Инна Литвина - Три пользы
Вегетарианство, о котором пойдет речь ниже, не имеет ничего общего с традиционным понятием вегетарианства. Бирхер-Беннер сразу же, в начале своей книги «Основы лечения питанием на началах энергетики» предупреждает об этом. Он называет предложенную им систему «энергетическим питанием», т. е. таким, при котором организм человека получает большую пользу, больший потенциал биологической энергии при меньшем расходе сил на переваривание пищи. Научные исследования, проведенные еще в конце 19-го в., показали, что «продукты распада животных белков всасываются в кишечнике в виде азотсодержащей я безазотистой частей» (терминология Бирхер-Беннера). Первая - непригодная для снабжения энергией – распадается на мочеобразующие вещества и выводится из организма, вторая дает «всю сумму производительной энергии белка», соответствующую 52–56%. Этот безазотистый остаток есть содержащиеся в белке углеводы (!). Таким образом было опровергнуто распространенное мнение об особо высоком питательном значении животного белка.
Ученые-натуропаты, включая и индийских йогов, подходили к вопросу о потреблении животных белков, в частности мяса, гибко и даже, можно сказать, творчески. Шивананда, например, пишет о том, что северные народы не могут обходиться без мяса, рыбы (пусть даже в пожилом возрасте). Люди Запада имеют возможность есть животные белки как можно реже. Ашок Тхакер, статьи которого о системе йогов публиковались в журнале «Индия» в 70-е годы, считает, что даже в странах с холодным климатом, если мясо заменять полноценными молочными продуктами, то не будет нанесено никакого ущерба организму. При тяжелом физическом труде, – говорили йоги, – мясо необходимо даже в жарком климате, но..., если потреблять мясо, нужно в 4 раза больше съедать фруктов и овощей, а то неизбежно возникнут запоры со всеми вытекающими отсюда последствиями.
В тех случаях, когда люди, отказавшиеся от мяса и считающие себя вегетарианцами, ежедневно поглощают в больших количествах сливочное и топленое масло, творог, сладости, мучные блюда, яйца и другую концентрированную пищу, они становятся в такой же степени уязвимыми для болезней, как и те, кто ест много мяса, рыбы и т. п. Поль Брэгг (как и многие диетологи натуропатического направления) считал, что здоровым людям нужно свести потребление мяса и рыбы (кстати, рыба является таким же трудноусвояемым животным белком, как и мясо) до 2–3 раз в неделю, яиц – 3–4 шт., творога – не чаще 2 раз в неделю. Речь идет здесь о практически здоровых (есть теперь такой термин) людях, но в некоторых тяжелых случаях все врачидиетологи, стоящие на позициях естественного лечения, сходятся во мнении – нет другого выхода для таких больных, как совершенно отказаться от мяса, рыбы, птицы и иже с ними. Однако этим продуктам в природе имеется полноценная замена: 120 г зернобобовых, съеденных за два приема, гораздо ценнее с точки зрения поступления в организм белка, чем столько же мяса и рыбы. А орехи? Дневная норма 100 г чищенных орехов с лихвой обеспечивает организм необходимыми жиром и белком (это если больше ничего не есть из белковой пищи). К тому же орехи восполняют недостаток аминокислот в растительном белке, например в зернобобовых. Прекрасная белковая пища – пророщенные зерна, овсяная и гречневая крупы, не говоря уже о молочных продуктах, яйцах в умеренном количестве, сыре и т. п.
Известно, что протеины – это строительный материал организма, каждой его клетки. Это мускулы, кровь, сердце, кости, кожа, волосы... В организме протеин перерабатывается в разные формы аминокислот. Вот почему так важна сбалансированность диеты именно по белкам. При этом организму их требуется довольно мало. Еще в 1861 г. (более ста лет назад!) на конгрессе Всемирной организации здравоохранения были приняты нормы, предложенные немецким физиологом Фойтом. Он считал, что в день необходимо потреблять 118 г белка (в пересчете на мясо–это 600 г). Хотя, как известно, белок содержится и в крахмалистых продуктах, и во всех овощах, все же «добрать» такое количество белка за их счет невозможно. Значительное переедание неизбежно. Уже в начале 20-го в. Бирхер-Беннер с тревогой писал о том, какой ощутимый вред людям, особенно больным, приносит одно только стремление соблюдать в санаториях и клиниках эти нормы потребления белка. Конечно, с того времени они были последовательно снижены почти вдвое и дифференцированы по животным и растительным балкам, по возрасту и профессиям. Сторонники естественного питания считают, что и существующие нормы представляют собой величины немалые... Однако все эти цифры |могут иметь для нас лишь теоретическое, познавательное значение: никому еще в повседневной жизни не удалось хоть сколько-нибудь сносно учесть «нормативные граммы». Поэтому так ценно то, что предлагают натуропаты: каждый день один из приемов пищи должен включать белковый продукт животного происхождения. При этом нельзя забывать, что полноценной белковой пищей наряду с мясом, рыбой, птицей являются также яйца, творог, сыр, молоко и т. п. Переесть белка растительного происхождения не страшно, он легко усваивается организмом, но страшно потребление избыточного количества животных белков, что, как показали, например, Бирхер-Беннер и его сотрудники ведет к задержке азота и одновременному увеличению веса тела. Все органы, работая с большим напряжением (в первую очередь печень, почки), уже не справляются с выведением шлаков. А далее – путь к разрушению стенок артерий, расстройству циркуляции крови и т. д. и т. п. Поль Брэгг предрекал, что каждый второй американец умрет от сердечного приступа (и это в краткосрочной перспективе), Средний американец, по данным 60-х годов, ел мясо и мясные продукты по 3 раза в день!
Прошли годы, и можно уже подвести некоторые итоги, Несомненно, многолетний просветительский труд таких ученых, как Шелтон, Брэгг, Уокер и их единомышленники, принес свои плоды: с 1962 по 1982 г. в США потребление мяса уменьшилось на 25%. Резко снизилось и потребление других продуктов животного происхождения, в том числе и молока. Статистические данные, опубликованные к настоящему времени, свидетельствуют о том, что за этот же период количество заболеваний ИБС, атеросклерозом, гипертонией и т. п. снизилось также примерно на 25%. Является ли такая «синхронность» простым совпадением?
Против научных фактов, как говорится, не пойдешь. Когда останавливается кровообращение убитого животного, то введение кислорода и выведение углекислоты прекращаются, клетки погибают «от удушья» (что можно возразить против этого?). С последними усилиями организм еще потребляет находящиеся в клетках питательные вещества, затем умирает среди образовавшихся продуктов распада. И все это остается в мясе. Когда животное убивают на охоте, то, ко всему прочему, добавляется еще и стресс, который также ведет к накоплению продуктов распада и утомления. Так писал М. Бирхер-Беннер в начале века. В современных справочниках по пищевой промышленности встречается термин «мясо животных, забитых в утомленном состоянии» (ясно, что этот продукт не из лучших). Тогда возникает вопрос: «А как же умирают растения, ведь они тоже «живые»?». Те же самые процессы происходят в клетках и при гибели растительных организмов, но в гораздо меньшей степени, так как у растений не бывает агонии, посмертного повышения температуры, остановки кровообращения. Растения окончательно погибают под влиянием жара при кулинарной обработке в результате нагревания выше температуры, при которой свертываются их белковые вещества.
Однако не ведет ли отказ от животных белков к ослаблению организма? В конце 19-го в. известные в то время врачи Флетчер, Рубнер, Читтенден проводили опыты с группой студентов-атлетов, которые были переведены на диету без белков животного происхождения, физическая сила спортсменов возросла, работоспособность повысилась; к тому же отмечался их духовный расцвет (еще древний философ Плутарх сказал, что ум и мыслительные способности тупеют от мяса). Кстати, латинское слово «vegetus» означает «жизнерадостный». Но, что особенно интересно и важно, опыты показали необыкновенную выносливость людей, питавшихся энергетической пищей высокого потенциала (с исключением животных белков), приблизительно вдвое превосходящую выносливость другой контрольной группы, потреблявшей традиционную пищу спортсменов, молодых людей. В некоторых упражнениях эти показатели были выше в 4–6 раз! И действительно, на Олимпиаде в Москве в 1980 г. среди индусов-тяжелоатлетов были и вегетарианцы. Ошеломляющих результатов эти спортсмены не показали, но была отмечена их необыкновенная выносливость.
Наши ближайшие родственники (конечно, из мира животных) – гориллы, орангутанги и др. человекообразные обезьяны не едят мяса животных, но обладают большой физической силой. Правда, как пишет Шивананда, который в книге «Йоготерапия или излечение болезней йоговскими методами» подробно рассматривает «доисторическую» историю вегетарианства, в случае крайнего голода обезьяны поедают птичьи яйца. Человек также, по-видимому, начал питаться мясом животных в экстремальных условиях: под натиском ледников растительность погибла, а люди и животные отступали. Крупный рогатый скот питается луговой травой, его мясо и ест человек, чувствуя отвращение к мясу хищных животных. Буйвол, слон, бык обладают большой силой и выносливостью, а вот тигр, лев, леопард, хотя и способны к необычайным порывам, напряжению сил во время охоты, но затем, после еды, следует упадок.
