Анна Богданова - Диета для вашего сердца
Пудинг из мяса кролика
Требуется: 90 г мяса кролика, кусок черствого белого хлеба, 1/2 ст. ложки крошек черствого белого хлеба, 1/4 яйца, 1,5 ст. ложки молока, 1/5 ч. ложки сливочного масла, 1/2 ч. ложки соевого масла, 1/5 ст. ложки растительного масла, соль.
Мясо дважды пропустить через мясорубку, добавив размоченный белый хлеб. Полученную массу взбить, добавить растертый с маслом желток, посолить, все перемешать. Взбитый белок добавить к мясному фаршу и перемешать. Выложить получившуюся массу в форму, смазанную маслом и обсыпанную крошкой черствого белого хлеба. Заготовку пудинга варить на пару в течение часа. Готовое блюдо вынуть из формы и перед подачей к столу полить соевым маслом.
Рисовая запеканка
Требуется: 1 стакан рисовой крупы, 3 стакана молока, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки молотых сухарей, 2 ст. ложки масла, 1 ст. ложка сметаны, 1 яйцо, соль.
Промытую рисовую крупу варить в воде в течение 10–15 минут, потом откинуть на сито и всыпать, размешивая, в кипящее молоко. Варить до готовности. Когда готовая каша немного остынет, добавить в нее сахар, соль, сырые яйца, хорошо размешать, выложить на смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями сковороду, разровнять, смазать смесью яиц и сметаны. Запекать в духовом шкафу до образования корочки. Готовую запеканку отделить тонким ножом от сковороды, выложить на блюдо, разрезать на порции и полить маслом.
Суфле из трески
Требуется: 140 г потрошеной трески, 1/2 яйца, 1/3 ч. ложки сливочного масла, соль. Для соуса: 1/2 ч. ложки муки, 30 г молока; сливочное масло для смазывания формы.
Треску разделать на филе, отварить и охладить. Муку спассеровать, влить тонкой струйкой горячее молоко, проварить на медленном огне. Затем рыбу дважды пропустить через мясорубку, добавить приготовленный из молока и муки соус. В полученную массу добавить соль, желток и взбитый белок, все перемешать. Заготовку переложить в смазанный маслом сотейник, варить на пару. Перед подачей к столу переложить суфле на блюдо и полить растопленным маслом.
Помидоры, фаршированные рисом
Требуется: 8 помидоров, вареный рис, 3 ст. ложки белого соуса, 3 ст. ложки масла.
В помидорах необходимо вырезать сердцевину, рис смешать с густым белым соусом. Рисом с соусом наполнить помидоры и положить все в огнеупорную стеклянную форму, сверху – кусочки масла и запекать в духовке.
Жульен
Требуется: 500 г шампиньонов, 2 луковицы, сливочное масло, мука, сметана, сыр.
Шампиньоны вымыть, почистить и нарезать ломтиками. Опустить в кипящую воду, проварить в течение 5 минут, откинуть на дуршлаг. Лук нарезать соломкой. Грибы с луком обжарить на сливочном масле.
Для приготовления соуса обжарить муку. Смешать сметану и воду, довести до кипения, добавить обжаренную муку и сливочное масло; когда соус начнет густеть, снять с огня. Залить грибы соусом, посыпать тертым сыром. Поставить в горячую духовку (200–250 °C). Когда сыр растопится, блюдо готово.
Рецепты блюд при ревматизме
Из рациона необходимо исключить:
• вещества, возбуждающие центральную нервную и сердечно-сосудистую системы (алкоголь, кофе, крепкий чай);
• продукты, богатые холестерином (почки, печень);
• продукты, вызывающие метеоризм (бобовые, молоко, редьку, репчатый лук, чеснок).
Калорийность дневного рациона составляет 2300–2600 ккал. На долю растительных белков приходится 40 г, животных – 50 г. Жиры составляют порядка 70 г, углеводы – 350–400 г, из них сахара не более 75–80 г. При избыточном весе сахар и другие сласти необходимо исключить.
Все блюда готовят без соли. Мясо и рыбу готовят на пару или отваривают.
Салаты и закуски
Салат из мяса кальмара
Требуется: 300 г мяса кальмара, 4 яйца, 200 г колбасы, зеленый лук, 100 г сметаны, зеленью.
Мясо кальмара отварить в подсоленной воде при слабом кипении в течение 3–5 минут. После того как мясо остынет, нарезать его соломкой. Сваренные вкрутую яйца остудить, отделить белки от желтков, белки нарезать соломкой, лук вымыть и нашинковать, колбасу нарезать соломкой. Все перемешать с кальмарами. Перед подачей салат заправить сметаной, посыпать нашинкованной зеленью петрушки.
Морковь в молочном соусе
Требуется: 2 моркови, 1 ч. ложка сливочного масла, 1/2 ч. ложки сахара. Для соуса: 60 г молока, 1 ч. ложка сливочного масла, 1/2 ч. ложки муки.
Морковь нарезать средними по размеру кубиками, сложить в кастрюлю и добавить масло, залить водой и тушить до готовности.
Приготовление соуса. Муку подсушить на сковороде. На медленном огне смешать масло с мукой, влить молоко, варить до загустения. В пюре из моркови добавить соус, засыпать сахар, прокипятить.
Суфле из кабачков
Требуется: 1/2 кабачка, 1/2 яйца, 3 ст. ложки молока, 1,5 ч. ложки сухарей, 1,5 ч. ложки сливочного масла, соль.
Кабачок нарезать кубиками и припустить в молоке до готовности. Затем полученную массу протереть через мелкое сито, смешать с сухарями и 2/3 части масла, добавить желток и ввести взбитый белок. Получившееся суфле переложить в смазанную маслом форму и варить на пару до готовности.
Салат из кальмаров с грибами и плавленым сыром
Требуется: 300 г кальмаров, 300 г грибов, 0,5 стакана грецких орехов, плавленый сыр, майонез, сметана.
Кальмары почистить, отварить в подсоленной воде в течение 3–5 минут. Остудить, мясо нарезать соломкой. Грибы отварить, остудить, мелко нарезать. Перемешать в одной посуде кальмары и грибы. Грецкие орехи нарезать очень мелко. Растереть плавленый сыр с майонезом и сметаной в однородную массу, добавить орехи, полученным соусом заправить грибы с мясом кальмара. Тщательно перемешать.
Салат свекольный с растительным маслом
Требуется: 1/2 свеклы, 1/2 ст. ложки растительного масла, зелень, соль.
Вареную или печеную очищенную свеклу нарезать соломкой или натереть, выложить в посуду, посолить и добавить масло. Перед подачей выложить на блюдо и украсить зеленью петрушки или укропа. Подавать к мясным блюдам.
Салат из мяса рябчика
Требуется: 200 г мяса рябчика, 3 клубня картофеля, 2 свежих или соленых огурца, 100 г зеленого салата, 3 яйца, 0,5 стакана майонеза.
Сваренное мясо рябчика, вареный картофель, огурцы, сваренные вкрутую яйца нарезать тонкими ломтиками, листья салата разрезать на несколько частей, все положить в салатницу и смешать с майонезом.
Фаршированная шейка
Требуется: шейка курицы, 1,5 л бульона, 1 луковица, 2 клубня картофеля, мука, манная крупа, жир.
Аккуратно снять кожу с шейки птицы, вымыть и с одной стороны зашить нитками. Для приготовления фарша отварной картофель смешать с манной крупой и поджаренными на жире луком и мукой. Массу взбить вилкой и начинить этой массой шейку. Шейку зашить, отварить в бульоне и дать остыть. Удалить нитки и нарезать кружочками.
Супы
Суп из цветной капусты
Требуется: 90 г цветной капусты, 1/2 моркови, корень петрушки, 7 г муки, 50 г молока, 1,5 ст. ложки сметаны, вода, зелень, соль.
Коренья очистить, нарезать, залить горячей водой, сварить отвар и процедить. Цветную капусту очистить, промыть, положить в подкисленную воду на 15 минут, ополоснуть, нарезать и отварить до неполной готовности. В подсоленный овощной отвар опустить нарезанную капусту, довести до кипения.
Приготовить соус из муки, молока и сметаны, соединить с супом, прокипятить. Перед подачей к столу добавить в блюдо нарезанную зелень петрушки или укропа. Подавать с клецками, вермишелью.
Мясной суп с овощами
Требуется: 1,5 л воды, 500 г мяса с косточкой, 1 ломтик сельдерея, 1 морковь, 2 свежих или соленых огурца, 1 большой помидор, 1 болгарский перец, соль, молотый перец, зелень петрушки.
Кости в нескольких местах разрубить, залить холодной водой, поставить варить на слабом огне, снять пену и продолжать варку. Через 1 час добавить соль, нарезанные морковь, огурцы, томат, болгарский перец, сельдерей. Варить суп до тех пор, пока мясо и овощи не станут мягкими. Добавить перец и рубленую зелень.
Суп из грибов вешенок
Требуется: 3 клубня картофеля, 350 г вешенок, 2 ст. ложки масла, 1,5 л воды или бульона, 1 стакан молока, 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка масла, 200 г ветчины, 1 луковица, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени.
Очищенные вешенки потушить с маслом, поместить в кастрюлю. Добавить кипяток, обжаренный лук, кусочки ветчины, нарезанный картофель, все варить. Перед подачей к столу влить в суп горячее молоко, положить сметану, посыпать мелко нарезанной зеленью.
Суп молочный с вермишелью
Требуется: 50 г любой вермишели, 350 г молока, 1/2 стакана воды, 1 ч. ложка сливочного масла, сахар, соль.
Вермишель запустить в кипящую подсоленную воду. Варить 2–3 минуты, затем залить вермишель горячим молоком. После закипания варить еще 5–7 минут, по окончании варки добавить сахар по вкусу. Перед подачей в готовый суп положить масло.
