Евгения Макарова - Как избавить ребенка от лишнего веса

Салат «Радость»

150 г свеклы

100 г яблок

100 г чернослива

50 г грецких орехов

1 долька чеснока

1 стакан сметаны

1 чайная ложка хрена в уксусе

Сахар

Соль

Свеклу сварить в воде или испечь в духовке до мягкости. Остывшие корнеплоды очистить от кожуры и натереть на овощной терке. Яблоки вымыть, размочить в остуженной кипяченой воде, очистить от сердцевины, измельчить.

Очищенные орехи подержать в соленой воде, затем тщательно промыть и измельчить. Чеснок истолочь. Чернослив мелко порезать. Смешать все ингредиенты, добавить заправку из сметаны с хреном, солью и сахаром. Украсить свеклой и черносливом.

Салат «Чудо»

3 яблока

2 помидора

1 луковица

2 маринованных огурца

1 стручок сладкого перца

2 дольки чеснока

100 г домашнего майонеза Соль, молотый красный перец 1 чайная ложка хрена

Очищенные от кожуры яблоки и огурцы нарезать кубиками, лук и чеснок измельчить, сладкий перец нарезать полосками, помидоры – кубиками. Майонез смешать со специями, залить салат и все перемешать. Украсить полосками перца, огурцом и зеленью.

Салат с ветчиной

200 г постной ветчины

3–4 сваренных вкрутую яйца

1 ст. л. нарубленого укропа

1/2 стакана отварного риса

3/4 стакана сметаны Соль

К сметане добавить соль, укроп, рис, нарезанную кубиками ветчину, мелко нарубленные яйца и все перемешать. Украсить кружочками помидора.

Основные блюда

Курица с помидорами на пару

4 ст. л. томатного кетчупа

4 куриных грудки

соль и черный перец по вкусу

4 веточки свежего тимьяна или 4 щепотки сухого

115 г порезанных грибов

1/2 желтого и 1/2 нарезанного красного перца

175 г молодой моркови

85 мл кипятка перемешать с кетчупом. Вырезать 4 больших куска фольги, чтобы завернуть курицу в просторные конверты. Положить по куриной грудке на каждый кусок фольги и залить томатной смесью. Приправить. Добавить по веточке тимьяна и плотно закрепить края. Положить овощи в отдельный конверт, закрепить и готовить все на пару в течение 25 минут.

Омлет с овощами на пару

4 яйца

1/2 стакана молока

11/2 стакана замороженных овощей

Замороженные овощи поместить в чашу для риса. Яйца взбить с молоком, добавив соль по вкусу, полученную смесь влить в овощи. Все перемешать и поставить на 20 минут в пароварку, по истечении этого времени перемешать второй раз и готовить еще 10 минут.

Рыбные котлеты на пару

300 г филе любой белой рыбы

2–3 сырых картофелины

1 головка репчатого лука

1 морковь

1 яйцо

Все ингредиенты пропустить через мясорубку добавить яйцо, немного соли. Сформировать котлеты. Варить в пароварке 20 минут или тушить в небольшом количестве воды. При подаче можно полить растопленным сливочным маслом.

Рыба с яйцом и морковью

800 г филе рыбы

5 яиц

2 моркови

1 лимон

Соль

Перец черный молотый

1 пучок укропа

Посыпать рыбу солью, перцем и готовить в пароварке 15 минут, или отварить до готовности (в течение 15–20 минут) в подсоленной воде. Можно добавить при варке рыбы перец горошком и лавровый лист.

Яйца отварить вкрутую, остудить. Морковь отварить в кожуре, остудить и очистить. Отваренное филе рыбы посыпать молотым перцем, уложить в посуду, сверху полить лимонным соком. Присыпать рыбу измельченной зеленью укропа. Сверху выложить тертую на крупной терке морковь. Посыпать тертыми на крупной терке отваренными яйцами.

Голубцы

100 г говядины или телятины

150 г белокочанной капусты

20 г репчатого лука

10 г оливкового масла

20 г риса

50 г сметаны

1/2 яйца

Соль

5 г зелени петрушки

С кочана белокочанной капусты срезать несколько целых листьев, положить их на 8-10 минут в подсоленный кипяток, затем вынуть, охладить и срезать утолщенные стебли. На каждый лист капусты положить мясной фарш и завернуть. Подготовленные голубцы обжарить на сковороде с маслом, уложить в кастрюлю, залить сметаной и тушить в духовке примерно 30 минут.

Приготовление фарша. Сырое мясо, дважды пропущенное через мясорубку, обжарить на сковороде с маслом. Затем прибавить столовую ложку воды, молока или бульона, ложку отварного риса, сырое яйцо, мелко нарубленный лук, пассерованный с маслом, щепотку нарезанной зелени петрушки, соль и все хорошо перемешать.

Мясная запеканка

На 1 порцию:

50 г отварной говядины

30 г макарон

50 г капусты

1 яйцо

5 г оливкового масла

10 г сыра

Отварное мясо пропустить через мясорубку. Отдельно отварить макароны и нашинкованную капусту. Смешать мясо с макаронами и капустой, добавить пассерованный на оливковом масле репчатый лук и сырое яйцо, все перемешать. Выложить в смазанную маслом форму, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.

Клецки картофельные

На 1 порцию:

120 г картофеля

30 г фарша из нежирной свинины

1/2 яйца 10 г муки

5 г репчатого лука

10 г растительного масла

10 г сметаны

Очищенный и промытый картофель натереть на мелкой терке, слегка отжать сок, добавить яйцо, муку, посолить, перемешать, сформировать продолговатые лепешки, на середину положить фарш из нежирной свинины с мелко нарезанным луком, края соединить. Обжарить на растительном масле, полить сметаной и поставить в горячую духовку на 30 минут.

Макаронная запеканка с творогом

На 1 порцию:

40 г макарон

50 г творога

1 сырое яйцо

10 г сахара

Макароны сварить, остудить, добавить творог, смешанный с яйцом и сахаром. Все тщательно размешать, выложить на смазанную и посыпанную сухарями сковородку, запечь в духовке.

Тефтели нежные

1/2 кг телятины

100 г риса

1 яйцо

1 луковица

1 небольшой кабачок

200 мл сметаны

1/4 кочана цветной капусты

Соль, специи по вкусу

Зелень

Мясо пропустить через мясорубку Смешать получившийся фарш и рис, отваренный до полуготовности. Добавить измельченные в блендере или натертые на терке овощи. Вбить яйцо, добавить соль и специи. Хорошенько вымешать фарш, сформировать небольшие тефтельки и выложить в форму. Залить сметанным соусом (сметана, зелень, соль). Выпекать в духовке при 180 °C в течение 45 минут.

Пестрая лапша

400 г лапши из муки грубого помола

50 г лука

1/2 зубчика чеснока

2 ст. л. оливкового масла

150 г красного и зеленого перца

200 г цуккини

Щепотка соли, перец, орегано

Молотый красный перец

Можно добавить нарезанную соломкой нежирную ветчину

Приготовить лапшу согласно указаниям на упаковке. Овощи очистить и нарезать. Лук обжарить в масле, добавить остальные овощи и тушить примерно 10 минут. Овощи смешать с лапшой, приправить пряностями и посыпать тертым пармезаном.

Домашняя пицца

500 г муки грубого помола

20 г дрожжей

1/4 л теплой воды

4 ст. л. масла

1/2 ст. л. соли

Начинка:

500 мл соуса для пиццы или томатной пасты

Нежирная ветчина

Различные овощи в зависимости от вкуса (кольца лука, цуккини, красный перец, маслины, брокколи)

300 г тертого сыра моцарелла

Перец и соль по вкусу

Базилик, орегано

Муку просеять в миску, добавить немного масла и дрожжи, залить теплой водой. Замесить эластичное тесто и дать ему постоять 10 минут. Нарезать овощи и ветчину на маленькие куски. Тесто раскатать и выложить на смазанный маслом противень, смазать соусом и выложить на него начинку. Посыпать перцем, солью, базиликом и орегано и выпекать в духовке 10–15 минут при 200 °C.

Запеченная цветная капуста с картофелем в кунжуте

1 средний кочан цветной капусты

1/2 л молока

2 яйца

Соль, перец по вкусу

Мускат тертый

70 г пармезана