Анна Богданова - Диета для вашего сердца
Картофельные лепешки
Требуется: 5 клубней картофеля, 1 стакан молока, сливочное масло, грецкие орехи, семена подсолнечника, зеленый лук, мука.
Картофель очистить, вымыть и нарезать кусочками. Положить в холодную воду и варить до готовности. Слить воду и размять картофель, добавив масло и молоко, чтобы получилось пюре. Добавить орехи, семена подсолнечника, зеленый лук. Хорошо перемешать. Сформовать из массы круглые лепешки. Обвалять в муке и быстро обжарить на сковороде в небольшом количестве масла до золотистой корочки.
Выпечка
Ватрушки
Требуется: дрожжевое тесто, 500 г моркови, 4 яйца, сметана, мука, сахар.
Из дрожжевого теста сформовать ватрушки с морковью, смазать яйцами и выпекать. Для приготовления фарша вареную морковь пропустить через мясорубку, добавить сахар, сырые яйца, сметану, муку и все перемешать.
Королевская пышка
Требуется: 200 г маргарина, 1,5 стакана сахара, ванилин, сода, мука, 2 яйца, 300–400 г творога.
Эта пышка состоит из трех слоев. Первый слой выкладывается на несмазанную сковороду – это крошка. Сверху выкладывается слой начинки, а затем снова слой крошки.
Крошка: маргарин, сахар, немного ванилина, соды, мука. Все это перемешать и перетереть, чтобы образовалась крошка, причем маргарин не растапливать.
Начинка: творог, яйца, сахар. Пышку поставить на несколько минут в горячую духовку, чтобы она прогрелась.
Пирог на скорую руку
Требуется: 3 яйца, 1 ч. ложка соды, 1 стакан сахара, 200 г майонеза, 1 стакан крахмала, изюм, грецкие орехи.
Все хорошо перемешать, выложить на противень, перед выпечкой дать немного постоять. Добавить в тесто орехи, изюм.
Дрожжевые палочки
Требуется: 1/5 желтка, 1 ч. ложка сливочного масла, 5 г дрожжей, 4–5 ч. ложек молока, 1 ст. ложка просеянной муки, сахар, тмин, соль.
Дрожжи растереть с сахаром, развести теплым молоком и поставить в теплое место. Желток отделить от белка. Муку со сливочным маслом порубить ножом, добавить опару, желток, тмин. Замесить тесто. Сформовать палочки, выложить на смазанный жиром противень, выпекать в хорошо нагретом духовом шкафу до готовности. Блюдо подавать к супам.
Тесто на скорую руку
Требуется: 0,5 л чуть теплого молока, 10 г дрожжей, 1 ч. ложка соды, 1 ч. ложка сахара, 200 г маргарина, 3 ст. ложки растительного масла, 3 яйца, 2–3 пол-литровые банки муки.
Все смешать и поместить на 40 минут в холодильник, обмять тесто 3 раза, после чего его можно разделывать.
Рыбные конвертики
Требуется: 800 г муки, 5 яиц, 2 стакана молока, сыр, рыба, зелень петрушки.
Замешанное тесто раскатать пластами, разрезать на квадратики. Для начинки рыбу и сыр нарезать кубиками, желтки 2 яиц отделить от белков. Смешать рыбу, сыр и желтки с петрушкой, распределить по квадратикам теста. Оставшееся яйцо смешать с молоком и смазать края квадратиков. Сложить тесто конвертиками, смазать яично-молочной смесью. Положить на противень. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке в течение 20 минут.
Рецепты блюд при атеросклерозе
Основными требованиями диеты при атеросклерозе являются:
• ограничение потребления поваренной соли;
• ограничение объема принимаемой жидкости;
• исключение веществ, возбуждающих сердечно-сосудистую и нервную системы (алкоголя, кофе, крепкого чая, какао);
• исключение жареных мяса и рыбы;
• исключение мясных и рыбных бульонов;
• исключение репчатого лука, чеснока, редиса, редьки;
• исключение веществ, вызывающих метеоризм (бобовых, молока, капусты);
• ограничение продуктов, богатых холестерином (мозгов, яичных желтков, внутренних органов животных);
• употребление продуктов, содержащих йод (морской капусты, мидий, кальмаров, креветок).
Все блюда готовятся без соли, мясо и рыба – в отварном виде, разрешается запекать, овощи и фрукты употребляются в сыром и вареном видах.
Предусмотрено два варианта диеты.
Первый вариант – для людей с избыточной массой тела – включает: белки – 90 г, жиры – 70 г, углеводы – 300 г (из них сахара не более 50 г в день). Калорийность пищи – 2100–2200 ккал, масса рациона – 2 кг, свободной жидкости – 1–1,2 л, поваренной соли – 3–5 г.
Второй вариант – для людей с нормальной и пониженной массой тела – предусматривает: белки – 100 г, жиры – 80 г, углеводы – 350 г (из них сахара не более 50 г в день). Калорийность рациона – 2400–2500 ккал, масса рациона – 2,5 кг, свободной жидкости – 1–1,2 л, поваренной соли – 5–7 г.
Салаты и закуски
Салат из мяса птицы
Требуется: 250 г мяса курицы, 4 клубня картофеля, 2 свежих или соленых огурца, 100 г зеленого салата, 2 яйца, 0,5 стакана майонеза.
Сваренное мясо курицы, вареный картофель, огурцы, сваренные вкрутую яйца нарезать тонкими ломтиками, листья салата разрезать на несколько частей, все положить в салатницу и смешать с майонезом.
Салат картофельный с мясом кальмара
Требуется: 200 г мяса кальмара, 4 клубня картофеля, 2 соленых огурца, 100 г зеленого лука, 100 г сметаны, зелень.
Мясо кальмара отварить в подсоленной воде при слабом кипении в течение 3–5 минут. После того как мясо остынет, нарезать его соломкой. Вареный картофель также нарезать соломкой, лук промыть и нашинковать, огурцы нарезать соломкой. Овощи перемешать с кальмарами. Перед подачей салат заправить сметаной, посыпать нашинкованной зеленью петрушки.
Икра из соленых огурцов и мяса кальмара
Требуется: 200 г мяса кальмара, 6 соленых огурцов, 2 луковицы, 1 ст. ложка томатной пасты, 2 ст. ложки растительного масла.
Соленые огурцы вымыть, нарезать и слегка отжать, чтобы удалить излишки влаги. Репчатый лук нарезать и обжарить в растительном масле. Смешать измельченные огурцы с обжаренным луком, добавить томатную пасту и продолжать обжаривать в течение 20–30 минут, после чего заправить икру перцем и охладить. Мясо кальмара сварить в подсоленной воде при слабом кипении в течение 3–5 минут, затем охладить и нарезать соломкой. В готовую икру положить нарезанное мясо вареного кальмара, все перемешать.
Супы
Суп из кабачков
Требуется: 500 г кабачков, 200 мл молока, мука, жир, 4 яйца, зелень.
Кабачки очистить, нарезать крупными кусками и сварить. Муку поджарить с жиром и добавить к кабачкам, долить молоко, поставить на огонь и дать закипеть. Сверху суп посыпать натертыми на мелкой терке яйцами и мелко нарезанной зеленью.
Суп из опят
Требуется: 3 клубня картофеля, 400 г опят, 2 ст. ложки масла, 1,5 л воды или бульона, 1 стакан молока, 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка масла, 150 г ветчины, 1 луковица, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени.
Очищенные грибы тушить с маслом, поместить в кастрюлю. Добавить кипяток, обжаренный лук, кусочки ветчины, нарезанные картофель, все варить. Перед подачей к столу влить в суп горячее молоко, положить сметану, посыпать мелко нарезанной зеленью.
Куриный бульон с овощными хлебцами
Требуется: 1 тушка курицы, 1,5 л воды, 200 г помидоров, 200 г моркови, 1 луковица, петрушка, ломтики черствого белого хлеба, 1 яйцо, 2 ст. ложки масла, 1 ст. ложка сметаны, 1 ст. ложка тертого сыра.
Тщательно вымытую курицу нарезать кусками, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить на слабом огне, снимая пену. Когда мясо станет мягким, добавить нарезанные луковицу, часть моркови, варить до готовности. Процедить, уже в тарелке посыпать мелко нарезанной петрушкой.
Для приготовления хлебцев очищенную морковь натереть на крупной терке, помидоры нарезать ломтиками, соединить с морковью и обжарить в масле, долить немного воды и тушить. С черствого хлеба срезать корку, хлеб разрезать на ломтики, с обеих сторон смазать сливочным маслом и выложить на противень. Покрыть хлебцы тушеными овощами, смешанными со сметаной и яйцом. Посыпать тертым сыром и поджарить в духовом шкафу.
Рассольник с рыбой
Требуется: 300 г рыбы, 5 клубней картофеля, 4 ст. ложки перловой крупы, 1 морковь, 1 луковица, петрушка, 2 соленых огурца, 2 ст. ложки растительного масла, лавровый лист, перец горошком.
Соленые огурцы очистить от кожицы и зерен, нарезать соломкой, а затем отварить в рыбном бульоне. В кипящий готовый рыбный бульон положить картофель, нарезанный соломкой, нарезанные репчатый лук, морковь, петрушку и варить в течение 15 минут. Затем добавить отваренные соленые огурцы, перец, лавровый лист и варить 5 минут. Перед подачей к столу посыпать зеленью.
Если рыбный рассольник готовится с перловой крупой, то крупу необходимо предварительно перебрать, хорошо промыть, а затем замочить на 2–3 часа, после чего процедить, положить в посуду и залить кипятком, закрыть крышкой и распаривать в течение 50 минут на слабом огне или водяной бане. Крупу положить в кипящий бульон перед овощами.
