалите волоски и семена, залейте кипятком, добавьте выжимки ягод и все вместе проварите 10—15 мин. Отвар процедите, добавьте сахар, снова доведите до кипения и, помешивая, влейте разведенный небольшим количеством воды крахмал и сок ягод. Затем в кисель добавьте сахар и быстро охладите. При таком способе варки сохраняется цвет, запах ягод и меньше разрушаются витамины.
Кисель из плодов боярышника
Хорош для диетического питания при сердечных заболеваниях, особенно связанных с аритмией и кардионеврозом.
Требуется:
100 г плодов;
100 г сахарного песка;
40 г крахмала;
4 стакана воды.
Способ приготовления. Вымойте плоды боярышника, разомните, отожмите сок. Выжимки прокипятите, отвар процедите, добавьте в него сахарный песок. Во время кипения отвара добавьте в него, помешивая, разведенный крахмал, доведите до кипения и снимите с огня. Влейте в готовый кисель отжатый сок.
Подавайте в охлажденном виде.
Компот из свежих ягод облепихи
Обладает заживляющим действием на слизистую оболочку рта, пищевода, желудочно-кишечного тракта.
Способствует нормализации работы желудочно-кишечного тракта.
Требуется:
1 стакан свежих ягод облепихи;
1 стакан сахара;
4 стакана воды.
Способ приготовления. Ягоды переберите, промойте в холодной воде, после чего разложите в порционную посуду, залейте теплым сахарным сиропом и дайте настояться. В сироп добавьте немного лимонной кислоты.
Компот из брусники с облепихой
Очень хорошее средство при хронических заболеваниях почек и при этом восполняет потерю микроэлементов и витаминов, связанную с заболеванием.
Требуется:
3/4 стакана брусники;
1/2 стакана ягод облепихи;
1 стакан сахара;
4 стакана воды.
Способ приготовления. Моченую бруснику положите в сахарный сироп и доведите до кипения. Затем положите в него свежие ягоды облепихи и еще раз вскипятите.
Компот «Ароматный»
Нормализует работу желудочно-кишечного тракта, печени, желчного пузыря и поджелудочной железы.
Требуется:
1,5 стакана ягод смородины;
3—4 груши;
1 стакан сахара;
5 стаканов воды.
Способ приготовления. Возьмите смородину вместе с плодоножками. Промойте смородиновые веточки и выложите их в кастрюлю. Положите один смородиновый листочек.
Груши порежьте мелкими кубиками и выложите их в кастрюлю со смородиной. Залейте водой и поставьте на несильный огонь. Положите сахар. После закипания огонь убавьте и варите еще 7—10 мин.
Компот «Чудо»
Прекрасное витаминизирующее средство, обладающее и к тому же противовоспалительным эффектом при заболеваниях горла и верхних дыхательных путей.
Требуется:
2 стакана ягод смородины;
1 стакан апельсинового сока;
1/2 стакана сахара;
4 стакана воды.
Способ приготовления. Смородину промойте, удалите плодоножки. Залейте водой, всыпьте сахар и поставьте варить.
Из апельсинов выжмите сок. После того как вода в кастрюле закипит, добавьте сок апельсина и небольшой кусочек апельсиновой цедры. Варите компот еще 7 мин и снимите с огня.
Компот из плодов боярышника
Полезен при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, общей слабости. Укрепляет сосуды и снижает тромбообразование.
Требуется:
3 стакана плодов боярышника;
120 г сахара;
1 г лимонной кислоты;
1 л воды.
Способ приготовления. Растворите в горячей воде сахар и лимонную кислоту, доведите до кипения, залейте этим сиропом приготовленные ягоды и выдержите 40 мин.
Морс «Жажда»
Хорошо утоляет жажду, улучшает самочувствие при интенсивной физической и умственной работе.
Требуется:
2 стакана ягод смородины;
5 ст. л. сахара;
6 стаканов воды.
Способ приготовления. Смородину промойте и отожмите из ягоды сок. Мезгу, оставшуюся после отжатия сока, залейте водой и варите, добавив сахар, в течение 10 мин. Отвар оставьте на некоторое время для охлаждения, затем процедите его.
В слегка охлажденный отвар влейте отжатый из ягод сок и снова доведите до кипения. После этого снимайте кастрюлю с огня и оставляйте охлаждаться.
Морс «Летний сад»
Улучшает функционирование кишечника, устраняет запоры, восполняет недостаток витаминов в организме.
Требуется:
1,5 стакана сока смородины;
